Archive for december, 2017

31 DEC

Lencse: az újévi bőségszimbólum

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

lencse_blog_pxb

Pár nap gyomorpihentető

Az ünnepi nagy bőségtálak, sültek, cukros sütik után jöhet pár nap pihenő a gyomornak, ehhez mi sem szolgálhat jobb alapanyagként a konyhában, mint a sokoldalú, ám kicsit mellőzött lencse.

A lencse ma globalizált eledellé vált, és szó szerint sokszínű választékhoz férhetünk hozzá. A glutén- és/vagy húsmentes táplálkozás alapját jelentheti. Továbbá, a legtermészetesebb folsavforrásunk lehet, amit elsősorban a nők tabletta fogyasztással tudnak rendszeresen biztosítani. Főként télen, amikor kevesebb zöldet fogyaszthatunk. Tudatosan táplálkozva a lencse viszont képes ezt pótolni. A rendszeres lencsefogyasztás a napi folsavszükséglet 90%-át teheti ki.

Persze ahhoz, hogy ilyen rendszerességgel lencsét fogyasszunk, ki kell lépnünk a hagyományos receptek világából. El kell kezdenünk a lencsét lisztként, kásaként, nemcsak önmagában, hanem más ételek alapanyagaként is felhasználni, és helyettesítve a gabonafélék javarészét vele.

De ne szaladjunk ennyire előre, kezdjük a lencsefogyasztást olyan receptekkel, melyeket a gasztrokultúránk kedvel, így a gyomrunk is szívesebben befogadja. Ezek a főzelékek, füstölt csontos levesek, gyökérzöldségekkel egyberotyogtatott egytálételek.

Gyömbérrel puhított zöld lencse

Bár a lencse Indiában és Közel-Keleten alapélelmiszer, és ott temérdek fajtáját ismerik, és termesztik, mégis a zöld lencse európai bajnokai a franciák. A híres puy zöld lencse termesztését krisztusi időkre képesek visszavezetni. A Puy völgyének vulkanikus talaján már 2000 éve termesztik ezt a kivételesen finom és egészséges hüvelyest. Természetesen, minden szempontból kitűnő a nem itt termesztett zöld lencse is.

A főzésnél gyakran felmerülő probléma lehet, hogy nem puhul, és héja széthasad. Ilyenkor jönnek elő a véleményütközések, hogy szükséges vagy nem áztatni a zöld lencsét? Mivel a széthasadásnak a kemény víz az oka, ezért a zöld lencsét nem szükséges áztatni, mert az attól még ugyanúgy nem fog könnyedén megpuhulni.

A főzési idő sem segít rajta, mert a zöld lencse 25-30 perc alatt mérsékelt lángon eléri azt a puhulást, amire egyáltalán képes. Utána már csak darabolódik. A keletiek két technikát alkalmaznak ilyen esetben: gyömbért vagy ananászt dobnak a fövő lencsébe. Ezek fehérjebontó enzimei puhítják a lencsét. Igaz, ezek közül egyik sem alappillére a székely konyhának, de télen, amikor kifejezetten ajánlott a lencsefogyasztás, akkor a gyömbér egyre gyakoribb szereplő az itteni háztartásokban is.

Gyors főzésű lencsék

A hántolt sárga vagy vörös lencse főzési ideje még csak nem is hasonlítható a babfélékhez. Báblog_lencsemulatosan hamar megpuhulnak, így a mai egészséges és egyben gyorsan elkészíthető élelmiszer kritériumoknak megfelelnek. Például a Dénes Natura sárga-, felezett lencse áztatás nélkül már tíz perc alatt elkészül. Viszont a kimérősen vásárolt, világosabb színű sárga lencsét érdemes beáztatni 1-2 órára, és forró vízben, közepes lángon fél órát főzni.

A vörös lencsénél azért meg kell jegyezni, hogy nemcsak a főzési idejében tér el a többi babfélétől, hanem ami a fogyasztása utáni megszokott gázképződést illeti, azért sem kell aggódnunk. Ráadásul akárhol, akármilyen kiszerelésben vásároljuk is, nem kell beáztatni, egy átmosás után főzhető, akárcsak a rizs.  Az előző példánál maradva a Dénes Natura vörös-, felezett lencse áztatás nélkül már negyedóra alatt puhára fő. Ettől még a vörös lencse is tartalmazza a többi lencsetársa jótékony hatásait, kivétel annyi, hogy nem annyira gazdag rostokban, mivel hántolt. 

Egy tál zöldséges forró lencse

Ez a recept készíthető akármilyen fajta lencsével, a gyorsaság kedvéért a hozzávalóknál vörös vagy sárgát javaslunk.

blog_lencse leves_pxb

Hozzávalók: 250g Dénes Natura vörös vagy sárga lencse, 1 fél fej vöröshagyma/lehet póréhagyma is, 1 közepes sárgarépa, két darab krumpli, ha van házi paradicsom lé/szósz/kecsap, ha nincs egy fej paradicsom, ízlés szerint só, bors, kakukkfű, majoránna, babérlevél, kevés olaj vagy vaj (diónyi).

