Végre egy jófej zöldség….

A káposzta a világ 20 legfontosabb zöldsége között foglal helyet. Szervezetünk számára a legismerősebb élelmek közé tartozik, hiszen több ezer éve termeszti és fogyasztja az emberiség. Nemesítéssel és háziasítással vált olyanná, amilyennek ma ismerjük, vagyis végre a káposzta az a zöldség, ami nem Dél-Amerikából jutott el hozzánk, nincs konkrét származási helye, csak fejlődési útja, ami bejárta Kínát, Egyiptomot, az ókori görögök és a későbbi rómaik gyógyszerévé vált.

Sőt Rómában a savanyított változata, a császári és egyéb nemesi körökben a hedonista életmód társa volt, no nem fő fogásként a tányéron, hanem a hatalmas lakomák után emésztés elősegítőként fogyasztották, és a lakomával járó macskajajt is kezelték vele másnap. Lássuk be a korhelylevesnek nem kis múltja van.

A káposztát az ENSZ élelmezési szervezete ’84-óta emelte hivatalosan a legek közé zöldségfronton. Rendszeres fogyasztásával jelentőségéről mi magunk is meggyőződhetünk, ráadásul a különböző népek hagyományos gasztronómiája is számos nemzetet kötelez a káposztafogyasztásra. Székelyföldön sincs ez másként, de errefelé főleg savanyúan az igazi.

A káposztafogyasztás előnyei

A nyers káposzta legjelentősebb hatóanyaga a C-vitamin, és számottevő az aminosavtartalma is, így kitűnő immunerősítőnek és gyulladáscsökkentőnek számít.

Emellett fellelhető még benne számos vitamin, mint az A, B, D és K-vitamok, az ásványi anyagok közül a vas, kálium, kalcium, mangán, magnézium, kén, cink, réz, foszfor.

Mind a fehér, mind a vörös káposzta hatóanyagtartama azonos, ám a vörös/lila káposzta, mondhatni még egészségesebb, mert általában véve a C-vitamin és vas tartalma magasabb.

Az emésztésre gyakorolt hatása a legtöbb módon igazolható, így hozzájárulhat a székrekedés, gyomorfekély gyógyulásához, segíti a méregtelenítést, fogyást mivel nagyon alacsony a kalóriatartalma, de vitaminokban és rostokban gazdag eledel. Erre a tulajdonságára épül a káposztaleves-diéta. Kéntartalma okán van, akinek puffadást okoz, ami kiküszöbölhető a savanyítással.

Savanyúan az igazi

Erjesztett/savanyított változatban értékes összetevői nemhogy veszítenének intenzitásukból, hanem épphogy gazdagodnak újakkal.

A természetes erjesztés során a növényeken található baktériumokat használjuk fel, pontosabban a tejsavbaktériumokat (Lactobacillus), amelyek meleg, nedves környezetben elszaporodva tejsavat (Lactic acid vagy laktát) termelnek, és megsavanyítják a zöldséget.

Az erjesztett káposzta fogyasztásával olyan baktériumkolóniák kerülnek be az emésztőcsatornánkba, amelyek segítenek fenntartani  a jó és rossz bélbaktériumok közötti egyensúlyt. A rendszeres erjesztett-káposzta fogyasztással regenerálhatjuk a beleket.

Ha megfelelő mennyiségű jó baktérium él a vastagbélben (a bélbaktériumok döntő többsége a vastagbélben található), akkor nem lesz lehetőségük  túlságosan elszaporodniuk a rossz baciknak. Amellett, hogy rendet tartanak, a jó baktériumok számos vitamint ( pl. B-vitaminokat, K-vitamint) és enzimeket állítanak elő az emberi szervezet számára.

A savanyú káposzta leve is értékes, enyhíti a fekélyesedést (gyomor- és nyombélfekély esetén), és erősíti a gyomornyálkahártyát. Az erjesztett káposztához használatos gyógynövények, mint csombor, kapor, köménymag, mustármag, torma mind-mind fokozzák az egészségre gyakorolt jótékony hatását.

