Archive for június, 2016

27 JUN

Gyümölcstől duzzadó receptek

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

A piaci cseresznyeszezon végére érünk lassan, de Székelyföldön ilyenkorra érik be az egyedi ízvilágú nyári finomság. Úgyhogy, aki nem tud ilyen cseresznyeforrást, csak a piacit, az igyekezzék beszerezni az egészségre jótékony hatású gyümölcsből (jelentős A, B vitamin, foszfor, folsav tartalom). Az előző bejegyzés tematikai folytatásaként Ottis ajánl néhány igazán különleges cseresznyés receptet, melyek egy teljes menüsort képesek lefedni.

Receptek by György Ottilia

Cseresznye-rebarbara levesLEVES

Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg cseresznye, 3-4 szár rebarbara, 1 teáskanál őrölt fahéj, 4-5 db szegfűszeg kevés mézeskalács fűszerkeverék, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl joghurt.

Elkészítése: A cseresznyét megmossuk, majd vízben kicsit állni hagyjuk.  Áztatás következtében az alattomosan megbújó kukacok is előmásznak, otthagyva kényelmes cseresznyeszállásukat. A rebarbarát lehámozzuk, megmossuk és darabokra vágjuk. Egy edénybe rakjuk mindkét gyümölcsöt, majd felöntjük vízzel.  Főni tesszük, hozzáadjuk a fűszereket és a cukrokat. Alacsony lángon rövid ideig főzzük, majd elzárjuk alatta a gázt, és hűlni hagyjuk. A joghurtot elkavarjuk kevés levessel. Amikor a leves kihűlt, hozzákavarjuk a joghurtot. Megkóstoljuk, ha szükségesnek érezzük, még édesíthetjük, mert savanykás mindkét gyümölcs. Jól behűtve tálaljuk.

Cseresznyés-halas saláta

Hozzávalók 2 személyre: fél fej saláta, 1 doboz füstölt sprotni, 10 dkg cseresznye, 5 dkg telemea sajt, kevés só, kevés citromlé és citromhéj, szezámolaj, ízlés szerint balzsamecet és szójaszósz.

CLAFOUTIS

Elkészítése: a salátát leveleire bontjuk, alaposan megmossuk, majd csíkokra vágjuk vagy darabokra tépkedjük. Két tányéron elosztjuk. A cseresznyét kimagozzuk, és a saláta tetején elosztjuk. A konzervet lecsepegtetjük, majd a halat is elosztjuk a salátás tányérokon. A sajtot kockára vágjuk, és a salátára helyezzük. Reszelt citromhéjjal megszórjuk. Az öntethez a szezámolajat a balzsamecettel, a citromlével és a szójaszósszal elkavarjuk, majd a salátát meglocsoljuk vele. Frissen tálaljuk.

Tipp: tehetünk a salátába zöldhagymát vagy zöld fokhagymaszárat is, nagyon illik hozzá!

Cseresznyés clafoutis

Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 8 evőkanál liszt, 2,5 dl tej, 2,5 dl főzőtejszín, 50 dkg cseresznye, kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez, porcukor a tálaláshoz.

Elkészítése: a tojást a vaníliás cukorral és a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, a tejet és a tejszínt, és összekeverjük. Elég híg masszát kapunk, de nem kell megijedni, ez pont ilyen kell, hogy legyen. Kivajazott, lisztezett piteformába öntjük, rászórjuk a cseresznyét, és 180 fokos előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Amikor kihűlt, porcukorral megszórva tálaljuk.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
22 JUN

Cseresznye: az aszalástól a pálinkáig

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

Cseresznye aszalás

A cseresznye a nyár elsők közötti gyümölcsös élménye. Ropogós, lédús, édes és egészséges. Idénye rövid ideig tartó, ezért érdemes ügyeskedni a feldolgozás különböző formáival. Mind közül az aszalás őriz meg a legtöbbet a cseresznye jótékony hatásaiból, de a cseresznye pálinka vagy likőr is jeleskedik a gyógytinktúrák erejével, természetesen gyógyszer mennyiségben fogyasztva. Az aszalás figyelmet követelő tevékenység, de megoldható aszalógép nélkül is, háztartási körülmények között. A likőrkészítés szintén, a pálinkafőzés már nem.