Elkészítés: a sárgarépát és a krumplit felaprózzuk, répa legyen apróbb, mint a krumpli. A vajat egy lábosba tesszük, és a fűszereket megfuttatjuk rajta, majd rátesszük a pityókát, sárgarépát, és felöntjük egy dl paradicsom lével/péppel vagy frissen felaprózott paradicsommal.

Fedő alatt 15 percig pároljuk, majd hozzátesszük a felaprózott hagymát, átmosott lencsét. Egy dl vizet öntünk hozzá, és együtt készítjük még 10 vagy 15 percig, attól függően, hogy melyik fajta lencsét választottuk. A végén ízesíthetjük tejföllel, be is habarhatjuk hajdinaliszttel ki, hogy szereti, de így natúran a legkönnyebben emészthető, téli melegítő és immunerősítő élelmiszer.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
27 DEC

A kezdet itala

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

konyak_blog_pohar_pxb

Talán a legméltóbb ital egy újévi átlépéshez: az Ararát!

Az Ararát fogalmának archaikus története van, a mindenkori kezdetről. Az emberiség történelmének egyik legnagyobb legendája, a Noé bárkája, vagyis a földi élet özönvíz utáni kezdőpontja az Araráthoz köthető. Az örmény és török határon fekvő Ararát hegyet tartják annak a helynek, ahol a bárka az özönvíz után szárazföldet ért.

Az Ararát lábainál élő népek számára a leghasználatosabb márkanév számos dologra az Ararát, de mindközül az Ararát konyak emelkedett világszínvonalúra, amit a nemzetközi szakvélemény 1900-ban a világ legjobb konyakitalának ítélt, messze magasan megelőzve a világ összes konyakját, még a Cognac városból valót is.

A csúcsminőségűnek ítélt Ararát elvitte a nagydíjat, ami mellé a franciák a legnagyobb megtiszteltetést is odaajándékozták az örményeknek. Engedélyezték számukra a nemzeti oltalom alatt álló cognac elnevezés használatát, amit addig csakis francia történelmű és receptúrájú párlatokra használhattak.

Mitől különleges?

A konyakhoz feldolgozott szőlő csak az Ararát völgyében termő egy bizonyos fajtájú, fehér szőlő lehet, aminek pontosan mért cukortartalma van, és csak örmény szőlőművelő gazdáktól vásárolnak fel ilyet, akikkel külön-külön kistermelői szerződést kötnek, ami azért nagy dolog mert, több ezer gazdáról van szó. Még a víz is, amit a konyakkészítés során  felhasználnak, az is csak az Ararát hegyi forrásvízből származhat. Amiben érlelik a különleges nedűt, az is természetesen örmény tölgy lehet.

A konyak ára és íze az érlelési időtől függ. Így az egykor csak az államelnökök kiváltságos italaként szolgált Ararát, ma már hozzáférhető és megkóstolható “bárki” számára.

Sokan állítják, hogy a kommunizmus whiskyje-ként számontartott konyak még mindig csak egy adott réteget érint, de az Ararát kóstolása után a közvélemény általában egy örökzöld italként summázza, ami a fiatalok körében is egyre népszerűbb, mert italkülönlegesség, ami a hozzá köthető történelmiség miatt lassan az általános műveltség része.

Az Ararát konyak beszerezhető a székelyföldi üzletlánc egyes Merkúr üzleteinek italrészlegeiről, de még mielőtt leemelnénk a polcról, tájékozódjunk a fajtáiról és azok árbeli elérhetőségéről. Jelenleg az ünnepi akció kihasználható, mert egy igazán ütős fajta Ararát szerepel a kiemelt ajánlatban: 5 éves érlelésű, 40% alkoholtartalmú, 700 ml, díszdobozos konyak már 99,99 lejért beszerezhető.

A teljes ajánlat megtekinthető a mellékelt linken: http://merkuraruhaz.ro/szorolap/kiemelt-ajanlat-13122017/index.html#/1

Az Ararát konyak fajtái

A fajták különlegességeinek szakleíró forrása: borudvar.hu, italdepo.hu

ararat-5yr-old-brandy-ararat-5yr-old-brandy.gifArarat Nairi (700 ml, 40% alkohol)

A Nairit 20 évig érlelik. Színe szép, intenzív sötét borostyán szín, kellemes csillogással és hibátlan fénnyel. Aromája harmonikus, komplex összetétel, amely selymes és kifinomult. Tökéletes bazsalikomos illat cédrus jegyekkel. Íze gazdag és összetett, finom, lassan múló utóízzel. Az égetett íz és a szegfűszeg finom kombinációját fahéj és mézjegyek teszik teljessé. Ára: 529,99 ron.

Ararat Akthamar (10 éves)

Színe rézzel árnyalt borostyán
Aroma: élénk, elegáns aroma méhviasszal, dióval és tölggyel, a háttérben vanília és szilva gyengéd támogatásával.
Íz: komplex, édes, hosszan tartó, utóízében szilvával és egy csipetnyi fahéjjal. Ára: 199,99 ron.