Az erjesztett káposzta, főként télen az egészségünk nagy támasza lehet. C-vitamin tartalma felér a narancséval, így nem árt, ha most ősszel a hordó aljára nézünk, és gondoskodunk a téli szezonra elegendő mennyiségről.

Megosztás

Dunsztba zárt egyszerűség

Mitől lesz olyan ínycsiklandóan finom a szirupos őszibarackbefőtt? Hogyan lehet házilag mustárt készíteni? Mi a titka az egyszerű és házias gulyáskrémnek? A gyökérzöldségekből hogyan lesz “hamar leves”, ha kellően előkészítjük? Hogy kell eltenni hidegen az uborkát, hogy biztosan elálljon?

Az alábbiakban pár nagyon egyszerű eltevési, befőzési receptet közlünk Bandi Bácsi (Klement András, Erdélyből származó recept gyűjtő és megosztó) Erdélyország ételei, ízei című gyűjteményéből.

Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept)

Elkészítése: a szép, apró uborkát megmossuk, lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. Teszünk közé száras kaprot, 2-3 babérlevelet, egy darab megtisztított, vékony csíkokra vágott tormát. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot, ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk fel 5 dkg sóval, 3-4 kockacukorral, belekeverünk fél dkg timsót, és forrón az uborkára öntjük. Azonnal lekötjük, és 24 órára száraz gőzben hagyjuk. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok, három, ha nagyobbak, akkor négy-öt hét múlva élvezhetők.

Őszibarackbefőtt

A barackokat meghámozzuk, félbe vágjuk és kimagozzuk. A lehámozott héjat, és a kisebb darabokat félretesszük lekvárnak, vagy szörpnek. A hibás részeket kivágjuk. A barack darabokat citromsavas vízbe (1 l víz + 1 dkg citromsav) rakjuk.

Egy kiló cukorból és másfél liter vízből szirupot főzünk, majd a barack darabokat egy szűrőben a szirupba rakjuk és kifőzzük. Azonnal az üvegekbe tesszük a kifőzött darabokat (egyszerre 2-3 üvegnyit készítsünk csak!), majd a szirupot újra felforraljuk, és a gyümölcsöt leforrázzuk. Zárjuk le az üvegeket és tegyük száraz dunsztba.

Tipp: mit csináljunk a barackhéjjal?

Barackszörp
A barackhéjakat ledaráljuk, kilónként 20-25 dkg cukorral összekeverjük, ha a kompót készítése után maradt szörp, azt is ráöntjük, majd felforraljuk. A habját leszedjük, levesszűrőn átszűrjük, a szilárdabb részeket félretesszük. A lét ismét felforraljuk, üvegekbe szűrjük, száraz dunsztba rakjuk. Kihűlés után a befőttes polcra rakjuk. Itt kb. 1-2 hónapig elállhat. A megkezdett üveget hűtőben tároljuk.

Palacsinta töltelék barackhéjból

A maradék szilárdabb részeket apró, 2-3 decis üvegekbe töltve hűtőben tároljuk. Ha elég édesre készítjük, palacsinták töltésére kitűnő!

Pörkölt és gulyáskrém

Elkészítése: végy azonos mennyiségű hagymát, csumázott paprikát és paradicsomot, kb. 1-1 kilót. A hagymát dinszteld le zsíron, a többit daráld le. Keverd össze őket, és a keveréket főzd jó sűrűre. Passzírozd le az anyagot, keverj hozzá 10 % sót, 1 evőkanál őrölt köményt és 1 evőkanálnyi cukrot, főzd tovább, míg mártás sűrűségű nem lesz. Öntsd üvegekbe, a tetejére ujjnyi olaj kerül, kösd le, és tedd dunsztba.

Gyökerek ízesítőnek
Hozzávalók: gyökér, 15% só. Petrezselyem, sárgarépa pasztinák és bármiféle gyökér ugyancsak eltehető sóban külön – külön is. Jómagam leginkább a pasztinákot szoktam így eltenni, mert levesekbe kiváló, de gyökér formában hamar elférgesedik.

