Archive for január, 2018

17 JAN

Narancsárga citrom

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_citrusok_pxb

Citrus-különlegességek szezonja

A citrusfélék ősi növények

A citrusfélék idényéhez értünk, s bár a narancsvidékektől mi Székelyföldön jó messze vagyunk, azért mégis érzékelni tudjuk az üzletek kínálatából, hogy kb. most lehet egyes narancsok, citromok csúcsérési ideje. Mivel ilyenkor valahogy illatosabb és fényesebb héjú minden citrusféle. Édesebb, lédúsabb nagyobb méretű, szebb színű, így különösebb szakértelem nélkül is könnyű belőlük finomat venni.

Ami ebben az időszakban megfigyelhető, hogy előbukkannak új fajták is, melyek eltérnek a megszokottaktól. Például a székelyföldi üzletlánc kínálatában jelenleg kapható a Meyer citrom, ami különlegesen lédús, nem túl savanyú, a legvékonyabb héjú és feltűnően nem citromsárga színű, hanem inkább világos narancssárga. Aztán szintén rövid idényűek a görög narancsok, melyek közül most a legnagyobb méretű, leglédúsabb típusú szerezhető be a Merkúrokból. Ezek elsősorban fajtajellegek, nem mesterségesen manipuláltak, hiszen több száz félét tartanak számon belőlük, variációjuk számtalan lehet.

Természetesen kereszteződnek

A megszokottól eltérő forma, szín, méret még ne riasszon el attól, hogy felfedezzünk új citrus ízeket, hiszen a citrusfélék könnyedén kereszteződnek egymással emberi beavatkozás nélkül is. Éppen ezért a különböző citrus családok és alfajok megkülönböztetésében rengeteg ellentmondás és csak feltételezésszerű megállapítás van a botanikusok között is.

Amit biztosabban tudunk, hogy egy ősi növény a citrus, Kínában elvileg már találtak olyan nyomokat, melyek millió évekre visszamenőleg citrus maradványokat igazolnak.  Származásukat nézve tehát az összes citrusféle Ázsiából (dél-kelet) származik, és onnan terjedt szét az egész világon.

A ma ismert citrusféléknek a feltételezések szerint volt egy közös ősük, ami ma már nem terem, és a pomelo+mandarin kereszteződéséből jött létre. A legelfogadottabb feltételezés szerint a ma is termő fajták közül négyet nevezhetünk alapfajnak, a többi mind természetes vagy emberi módon kereszteződött. Ezek a pomelo, a mandarin, a lime egyik fajtája és citrom egyik fajtája.

Édes narancs (Citrus sinensis/citrus aurantium)

A narancs ma a legtermesztettebb citrusféle a világon, több, mint 400 fajtája ismert. Úgy felételezik, hogy a narancs a citrusfélék közös őse a pomelo+mandarin további mandarinnal való házasodásának eredménye, de igazából vitatott, hogy minek a kereszteződéséből jött létre, vagy hol termett vadon. Származási helye Dél-Kína és Ázsia. Innen a 16. században terjedt el szerte a világon. Még a 17. században is fanyar gyümölcsnek számított. Színházi frissítőként kezdett népszerű lenni.

Három fajtája markánsan megkülönböztethető: a navel, a vérnarancs és a keserű narancs. A két legnépszerűbb fajtája a kerekded valencia, amit főleg juice készítésre használnak, és a navel, ami nyers fogyasztásra a legalkalmasabb. Általában jellemző rá, hogy könnyen lehet hámozni, de vastag héja van, és különösen fényes, enyhén hosszúkás alakja. Általában valenciához és navelhez jutunk hozzá a legtöbb gyümölcsrészlegen.

A vérnarancs igazi különlegesség, főleg Olaszország déli részén kedvelt, ami mondhatni magától lett ilyen, amilyen, mert az édes narancs természetes mutációjának tartják.blog_citrus novekvo_pxb

Citrom (Citrus, limon)

A ma ismert tipikus citromot úgy származtatják, hogy a cédrátcitrom és a keserű narancs egyvelegéből lett. A cédrátcitrom minden citrus őse, innen a citrus elnevezés is. Ez volt régen a citrus medica, avagy  a legrücskösebb és legnagyobb  citromfajta, ami hatékony gyógyszernek számított, és a Meyer citrom teljes ellentéte: leve alig van neki, héja vastag és fehér, szivacsos a húsa. A leggyakoribb citromfajták, melyekkel találkozhatunk az Eureka, Feminello, Avon, Lisbon, Meyer.