Ararat Otborny (7 éves)

Az Otborny az 1902-ben készített, klasszikus első örmény brandy, a Fine-Champagne-Otborny hagyományainak az örököse. E nemzeti kincs különös gondossággal készül: kizárólag Örményországban honos szőlő-fajták felhasználásával, majd tölgyfahordókban érlelik. Ára: 143,99 ron.

Továbbá beszerezhető a 3 éves és az 5 éves érlelésű Ararat konyak is, melyek ára alacsonyabb.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
22 DEC

Diós, mákos, mézes ünnepek

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

mezeskalacs_merkurblog

A legegyszerűbb bejgli recept

Hozzávalók: élesztő, liszt, tej, tojás, só, cukor, vaj, citromhéj.

Arányok szerint (négy tekercshez): 2 dkg élesztő, ha nyers, vagy egy kis csomagos (7g) szárított, 5 dkg cukor, 2dl tej, 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 tojás, csipetnyi só.

Mák- vagy diótöltelékhez: 40 dkg darált dió/mák, vagy 20-20 dkg a 2-2 tekercshez, 15 dkg porcukor/de lehet kristálycukor is (felét lehet mézzel is pótolni), 3 dkg vagy 1 dl tej (ízlés szerint mazsola, de ez hanyagolható).

Elkészítési lépések:

1. Felfuttatjuk az élesztőt, ha nyers élesztőt vásároltunk. Enyhén meglangyosítjuk a 2 dl tejet, beleszórunk egy kiskanál cukrot és kevés lisztet. Ha szárítottat vásároltunk, akkor nem kell felfuttatni csupán a lisztbe kell szórni (ebben az esetben kicsit később kel meg a tészta, de megkel). Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, jól-jól összegyúrjuk, majd legalább 15 percen keresztül dagasztjuk. Mikor már szép sima tésztánk van, akkor meleg helyre tesszük, letakarjuk, és megvárjuk míg megkel.Bejgli, walnut and poppy seed rolls.

2. Ezalatt elkészíthetjük a tölteléket: a töltelék hozzávalóit egy edénybe tesszük, és nagyon lassú tűzön egy masszává kavargatjuk. A tejet aszerint adagoljuk, hogy milyen az állaga a tölteléknek (jól kenhető legyen, ne folyjon)

3. Kelés után összegyúrjuk a tésztát, és 4 cipónyira osztjuk. A cipókat megpróbáljuk téglalap alakúra nyújtani és max fél cm vastagságúra, közben szórjuk a nyújtó felületünket és minden eszközünket liszttel. Megkenjük a töltelékkel úgy, hogy a két végén hagyjunk 2 cm üres részt. Összecsavarjuk, és utána a két végét a bejgli tekercs alá tűrjük, és kicsit rányomunk.

4. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk vagy vajjal, liszttel kikenjük. Beletesszük a kész tekercseket, hagyva legalább egy félarasznyi helyet egymástól távol. Villával végikszúrkódjuk a tekercs tetejét, felverünk egy tojást, és megkenjük vele. Míg a sütő melegszik hagyjuk kelni. 180 fokos sütőben, maximum 30 percig sütjük. (20 perc után ki lehet venni tűpróbára, és megnézni mennyire pirultak meg). Csak miután kihűlt, azután szeleteljük.

Mézes karácsonyi pogácsák

Hozzávalók: 25 dkg méz, 10 dkg vaj, 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 egész tojás, 2 tojássárgája, fél (kis) csomag sütőpor, 10 dkg durvára vágott dió vagy szeletelt mandula.

15515077_xxl

Elkészítése: meleg gőz fölött megolvasztjuk a vajat, beletöltjük egy közepes tálba hozzáadjuk az összes alapanyagot, kivétel a diót-mandulát. A tojásoknál két sárgáját és egyet egészben (a fehérjét félretesszük) teszünk hozzá a tésztához. Alaposan összedolgozzuk a tésztát, majd kb 1 cm vastagságúra nyújtjuk. 

Lisztbe mártott, karácsonyi alakzatokat tartalmazó szaggatókkal szép formákat vágunk. Beletesszük egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe, majd a felvert tojásfehérjékkel megkenjük mindeniket, így ebbe jól beleragad az apró dió vagy mandula, amit a tetejükre szórunk. 170 fokra melegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Az eredeti receptek forrása Horváth Ildikó és Szabó Sándorné Hagyományos és különleges ételek receptjei-nek gyűjteményéből vannak.

Forró (karácsonyi) vendégváró italital_blog_pxb

Hozzávalók: 7 dl fehérbor, 1 dl csipkebogyó tea, 10 g reszelt gyömbér, 3-4 drb szegfűszeg, 2 rúd fahéj, egy fél alma szeletelve, ízlés szerint 3-5 evőkanál méz, egy fél narancs reszelt vagy vékonyan lehámozott héja.