Ledaráljuk, vagy felkarikázzuk 1-2 mm-es szeletekre, összekeverjük a sóval, egy napig állni hagyjuk, majd belenyomkodjuk az üvegekbe. Legalább ujjnyi lé legyen a tetején.

Ha kevés levet enged, öntsünk a tetejére vizet, és a vízbe dobjunk teáskanálnyi sót. Az eltevéshez 15 súlyszázalék sót használunk.

Erdélyi mustár

Hozzávalók: 250-250 g fekete- és fehérmustár-por (vagy egyszerűen vásárolhatunk mustármagot, amit a kávédarálón ledarálunk), 2,5 l friss szőlőmust.

A mustot felére felforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk. A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen Ha kihűl, üvegekbe töltjük.

Megosztás

Immunerősítő hajrá

Hatalmas vitaminfeltöltő lehetőséget nyújt számunkra az ősz ezen időszaka, amikor valóban érett az őszibarack, friss a körte, hosszan tart a szilvaszezon, mézédes lesz a szőlő. Ebben az időszakban szinte kötelező, hogy gyakran látogassunk el a piacra, és tudatosan fogyasszuk az ősz kínálta gyümölcsöket. Lehetőleg minél gyakrabban, minél rendszeresebben és változatos tálalásban. 

Érdemes lehet ellátogatni a különböző betakarítást ünneplő fesztiválokra, ünnepekre, ahonnan helyi gyümölcsöket szerezhetünk be, ha a mi kertünkben nem terem ilyesmi.

Székelyföldön egyre nagyobb pártfogoltság és szaktudás társul a hagyományos gyümölcsfajták felkutatásában és újratermesztésében, ennek köszönhetően csak Udvarhelyszék szerte 52 őshonos almafajtát, 26 körtefélét, 8 szilvafajtát és számos egyéb sajátosan helyi gyümölcsfajtát gyűjtöttek össze. Egészséges élmény felfedezni őket!

Szilva: a B-vitamin több fajtája is fellelhető benne, de C-vitamin és A-vitamin tartalma is van. Jelentős még az ásványi anyagok közül a magnézium, foszfor, vas, kálium és antioxidánsai sem elhanyagolhatóak. A szilva héja értékes része a gyümölcsnek.

Magas rosttartalmának köszönhetően jó salaktalanító, székrekedés gátló, de összességében erősíti az immunrendszert és az őszi hajrában ez nem elhanyagolható.

Szőlő: kivételes gyümölcs annak tekintetében, hogy teljes értékű tápláléknak számít. Héja, húsa, leve és magja mind-mind gazdag tápanyagforrás. A vitaminok közül A, B, C, E, P-vitaminokat tartalmazza. Jelentős még a kálium és szelén tartalma.

Általánosan vírusölő, gyulladáscsökkentő, idegrendszeri és anyagcsere problémákra hat jótékonyan. Ha a szőlő valamelyik alkotóelemét kúraszerűen alkalmazzuk, akkor koncentrált hatást érhetünk el a szervezet egy adott területén, mint ahogy a szőlőmagolaj a szemre és az érrendszerre hat hangsúlyozottan, vagy például a kék szőlőnek gombaölő hatóanyaga is van.

Szőlő diétát is szoktak alkalmazni az anyagcsere problémák helyreállítására és idegrendszeri kimerültség esetén. Külsőleg alkalmazva a bőrre is kedvezően hat.

Körte: a vitaminok közül többfajta B-vitamint tartalmaz, mellette még fellelhető benne az A, C, E, K, J-vitamin is. A körte, hasonlóan a többi őszi gyümölcs társához, jelentős mértékben tartalmaz antioxidáns vegyületeket, mégis az aminosav tartalma a kiemelkedőbb (glutamin, aszparagin).

Az általános hatásait tekintve szívvédő, emésztés elősegítő, csontépítő, és ami nem túl közismert, hogy torok- és hangszálgyulladásra is alkalmazható. A frissen facsart körtelé mézzel fogyasztva gyorsan enyhíti a kellemetlen torokszúrást és tisztítja a lerekedt hangot.