Bármilyen fajta feldogozásra is kerüljön sor, a minőségi gyümölcs kiválogatása és alapos tisztítása az első lépés. Tévhit  a “kifőzni, úgyis jó” szemlélet, mivel a tárolásra és tartósításra szánt gyümölcs szavatossága elsősorban a minőségi alapanyagtól függ. Ha piacról vásároljuk a cseresznyét, a szára adhat információt arról, hogy mikor is szedték le valójában. A zöld, élettel teli szár friss gyümölcsre utal, ellenben az elszáradt szárak jelezhetik, hogy a kereskedő tárolási technikával őrizte meg a piacos kinézetét a gyümölcsnek, de valójában nem friss a portékája. Az aszalásnál méginkább oda kell figyelni arra, hogy ne legyen túl érett a gyümölcs, és alapos átválogatással érdemes ellenőrizni, hogy ne kerüljön romlásnak indult cseresznye szem az aszalandók közé. Ha túlérett a gyümölcs, akkor már az aszalás első fázisában erjedésnek indulhat, úgyszintén, ha rossz került közéjük. A házilag megoldott aszalásnál ez fokozottan érvényes.

Házilag gyümölcsöt aszalni a sütőben vagy a napon lehet. Lehetőség szerint választhatunk.

 Aszalás sütőben

A gyümölcsválogatás és tisztítás után a cseresznyét (és a meggyet  is) érdemes kimagozni.

Egyes meglátások nem tartják jó ötletnek a magozást a gyümölcs cukortartalma miatt, ami a kifolyó lével együtt csökken, de jó belátni azt is, hogy a kimagozás nélküli aszalás csak a szilva nagyságú gyümölcsöktől kezdődhet. Magozás után lehetőség szerint rakhatjuk rácsra vagy tepsibe, ha nincs rácsunk, akkor rendszeresen forgatni kell a gyümölcsöt. Az aszaláshoz két dolog elengedhetetlen: a szellőzés, ami szabad párolgást biztosít a gyümölcsöknek,  és az állandó hő vagy állandó száraz levegő, ami nem engedi, hogy aszalás közben a gyümölcsök erjedésnek induljanak.

Első fázis:

A sütőt 60°C-ra állítjuk, és bekapcsoljuk a légkeveréses funkciót, és még nyílásra is hagyjuk enyhén a sütő ajtaját. Ha a gyümölcs láthatóan összeesett, akkor jöhet a következő lépés.

Második fázis:

Emeljük a sütő hőfokát 80°C-ra. Mindaddig aszaljuk ezen a hőmérsékleten a cseresznyét, míg a gyümölcs ujjal való nyomásra sem enged ki levet magából, de még állaga puha és nem száraz. A különböző fázisok ideje függ az adott gyümölcs méretétől, húsosságától vagy levességétől, ezért a fázisok végét jelző gyümölcsállagra kell odafigyelnünk. Ennél a fázisnál érdemes kihasználni az éjszakai luftidőt, mert az aszalás nem fél órás folyamat.

Harmadik fázis:

Aszalás után papíron, papírral vagy gézzel letakarva szárítjuk még legalább fél napot. Ezután vászon- vagy papírzacskóba, esetleg vászonnal lekötött üvegbe érdemes eltenni, hogy a szellőzése biztosítva legyen.

Aszalás napon

Napon való aszalás ellenőrző fázisai ugyanazok. Itt elengedhetetlen a géz, tüll vagy egyéb szitaanyagok használata. A legalkalmasabb egy fa- vagy egyéb keretre kifeszíteni a szellőzést biztosító anyagot, majd erre kiteríteni a gyümölcsöt. A letakarás is hasonló anyaggal, de kötelező. Ha beállt a nyári kánikula időszaka, az aszalás ingyen napenergiával megoldható, és a sziták használatával a forgatást is megúszhatjuk. A tűző napra kell kitenni a gyümölcsöt. Ha esős idő szól bele az aszalásba, lényeges, hogy melyik aszaló fázisában van épp a gyümölcs. Ha túl van az első fázison, akkor folytatható szellős tetőtéren, padláson nap nélkül is, de ha nem fejeződött be az első fázis, akkor sütőben kell folytatnunk a napon megkezdett aszalást.

Egyszerű cseresznyelikőr recept