Elkészítése: Az összes hozzávalót egy lábosba öntjük, lassú tűzön felforraljuk, majd kikapcsolva a tűzhelyet, lefedve hagyjuk állni 5 percig. Ezután ünnepi kancsóba szűrjük, és forrón kínáljuk.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
20 DEC

Csokiszabályok – emlékeztető!

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

19173630_xxl

Mikor nem ördögtől való a csokoládé?

Egyre inkább elképzelhetetlennek tűnnek a téli ünnepek édesség nélkül: csokiból a Mikulás, szaloncukor  a fán, mákos-diós kalács az asztalon…. Az éves csokiadagunk legnagyobb részét ebben az időszakban fogyasztjuk el. Éppen ezért érdemes odafigyelnünk arra, hogy a választott csokoládé mennyire is van tényleg csokiból.

László Tünde Réka táplálkozási tanácsadó szerint, nagyon is helyénvaló az időnkénti csokifogyasztás, ha az minőségi! Az alábbiakban összegyűjtötte nekünk azokat a szempontokat, melyek alapján érdemes szelektálni az ünnepi nyalánkságainkat.

Két szabály van:

  • minimum 40% kakaótartalom (vagyis minőségi csokit fogyasszunk, amiben kakaóbab és kakaóvaj van),
  • mérték (a minőségi csoki ára és tömény íze segít helyreállítani a mértékletességet is).

Miből áll a valódi csokoládé?

A valódi étcsokoládé összetevői: kakaómassza, kakaóvaj, cukor és esetleg egy kis vanília. Ha kakaóvaj helyett növényi zsír felirattal találjuk szemben magunkat a csomagolópapíron, akkor tudhatjuk, hogy a csokoládé egy gyengébb változatával van dolgunk.

Ami a kakaó szárazanyagtartalmát illeti, egy étcsokoládénak nevezhető készítmény  legalább 43% kakaót kellene, hogy  tartalmazzon. Ahhoz, hogy egyáltalán minőségi csokoládéról beszélhessünk, a készítmény kakaótartalma nem lehet kevesebb, mint 25%. A minőségi csokoládék többsége 25-3o % kakaót tartalmaz. Minél magasabb  a kakaótartalom, annál „keserűbb” a csokoládé. csokoládé

Ha valódi csokoládéról  beszélünk, akkor igen, egészséges.  A minimum 4o% kakaót, kakaóvajat is tartalmazó csokoládé  mértékletes fogyasztása  javasolt.  

Ha ebéd után, desszertként 1-2 kockát (akár naponta is) elfogyasztunk, nem fog elhízáshoz vezetni.  Azt gyorsan hozzátenném, hogy nem mindegy, hogy milyen ebéd után fogyasztjuk, ugyanis egy nyakaskaraj-szalmakrumplival típusú szokás biztosan idővel hízáshoz vezet… csakhogy ez esetben nem a csokoládé lesz a ludas. (László Tünde R. táplálkozási tanácsadó).

A Merkúr székelyföldi üzletlánc aktuális csokiakciója: 53%-os kakaótartalmú Stühmer Szilvás Betyár étcsokoládé praliné 16,99 lej/250g, Merci dobozos csoki 13,99/250g, Fancy Truffles Gold 5,99lej/200g, Grazioso Selection csokirudak 5,99 lej/200g, Maitre Truffout 7,49lej/250g, Ferrero Rocher 7,49lej/37,5g

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
15 DEC

Ünnepi ínyencségek

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_unnepi asztal_pxb

Különlegességek az ünnepi asztalra

Az ünnepi alkalom szerét adja a különleges ízeknek, italoknak, illatoknak. Ilyenkor pénztárcánk szerint túllépünk a hétköznapokon a legtöbb értelemben. Mindenből hajlamosak vagyunk a különlegeset keresni. Az alábbi válogatásban a székelyföldi üzletlánc munkatársai egy ünnephez méltó kínálatot állítottak össze, melyek mindenike most még olcsóbban beszerezhető, mint a megszokott hétköznapokban.

Schwarzwaldi – német Feketeerdei Sonka

Európában ez a leginkább forgalmazott/ fogyasztott minőségi sonka (igaz nem felénk vált azzá, itt nemrég kezdte hódító körútját), mely Németországból származik, és az elkészítési folyamata több száz éves hagyományt követ. Már a disznó nevelésénél, táplálásánál elkezdődik a sonka egyedi ízvilágának kialakítása.

Aztán a sonka maga, több folyamaton esik át: hetekig pihentetik sóban, majd újabb heteken át fűszeres pácban, aztán következik a füstölés-szárítás ceremóniája.

Csont nélküli sonkáról van szó, melyet nem a hajszálvékony, már majdnem átlátszó szeletelés koronáz meg, mint a prosciutto crudo-nál, hanem ezen a sonkán azért lehet mit harapni. Egyediségét a fenyővel való füstölése adja (esetenként bükkfaforgáccsal is füstölik). Az ünnepi kínálat szerint most 4,99lej/80g-os áron szerezhető be.