Alma: az immunrendszer védnöke. A legújabb kutatások szerint, melyeket az asztma megelőzés terén végeztek, a száz százalékos almalé fogyasztása hatékonynak bizonyult benne.

Az alma ásványi anyag koncentrációja elég magas (20 félét is tartalmaz), így igencsak feltölthető a téli raktár vele. A vitaminok közül A, C és B-komplex vitaminok megtalálhatóak benne.

Mindközül a B17-vitamin a legkülönlegesebb, ami az alma magjában 2-3%-os arányban található és a rákos sejtelváltozást gátolja. Ez a vegyület (laetril), ciántartalmú, ami a rákos sejtekre hat és az egészségeseket nem bántja, ráadásul megtalálható még számos gyümölcs magjában.

Az alma tipikusan az a gyümölcs, amit egész évben lehet fogyasztani, mégis a frissesség alapszabálya érvényes rá is. Az őszi, érett kiskerti alma, ami vegyszermentes, nyilván a fáról szakítva, mielőbb fogyasztva a legegészségesebb. Ez a mozzanat Székelyföldön igazán könnyedén megvalósítható, ha külön figyelünk rá.

Ráadásul itt számos őshonos, különleges almafajta is fellelhető. Ezekről a Székelygyümölcs Egyesület honlapján tájékozódhatunk, a mellékelt linkre kattintva: http://szekelygyumolcs.ro/index.php/tudasatadas/kiadvanyaink/szorolapok-plakatok/187-mi-terem-udvarhelyszek-gyuemoelcsoeseiben-kertjeiben 

Őszibarack: szelén, magnézium, cink tartalma számottevő és a vitaminok közül a B, A, C. Általános jótékony hatásait tekintve a szemre, bőrre, szívre hat a leginkább. Vértisztító, vérnyomáscsökkentő, segít kivezetni a pangó vizet a szervezetből, javítja a közérzetet és külsőleg alkalmazva képes regenerálni a gyulladt, pattanásos, de a száraz bőrt is.

Megosztás

Az egytálételek egyszerűsége

Valamikor a gyorsételek közé sorolták a háziasszonyok az egytálételeket, mert egy kevés előkészülettel tovább már magát intézte a rotyogó finomság a tűzön. Ráadásul egy tálban benne volt a főtt étel minden jó tulajdonsága, a levesesség, a pirított ízek és a köret is. Az alábbiakban két egyszerű és teljesen idény zöldségekre szabott receptet közlünk, melyek alapja eredetileg Horváth Ildikó és Szabó Sándorné szakácskönyvszerzők kedvenc receptjei közül valók.

Paradicsomos burgonyatál

Hozzávalók: 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj (egyszerűen beszerezhető az aradi Agerpres napraforgó olaja), 1 nagyobb fej kibédi hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg húsos paradicsom, 1-1 kávéskanál kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, bazsalikom, só, bors, 50 dkg burgonya, 1 dl húsleves alaplé. Ha lehet, legalább a petrezselymet szerezzük be zölden, de szárítva is ízletes, minél több fűszer friss, nyilván annál jobb.

Elkészítése: ha van wokunk (ázsiai mély serpenyő), vagy tapadásmentes nagyobb edényünk, akkor azt használjuk. Ha nincs, akkor érdemes először serpenyőt használni, majd egy mélyebb edényt. A paradicsomokat egy hegyes késsel enyhén bemetsszük, majd leforrázzuk, hogy könnyedén meg tudjuk hámozni.

Felhevítjük az olajat, beledobjuk a fűszereket és a felaprított hagymákat. Pár perc után a kockára vágott paradicsomokat is hozzáadjuk, mindezt lefedve pároljuk 5-7 percig. Ezalatt megpucoljuk a burgonyát, apró kockára vágjuk és hozzáadjuk a paradicsomhoz.

Ha van készleten valamilyen alaplevünk, mint húsleves, csont- vagy zöldségleves alaplé, akkor felöntjük vele, ha nincs, akkor egy fél kocka Knorr marhahúsleves alapot egy dl vízzel felforralunk és az is megteszi. Mindezt kb. fél órán át főzzük, de a burgonya fajtájától is függ ez az idő, így érdemes kóstolgatni, mert amikor a krumpli kész, az étel is tálalható.

Magozott, szeletelt olajbogyót és finom sajtot, zöld bazsalikomot szórhatunk még a tetejére, de ez már nem kötelező.

Bajor káposzta

Hozzávalók: 1 kg édes káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 3 kisebb szál Góbé kolbász, ha lehet, legyen paprikás, de jó a farmerkolbász is. A kolbászt helyettesíthetjük préselt Góbé csülökkel, azzal is kiváló.

Kell hozzá még 2 fej vörös hagyma, 4-5 dl alaplé (húsleves, csont- vagy zöldségleves alaplé, ha nincs, akkor egy fél kocka Knorr marhahúsleves alapot,

+vagy a házias megjelölésű tyúkhúsleves alapot, ami zselészerű és nem kocka, egy dl vízzel felforralunk és az is megteszi), egy evőkanál ecet, ízlés szerint köménymag, só, bors.

Ehhez a recepthez még lehetőség szerint önthetünk 5 dl paradicsomlevet is az alaplé helyett.

Elkészítése: szalonna csipszeket készítünk úgy, hogy hosszú csíkokra vágjuk a szalonnát és serpenyőben ropogósra sütjük. Kiszedjük a szalonnákat és a hátramaradt zsiradékot egy sütőben is használható edénybe öntjük.

A forró zsírba jöhetnek a fűszerek, a hagyma, majd a káposzta. Mindezt adagolva felöntjük alaplével vagy paradicsomlével. Lefedjük és 40 percig pároljuk, majd felvágjuk a kolbászt vagy a préselt csülköt és jól belekeverjük a káposztás alapba. Még legalább egy negyed órát együtt hagyjuk készülni, lefedve. Ezután kifödjük és forró sütőbe tesszük 5-10 percet.

A szalonnacsipszekkel és tejföllel tálaljuk vagy cifrázhatjuk is az alábbi módon: készíthetünk fokhagymás-kapros tejfölt vagy krémes joghurtot. Egy kisebb tálkába tejfölt vagy natúr joghurtot kanalazunk, megsózzuk, két cikk fokhagymát áttörőn átnyomunk és kaprot szórunk a masszába. Ezt jól kikavarjuk és kész is.

Megosztás

Megoldások gluténérzékenység esetén

A glutérzékenységet több néven szokták hívni, ezek közül a legyagykoribb a cöliákia (vagy coeliakia) és a lisztérzékenység. A búzából készült kenyér, főleg Székelyföldön, alapélelmiszernek számít, így sokkal nehezebb azok számára, akiknél kiderül, hogy lisztérzékenyek.

Fontos tudni, hogy a gluténérzékenység egy autoimmun betegség, ami a tudomány mai állása szerint nem gyógyítható, de mivel ismerjük az okozóját, a glutént, ezért viszonylag könnyen tünetmentessé tehető. Ennek köszönhetően a lisztérzékenyeket friss és csomagolt termékek széles választéka várja. Azonban nagyon fontos odafigyelni arra, hogy nem csak abban lehet glutén, amiben gondolnánk, hanem a csomagolt termékek közül sokban megtalálható adalékanyagként, vagy megvan az esélye a keresztszennyeződésnek, vagyis annak, hogy az adott élelmiszer előállítása, tárolása, csomagolása során szennyeződik gluténnal.

Fontos, hogy csak olyan terméket vásároljunk, amin szerepel a gluténmentes kifejezés, vagy az összetevőiből látjuk, hogy nem kockázatos a fogyasztása.

Az ilyen termékek közé tartoznak a Merkúr székelyföldi üzletlánc boltjaiban kapható gluténmentes kenyérkeverékek, kenyérlisztek, tészták, vagyis laskafélék, kenyerek, süteményalapok, kekszek, melyek nagy segítséget jelentenek az érzékeny fogyasztók számára, és megkönnyíthetik a beszerzést.