Fácán pástétom

A vadhúsok vagy általában véve a vadas ételek, ritka vendégek a tányérunkon. Sokan óvakodnak is tőlük, hiszen az vörös hús, így arról számos tévhit terjeng. Pedig a vadállatok a legorganikusabb környezetben,  legváltozatosabb étrenden, mondhatni tényleg “szabadtartásban” nevelkedett állatok. Ez az életmód természetesen megmutatkozik a húsukban is. A zsír-fehérje arány (háromnegyed részt fehérje) épp az ellenkezője, mint egy kövér disznó- vagy bárányhúsnak, mert a vadhúsok sovány, rostos, szírszegény húsok.

A mostani ünnepi ajánlat része a szarvas, fácán, vaddisznó pástétom is. Mivel kisebb kiszerelésekben van, árban elérhető, és többfajta vadas íz megkóstolható belőlük: 8,99 lej/125g.

Vadcseresznye párlat

Mikor van igazi gyümölcspálinkával dolgunk? Ezt könnyedén ellenőrizhetjük az alábbi gyümölcspárlat teszten:

töltsünk ki egy kupica pálinkát, 1-2 percig zárjuk a tenyerünkbe, hogy kéz melegében legyen, és hagyjuk, hogy az illata és az  íze egyszerre érvényesüljön. Ha valódi pálinkával van dolgunk, akkor kellemes gyümölcsillatot fogunk érezni. 

Ugyanígy a pohárban is, miután felhörpintettük, várjunk pár percet, és szagoljunk bele a pohárba.  Ha a pálinka büdös, csíp, hígítós, kellemetlen az íze vagy az illata, ha muszáj egy szuszra felhajtani, mert másként ihatatlan, akkor rossz minőségű, vagy akár hamisított pálinkára költöttük a pénzünket.

Tanács: A gyümölcspálinkát sose hűtsük, mert így a lényegét, a gyümölcsös ízét, illatát veszítjük el.

A Góbé marossárpataki vadcseresznye párlat a mostani kiemelt ajánlatban 64,99lej/500ml.

Villányi bor és kézműves sajt

Az ünnepi akció révén jutányos áron beszerezhetőek minőségi Tokaji fehérborok és Villányi borok széles választékú felhozatalban (rosé, vörös). Melléjük számos sajt is van akcióban, melyeket érdemes az alábbi társítás szerint beszerezni:

A divatos rosé borhoz főként a friss, könnyed sajtok illenek vagy a rövid érlelésű nem túl intenzív ízű sajtok. A délen készült rosé borok testesebbek, így hozzájuk már passzolnak a félkemény sajtok is.

A fehér borokhoz illik a legtöbb sajt vagy fordítva. A kecskesajtok kifejezetten találnak a könnyed fehér borokhoz, továbbá a fehér penészes lágy sajtok is. A félkemény sajtokhoz már jöhet a testesebb fehér. A kék-penészes sajtokhoz az édes fehérborok dukálnak, mint a tokaji aszúk, jégborok vagy más késői szüretből készült borok. 

Mivel a vörösborok tannintartalma többnyire magas, ezért a vörös testes borok nem is igazán mennek a sajtokhoz. Mégis a köztudatba így ült be, hogy sajt mellé vörösbor jár. Igen, ha az könnyed és gyümölcsös, ha nem az, akkor nagyon intenzív ízű, már-már csípős sajt kell, ahhoz, hogy egyensúlyba kerüljön íze a sajttal.

Tokaji, kettős kiszerelésű muskotály borok, ünnepi dobozban: 29,99/750ml. Villányi 19,99lej/750ml.

A teljes ajánlat megtekinthető a mellékelt linken: http://merkuraruhaz.ro/szorolap/kiemelt-ajanlat-13122017/index.html#/1

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
10 DEC

Pisztráng, a székely lazac

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_halA legtisztább halat fogyaszthatjuk!

Országosan nézve, Hargita megye kifejezetten alkalmas az első osztályú pisztráng tenyésztésére. A környezeti adottságoknak köszönhetően, a számos hegyi forrás, tiszta vizű patak és hűvös éghajlat, amit ez a halfajta kedvel, az mind-mind adott ebben a térségben, így ez a zóna nem a hivatalos megyehatárt jelenti, hanem a szomszédos megyéket is. A Gyilkos-tóban és a Békási vízgyűjtőben tartják számon Románia szerte a természetes környezetű pisztráng legnagyobb méretű vagy alfajtai változatosságának megfelelő példányokat.

Ezeket a lehetőségeket kihasználva évről-évre növekszik a halgazdaságok száma. Csak még mindig egy baj van: a székely ember nem nagyon eszik halat. Még Orbán Balázs leírásában is úgy szerepel, hogy csak ínséges időkben fogyasztanak errefelé halat. Rossz szokás!

Riadalmak

Míg a táplálkozási szakemberek világszerte kántálják, hogy halat enni legalább hetente kétszer ajánlott, amellett számos aggodalomra okot adó (higanytartalomról és növényi permetszerek maradványairól beszámoló) kimutatás igazolja, hogy nem mindegy honnan származik a hal, mert az meghatározza húsának tisztaságát. 24451787_xxl

A merkurblog táplálkozási tanácsadója szerint is: “… jó, ha tudjuk, hogy a nagytestű tengeri halakban (például a tonhal) felgyűlhetnek a nehézfémek, ezért inkább a kisméretű tengeri halak fogyasztása ajánlott. Ha konzervet vásárolunk, a zsírosabb halakat válasszuk, mint pl. a szardínia, makréla, hering vagy a sprotni.”