A Nutri Free termékcsalád minden terméke speciálisan lisztérzékenyeknek készült, de ne feledjük, hogy számos reformkonyhai alapanyag, mint a rizs-, hajdina-, zabliszt, guinoa és társaik már eleve gluténmentesek, ezért lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják, ráadásul az egészséges étrendet követők számára sem elhanyagolható. Ezek közül kiemelten érdemes felfigyelni a hajdinára és a lenmaglisztre, melyek természetes módon gluténmentesek:

A “minden mentes” étrend és az egészségmegőrző diéta egyik fő alapanyaga a lenmagliszt. Egyedi értékekkel és tulajdonságokkal bír. Olyan élelmiszerek között kap helyet, amelyek emésztése nemhogy energiát vonna el tőlünk, hanem éppen serkenti a többi elfogyasztott élelem emésztését is.

Nincs az az ételallergia vagy bármilyen érzékenység, ami kizárná a lenmagliszt fogyasztását. Így a glutén és laktóz érzékenyek, tojásra, szójára, cukorra, adalékanyagokra allergiásak, vegák és vegánok is biztonsággal fogyaszthatják. Magas fehérjetartalma miatt kifejezetten ajánlott a vegák számára!

A hajdinaliszt előnyei

• Nem tartalmaz glutént (a gabonafélékben található fehérje).

A gluténmentes diétázók és a cöliákiában (lisztérzékenységben) szenvedők is fogyaszthatják.

• Nagyon magas a rosttartalma, kétszerese a Graham lisztnek.

Ezért kiváló bélrendszertisztító és emésztés elősegítő étel.

• Telítetlen zsírsav tartalma többszörösen több, mint a búzának.

Ezek a zsírsavak előnyösek a vértartalmunk egészségessé tételében (vérnyomás-problémák, koleszterin).

Megosztás

Dunsztolási módok

A dunsztolás kigőzölést jelent, azt a folyamatot, amikor az eltett lekvárok, savanyúságok saját hőjét használjuk fel a csírátlanításra. Egy háromnapos dunsztolási idő lehetővé teszi azt a lassú kihűlést, ami alatt elpusztulnak az eltett finomságainkat megrontó mikroorganizmusok. Ez a száraz dunszt. Itt arra kell figyelnünk, hogy minden meleg legyen, és minél tovább az is maradjon.

A megtisztított és hőkezelt üvegekbe töltsük bele még forrón a kifőzött gyümölcsöt vagy zöldséget, és az előkészített meleg “ágyba” (abroszok, terítők) fejjel lefelé fordítva tegyük. Ha celofánnal kötöttük le az üvegeket, akkor ne fordítsuk lefele.

A biztonság kedvéért egy tál meleg vízben tarthatjuk az üveget, míg megtöltjük a forró tartalommal, így biztosan nem reped el. Ezután minél jobban takargassuk be, hogy a lehető legkisebb mértékben veszítsen hőt. Ne legyünk türelmetlenek kivárni a 2-3 napot. A jó száraz dunszt hője eltart három napig.

Folytatás itt: http://merkurblog.ro/ha-dunsztod-sincs/

Az üvegek egyszerű csírátlanítási módszerei

A télire való eltevésének megvannak a maga fontos lépései. Ezek közül gyakran ki szoktuk hagyni a dupla előkészületnek számító tároló edény csírátlanítást, gondolván, hogy a tiszta valóban tiszta is.

Mivel semmilyen eltevési folyamat nem egyszerű munka, ezért nem érdemes egy apró bakival vagy lustasággal elrontani a szavatosságot. 150 éve tudjuk ehhez az alapokat. Pasteur ugyanis evidenssé tette, hogy a hosszas tartósítás titka nemcsak a temérdek cukorban vagy szalicilben rejtőzhet, hanem a csírátlanításban.

Válassz kedvedre valót, de semmiképp se hagyd ki ezt a lépést!

Folytatás itt: http://merkurblog.ro/eltevesi-tudnivalok/

Édesen egészséges ajánlatok befőzéshez is

“A közönséges, cukorrépából nyert fehér cukrot mindenki ismeri. Legelterjedtebb édesítőszer, mivel legtöbbször ezt használják tartósításra és édesítésre. Fehér színét a finomításnak köszönheti. 