A rettegett higanytartalom csak a tengeri halakra vonatkozik, azok közül sem mindenikre. Ráadásul a számos kísérlet, amit ebben a témában végeztek érdekesmód azt igazolja, hogy még szennyezett formában is több jótékony hatása van a halfogyasztásnak, mintha hiányozna az étrendünkből. A Harvard kutatói a tengeri halfélék közül többfélét is ajánlanak várandós kismamáknak és gyerekeknek is (a rákot, a lazacot, a tőkehalat).

Mind közül a legtisztább halak egyike a hegyi patakokat kedvelő, sebes pisztráng, annyira fontos számára a tiszta víz, hogy hal-arisztokratának is nevezik. A fent említett aggodalmak tehát, nem vonatkoznak a Székelyföld hegyvidékén termesztett pisztrángra. Vagyis mondhatni legtisztább halhoz juthatunk hozzá napi szinten, mégsem fogyasztjuk rendszeresen. Az alábbiakban László Tünde Réka táplálkozási tanácsadó összefoglalója olvasható arról, hogy miért is érdemes a hallatlan étkezési szokásainkon változtatni.

Rendszeresen halat kellene fogyasztani – Miért?

A halak húsa és zsírja könnyen emészthető, értékes tápanyagforrás. Számos vitamint (pl.zsírban oldódó A- és D-vitamin) és nyomelemet (vas, cink, szelén, jód) tartalmaz, a halzsír pedig nagy százalékban tartalmaz telítetlen Omega-3  zsírsavakat. A telítetlen zsírsavaknak bizonyítottan gyulladáscsökkentő hatásuk van, ugyanakkor csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását. A hal fehérjetartalma magas, az emberi szervezet jól hasznosítja.9113447_xl

Az Omega-3 zsírsav nélkülözhetetlen az immunrendszer valamint az idegrendszer számára. Az Omega-3 zsírsav hiánya koncentrációs zavarokat, nyugtalanságot, ideggyengeséget, bőrpanaszokat vagy épp gyakori megfázást okozhat. Szoptatós és terhes anyák, gyermekek, valamint betegek és öregek étrendjéből semmiképp ne hiányozzon! 

A friss halak közül a legajánlottabb a vadvízi halak fogyasztása (pisztráng, ponty, tengeri halak, lazac), ezek a legkevésbé szennyezettek. Vidékünkön a friss pisztrángnak nincs párja, fogyasszuk hát bizalommal! (László Tünde Réka,  táplálkozási és étrend tanácsadó).

A székelyföldi üzletlánc egyes Merkúr üzleteiben rendszeresen kapható friss és fagyasztott formában is a pisztráng. A friss halakat kérésünkre megpucolják, igaz ennek többletdíja is van, így a konyhakész, friss pisztráng jelenleg 31,99lej/kg-os áron szerezhető be, de ennél jóval jutányosabb áron 19,99 lejért vásárolhatjuk meg fagyasztva, a konyhakész pisztrángot, mivel az most a kiemelt ajánlat része.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
06 DEC

Gesztenye trükkök

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Sült gesztenye egyszerűen

lataifas.ro

Székelyföldön nem túl szelíd a gesztenye, mert csak a vad fajtájához jutunk hozzá. Az egyetlen ismert lelőhelye a karácsonyfalvi gesztenyeliget, ezért ott is villog a székelyföldi hét csoda legelső helyén. Így errefelé nem a hagyományokhoz kell nyúlni a jó kis sült gesztenyéért.

Alapjában véve nagyon egyszerű az elkészítése, mégis a sült gesztenye azon finomságok közé tartozik, aminek konyhai ördöge van, aztán jól el lehet rontani! Már a kiválasztásnál elkezdődik a próbatétel.

Az alábbiakban újra közzé tesszük a gesztenye előkészítési-, sütési tanácsait, melyek a népszerűségnek köszönhetően hasznosnak bizonyultak és az év ezen időszakában újra aktuálisak.

A jó alapanyag kiválasztása

  • Nyomkodd meg a gesztenyét, és ha roppan, (érződik, hogy enyhén elválik a mag a héjtól) tudhatod, hogy nem friss.
  • Érezd a súlyát, legyen több, mint azt méretéből gondolnád!
  • Legyen fényes a héja!
  • Alaposan nézd át, ne legyen lyuk rajta, mert akkor kukacos.

Előkészítésorigo.hu

Bevagdosás: két módon történhet: ha a domború felénél középen egy nagyon éles késsel egyetlen vízszintes átvágást ejtünk, vagy ha az alján (nem a csücskös rész), egy kereszt vágást metszünk. Bevagdosás nélkül a magas hőfokon szétdurran a gesztenye. 

Áztatás következik a bevagdosás után. Ezt a lépést nem érdemes kihagyni, mert még a friss gesztenye is puhább lesz tőle. A szakvélemény szerint egy éjszakára is odatehetjük ázni, de elég neki 2-3 óra is. Ami feljön a víz tetejére, az kukacos, ki is dobhatjuk egyből.

Sütéshez jó előkészíteni a terepet, mert a kellően kiázott gesztenye bőven hagy utómunkálatot, amit, ha rögtön nem végzünk el, kapargathatjuk az apró gesztenye- köpeteket a sütőnk oldaláról, és örülhetünk, ha így is lejön! Ezért jó sütőpapírt tenni a tepsi aljába, és alufóliát, vagy valamilyen fedőt a tetejére. Csak a sütési idő utolsó 5 percében érdemes levenni a fedőt, és szabadon sütni. A sütőt 200 fokra érdemes állítani, és teljesítményétől függően 25-30 percig kell sütni a gesztenyét.bien.hu

Sütés utáni tippek: általános javaslat az azonnali hámozás. Ha kihűlés utánra hagyjuk a hámozást, a gesztenye belső burka rajta marad a magon, és nehézkesen lehet lepattogtatni utólag. Bár a sült gesztenye varázsa, ha melegen fogyasztjuk, úgyhogy ez ritkán fordulhat elő. Még könnyebb a hámozás, ha sütés után konyharuhába, esetleg bezárt zacskóba tesszük, így a héja megereszkedik, és tisztán, szinte egyben lejön.

Főzés: akkor szokták főzni a szelíd gesztenyét, ha egy recept vagy köret alapanyagaként még további konyhai folyamatokon esik át. Ebben az esetben sem maradhat el a bevágás, áztatás. A főzés egyszerűen sós vízben, forrástól számított 10 perc alatt történik. A gyors hámozási szabály itt is érvényes.

Beszerzés: Székelyföldön a legjobb, ha jó kapcsolatokat ápolunk a karácsonyfalviakkal. Ha mindez nem oldható meg, akkor minden ősszel és télidőben is a Merkúr üzletek zöldség-gyümölcs részlegeiről biztosan hozzájuthatunk. A jelenleg beszerezhető óriás típusú gesztenye kilónkénti ára 17,99 lej.

Képforrás:lataifas.ro,bien.hu,origo.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
03 DEC

A disznóvágás tízparancsolata

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Fotó: Szabó Károly

A már csak félig hagyományos tudás kiegészítői

Régen a disznóvágás mozzanataiba, tudásába belenevelődött főleg a falusi ember, de ma  már egyre inkább csak a nosztalgia marad a teljes folyamatból. Mozaikszerűen minden változatban feldolgoznak már disznót otthoni körülmények között, félig boltból, félig háztól vásárolva, vagy válogatottan, csak azokat a részeket beszerezve, amiből a család kedvenc disznóságai előállíthatók. Rendszerint jó sok kolbász kevés hurkával…

Nem véletlenek a hagyományban megjelölt disznóvágási időpontok (december-január a főbb disznóvágási időszakok az évben). Ha a régi szemlélet szerint nézzük például a mostani időt, akkor Szent András után vagyunk két nappal. Mit jelent ez?

Lezárult az év utolsó zajos időszaka (hegedűzáró Szt.András), és itt van az adventi szent idő. Beköszöntöttek a télies hidegek, és el lehet kezdeni a disznóvágásokat. Erre régen két időszak volt kijelölve az évben. Az év első disznóvágási ideje Vízkereszt, vagyis január hatodika és farsang szombatja közé eshetett. A másik időszak Szent Andrástól, tehát november 30-tól, Szent Tamásig, december 21-ig tarthatott. A disznótorok kezdési idejeként Szent Andrást „disznóölő szent András”-nak is nevezik.

Alapvetések

A fogyasztási céllal feldolgozott disznó teljesen egészséges állat legyen, a gyengélkedő disznó, amit disznóvágással mentenek meg csakis szakértő által jóváhagyottan fogyasztható!

Az otthoni feldolgozás csakis hideg időben, a fagyok beállta után történjen. Nem véletlenek a hagyományban megjelölt disznóvágási időpontok (december-január a főbb disznóvágási időpontok az évben).

A fagyasztás, mint tartósítási mód ma nagy segítség a hagyományos lehetőségekhez képest, ellenben a füstölés-sózás-szárítás és a különböző fertőtlenítő hatású disznóvágási fűszerek és a fokhagyma nemcsak az ízesítés szolgálja, hanem a biztonságos tartósítást is, érdemes tudatosan használni őket!

Számbavétel – Mi kellhet hozzá?

Mielőtt disznóvágásra adnánk a fejünk és nincs abbéli tapasztalatunk előzőleg, érdemes számolni pár alapvető kérdéssel:

Van elég helyünk a disznó levágására és feldolgozására, úgy kint, mint bent?

Van kellő felszerelésünk a művelet lebonyolítására, úgy mint megfelelő asztalok, különböző méretű és fajtájú edények, feldolgozó felszerelés-, gépek, kések, lapítók (vágódeszkák), megfelelő méretű tűzhely vagy tűzhelyek?