Nagyon hamar felszívódik,  és sajnos a tömény szénhidráton kívül nem tartalmaz semmi mást. Ennek köszönheti az „üres kalória” kifejezést is, ugyanis ahhoz képest, hogy milyen magas a kalóriaértéke, vitaminokat vagy ásványi anyagokat nem tartalmaz. Így érdemes választani a fehér cukor egyéb alternatívái közül.

Igaz, hogy a megbízható minőségű édesítőszerek sokkal drágábbak a közönséges kristálycukornál, de az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk miatt megtérül az áruk, és az ízhatásáért is megéri, mivel a szokásos tömény cukor bevitelével olyan megerőltetésnek tesszük ki az egész szervezetünket, ami hosszútávon biztosan megbosszulja túlkapásainkat.” (László Tünde Réka, étrend és táplálkozási tanácsadó).

A székelyföldi üzletlánc boltjaiból beszerezhető, ellenőrzött feldolgozású, reform édesítők listája az alábbiakban található!

Nádcukor (Interherb)/500 g – 7,89 lej

Nyirfacukor/250 g – 11,99 lej /22,99 lej (500 g)

Xilit (Ataisz )/ 250 g – 9,69 lej/ 17,59 (500 g) lej/ 32,99 (1 kg) lej 

Xilit (Vital)/250 g – 10,99 lej

Nyirfacukor (Naturbit)/500 g – 18,49 lej

Agavé szirup (Biopont)/300 ml – 13,99 lej

Juharszirup (Bioorganik)/250 ml – 33,49 lej

Fruktóz (Natura)/250 g – 3,99 lej / 6,59 lej (500 g) / 11,49 lej (1 kg)

Képforrás:femina.hu,aprosef.hu,gasztroangyal.hu,eztfaldfel.hu

Megosztás

…mivel a laktóz az a tejcukor, aminek feldolgozása során készül és érlelődik a sajt, ezért az érlelt sajtok már eleve laktózmentesek. Bár ez nincs feltüntetve a csomagoláson, de van egy trükk, ami alapján megállapítható, hogy egy boltban kapható tejtermékben a tejkultúrák különböző baktériumai milyen mértékben falták fel a tejben lévő laktózt.

Tévhitek kipukkasztva:

• A laktózmentes élelmiszerből nem a tej hiányzik!

• A laktózmentes élelmiszert a tejallergiások nem fogyaszthatják!

• A laktóz a tejben lévő cukor. A laktáz egy enzim, amit az emberi szervezet termel a tejcukor megemésztésére.

• A laktózérzékenység tűréshatára változó, így sok intoleráns fogyasztani tud 0,5 g /100g alatti tejcukrot tartalmazó tejterméket, vagyis a laktózérzékenyek is fogyaszthatnak tejterméket, csak kevésbé nyers, édes tej formájában. Minél inkább lebontott (joghurt), érlelt változatban van a tej, annál könnyebben meg tudják emészteni, de nyilván ez függ az érzékenység mértékétől is.

• Kalciumot nemcsak a tejből tud felvenni a szervezetünk.

• A legtöbb esetben a kalcium felszívódása a probléma és nem is a kalciumbevitel.

A tejallergia és a laktózérzékenység közötti különbség

Az egyik egy allergia, a másik egy emésztési probléma.

Az intolerancia – ez esetben a laktózérzékenység – nem érinti az immunrendszert, a reakciót egy élelmiszer vagy az élelmiszer összetevőjének – a laktóznak – a felszívódási zavara váltja ki, vagy a gyomor nem képes megemészteni az adott ételt vagy az adott összetevőt.

A táplálékallergia esetén, mint a tejallergia, az allergén összetevőre a szervezet egy kóros immunreakcióval reagál, lehet ez : hasmenés, hányás, orrfolyás, köhögés, migrén, ekcéma, dermatitis vagy akár anaphilaxiás sokk is.

A táplálékintolerancia tünetei nagyon hasonlóak az allergiáéhoz, ezért fel kell keresni a szakorvost ahhoz, hogy biztonsággal el lehessen dönteni, hogy melyikkel állunk szemben. A megkülönböztetés a megfelelő kezelés miatt lényeges.

A tejallergiát a tejfehérje váltja ki, nem a tejcukor. Nemcsak egyféle tejfehérje van, de ezek mindenike válthat ki allergiás reakciót: kazein, a-laktalbumin, b-laktoglobulin.

Három módon lehet egy termék laktózmentes

(a közismert eljárások szerint)

• A laktózmenetes tehéntejből nem kivonják a laktózt, hanem hozzáadják a laktázt (a tejcukrot emésztő enzimet), így a legtöbbször már eleve lebomlott formában van a laktózmentes tejtermékben a tejcukor.

• A tejtermék létrejöttének feltétele a tejben lévő tejcukor lebomlása természetes oltóanyag segítségével, mint a kemény érlelt sajtok esetében. Ezért például egy parmezán minden esetben laktózmentes.

• Növényi alapanyagból tejszerű, vajszerű és túrószerű élelmiszerek előállítása is természetesen laktózmentes, mint például a növényi tejek, magvakból készült növényi vajak és túrók.

Laktózmentes mustra

A különböző élelmiszerek annak ellenére tartalmazhatnak laktózt, hogy nem tejtermékek és sok olyan élelmiszer van, amire bár nincs ráírva, hogy laktózmentes, mégis az. Ezt hogy lehet kideríteni?

Az alap tej és tejtermékeken feltüntetett tápérték adatokból ezt le lehet olvasni, hiszen a rajtuk feltüntetett szénhidrát minden esetben tejcukorra vonatkozik. Kivételek ez alól az extra ízesítésű tejtermékek, melyek a saját alvadási, bomlási folyamataikon túli eljárásokon is átestek.

De nyugodt szívvel megnézhetjük egy maasdamer, gouda, trappista, parmezán, emmentáli, rucăr, tekerői, torockói, keresztúri, szépvízi  sajtokon feltüntetett tejcukor mennyiséget. A szakirodalom szerint a nyers tej laktózlebontása mindenik sajtkészítési folyamat közben már elindul. A tejcukor lebontásának eredménye a tejsav, a széndioxid, amitől lyukacsos a sajt és a sajtok illatáért felelős illósavak, aromaanyagok. Ha a szénhidrát (carbohidrati) mennyisége 0,1g/100g vagy az alatti a feltüntetett tápérték táblázatban, akkor az a termék laktózmentes.

A laktóz jelenléte nem tejtermékekben

A nem tejtermékekben fellelhető tejcukor felismeréséhez a címkén a következő megjelöléseket kell keresni: tej, tejpor, tejcukor (laktóz), kazein, citopánpor, savó, savópor, tejsavós édesítőszer, vajíró, tejes margarin.

László Tünde R. táplálkozási szaktanácsadó szerint még azoknak is érdemes mértékkel fogyasztaniuk a tejet, akik könnyedén meg tudják emészteni és allergiás tüneteket sem produkálnak. Számukra is inkább a természetes erjesztéssel előállított tejtermékeket ajánlja, mint a túróféléket, kefirt, lágy sajtokat, kemény sajtokat és a növényi tejet. (Teljes cikk: http://merkurblog.ro/csontjaink-egeszsege-es-az-etkezes/). Így akár kedveljük a tejet, akár problémánk van vele, akár nincs, nem árt étrendünkbe időnként olyan élelmiszert beiktatni, melynek kazein és laktóztartalma alacsony vagy nincs is. 

Laktóz és tejfehérje mentes élelmiszereket előállíthatunk otthon is, de egyre szélesebb választékban kaphatóak a bioboltokban. Az utóbbi időben a székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteinek organikus részlegei megújultak és kibővültek cukor-, glutén- és laktózmentes termékekkel. (A laktózmentes termékek a legtöbb boltban egy külön hűtőben találhatóak és nem minden esetben az organikus és reform élelmiszerek mellett. Ha nem találjuk, kérjük egy bolti alkalmazott segítségét!)

Megosztás