Van időpontra lefoglalt böllérünk, tapasztalt tudással rendelkező segítségünk, hasznos receptjeink?

Van hol megoldanunk a tárolást, érlelést, füstölést, fagyasztást a feldolgozás után?

Gondoltunk szabadnapra a disznóvágás előtti és utáni napon is? Bár régen úgy tartották, hogy a több napig vágott/feldolgozás alatt álló egyetlen disznó az állat megcsúfolása és szégyen az emberre nézve, mert annyi segítséget kellett hívni mindig disznó vágni, amennyi képes egy nap alatt feldolgozni az adott állatot, mégis nagyanyáink azért beismerik, hogy ők egy hétig is készültek a disznóvágásra.

Az eseményt megelőző napon minden, ami előkészíthető az kézre kellett álljon, utána pedig maradtak a több folyamatot igénylő elődolgozott munkálatok, mint májaskrémek kidunsztolása, csavarthúsok, disznófősajtok megkötözése, a felszabdalt zsiradék ropogósra olvasztása stb. Úgyhogy akármennyi segítségünk van is, azért számoljunk az előkészültekkel és az utómunkálatokkal is.

Disznóvágási bevásárlólista

Bél – A töltésre szánt beleket mindenképp érdemes megpótolni boltból vásároltakkal. Mivel egy disznóból 15 m-nél több hasznos vékonybél, 3 m-nél több vastagbél hurkához nem nyerhető, ezért nem árt ha van készleten 1-2 csomag vásárolt, tisztított bél is, ami általában 10 m-nél nem több csomagonként. A bélnél -legyen az bolti vagy házi- rá kell számolni a szakadás, hasadás, csavarodás veszteségeit.

Fűszerek – A csombor vagy borsikafű nem maradhat el a disznóvágási illatok közül, éppen ezért eleink hurkafűnek is nevezték a csombort. Árulkodó nevei még a borsfű, bécsi rozmaring, kerti izsóp, méhfű, melyek a gyógynövény jellegét és antibakteriális hatását emelik ki. Ugyanide sorolható a majoránna, ami a májas-krémek, pástétomok és hústöltelékek kedvelt fűszere. A só-bors-paprika általánosan szükséges, természetesen. Aztán a különböző ízlések, családi receptek különleges fűszerei is mind-mind helyet kaphatnak a terítéken.

Fokhagyma – A legerősebb ízesítő és disznóvágási fertőtlenítő mégis a fokhagyma, ebből nem keveset illik beszerezni és kellően előkészíteni a vágás előtti napon. Itt nem árt még gondoskodni egy jó minőségű fokhagymanyomóról is, mert az nem kevés bosszúságot tud okozni.

Töltelék anyagok – rizs, zabpehely, zabkása, hajdina, bulgur.

Citrom, savanyú uborka, savanyú káposzta – Nem árt a disznóvágás alatt, ha limonádét (cukorszirup nélkül), frissen facsart citromlevet kortyolunk vagy meglocsoljuk a frissen elkészített fogásokat. Régen a nagyon sós vagy nagyon ecetes savanyúságok próbálták a gyomrunkat is felkészíteni a sok zsíros-húsos falat látványára és elfogyasztására, de ma a citrom még inkább megkönnyítheti ezt.

Zöldségek – A temérdek hagyma mellet, amire a feldolgozásnál szükségünk lesz, gondolnunk kell a segítségeink és magunk teljes-értékű táplálására is. Ha okosan gondoljuk el a napi menüt és a levessel, körettel, desszerttel jól ügyeskedünk, akkor helyet kaphatnak a párolt zöldségek, savas gyümölcsök, savanyú levesek is a terítéken, melyek nagy mértékben segíteni fogják emésztésünket, és velük elkerülhetővé válhat a puffadás, savasság és a gyomorrontás egyéb változatai.

Tisztító felszerelés – Amire a disznóvágóknak a legjobban kell ügyelniük, az a folyamatos felmosás, törlés, fertőtlenítés, seprés, súrolás. Ehhez természetesen nem mindig elég egy kefe, egy felmosó vödör, seprű, de főleg nem elég pár darab tiszta konyharuha. A disznóvágás számtalan lehetőségét adja a bacilus tanyák létrejöttének, a friss vér, a nyers hús, a belek stb. csak gondos odafigyeléssel kezelhetőek higiénikusan. 

Az illusztráló fotót Szabó Károly készítette.
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Rólunk

merkur logo
Szinte nincs rá szó a szavak végtelenségére …lehet íze, mélysége játéka az értelem elemével összeszőtt szavaknak. Ami nem tárul fel az ítéletnél leragadók számára. Ma is tudja ezt Mercurius, a szavak Istene, aki tovább él minden merkúri emberben. Ezért elengedhetetlen, hogy a „Merkúrnak” blogja legyen, amit olyan emberek írnak és olvasnak, akik mernek És-sel mondatot kezdeni!

Kapcsolat