A grépfrút és a pomelo (citrus maxima)

A grépfrút a pomelo és a narancs keresztezéséből jött létre, mégis számunkra a pomelo az idegenebb. A tangelo a csücskös, sima fényű mandarintípus, ami szintén a pomelo hibridje, és mandarinnal keresztezték.

A pomelo a legnagyobb citrusgyümölcs, ezért latinul a citrus maxima nevet kapta, ami 5 kg-osra is képes megnőni. Apagyümölcse a grépfrútnak, sweetinek, tangelonak. A pomelo is télen terem és magról szaporítható. Felénk a zöld és a sárga minden árnyalatában fellelhető az üzletekben, de ha a pomelo érett, akkor a héja sárga és a gyümölcshúsa halvány rózsaszín.

Mandarin (Citris reticulata)

A mandarinok lassan megelőzik népszerűségükkel a narancsot. Könnyen hámozható, tisztítható, nem markánsan savas az íze, hanem lágy és  édesebb a legtöbb narancsnál. A clementin pontosan a két gyümölcsöt keresztezi, ezért válhatott olyan kedveltté. Az eredeti mandarin Indokínából származik, onnan Kína, Japán, majd a késői századokban Európa és Amerika volt a terjedési iránya. Számos fajtája ismert, melyek nagyon sok nemesítésen estek át, így a tudományos csoportosítása a mandarinnak is vitatott. Az ismert clementinek, tangerinek, satsumák mindenképp tőle származnak. De egyes források szerint alapja a keserű narancsnak és a bergamottnak is.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
12 JAN

Az ördögök ünnepe

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

kuruc.info

Télűző időhöz érkeztünk!

Egyre hosszabbak és fényesebbek a nappalok, vagyis napról-napra közeledik a tavasz. A népi hagyomány, hogy ezt megsegítse télűző időt tart, melynek számunkra tetszetős szokásait minden évben felelevenítjük. Így a farsang ma már evidensen januári-februári ünnepi időt jelent, de régen nem így volt ez, hiszen egy esztendőben három farsangot is tartottak: a Kisfarsangot, Nagyfarsangot, Zöldfarsangot.  A farsangokon megünnepelték az adott természeti időt és a férfi-nő egybekelését.

Minden farsang előtti időszak párválasztási időnek is számított, amikor a lányok szerelmi varázslás jellegű szertartásokat végeztek, melyektől a hőn áhított választottjuk udvarlását várták. Ilyenkor faágakat szedtek, és várták, hogy melyik hajt ki, gombócokat készítettek melyekbe férfi neveket helyeztek el, csillagokat szedtek, stb., ahhoz, hogy megtudják ki lesz a párjuk vagy, hogy hozzájáruljanak a házasságuk kimeneteléhez.

Régen tehát a farsangok lakodalmi időnek számítottak, és az ősz, a tél, a tavasz időszakait lezáró zajos mulatságok periódusa volt az évben. A Kisfarsang szeptembertől novemberig tartott, a Nagyfarsang januártól a böjt kezdetéig, a Zöldfarsang pedig húsvét végétől, Széna Katától pünkösdig.

Bálint napig tart idén a farsang

Ez a télűző időszak nagyon régi hagyományokat elevenít fel, ami a legtöbb kultúrában valamilyen módon jelen van. Pogány ünnepnek tartották hosszú időn keresztül, mert a tél és tavasz szellemeit, démonait idézték meg a farsangi alakoskodással. Ez nyilván nem volt tetszetős az egyház szemében, olyannyira nem, hogy volt idő, amikor az ördögök ünnepének nevezte ki, így tiltotta, ellenezte megünneplését.

De változtak az idők és később ennek kezdőnapját (január 6-át) jelentős egyházi ünneppé avanzsálta. Így vált a Nagyfarsang kezdete többszörösen keresztény ünneppé. A nyugati egyház számára ugyanis vízkereszt a háromkirályok Jézust látogató ünnepe, Jézus megkeresztelkedésének ünnepe, és az első csodatétel ünnepnapja is.

Emellett mostmár megfér a pogány időkből származó, tél és tavasz szellemeit, démonait idéző alakoskodás. Sőt, nemhogy tiltott legyen, de az UNESCO az elismert szellemi örökségek listájára is helyet szorított a mohácsi busójárásnak, ami az alsósófalvi farsangtemetéshez hasonlóan egy dramatikus népi játék.

Idén a székelyföldi üzletlánc egy nyilvános receptversennyel készül a farsangra, melyre bárki benevezhet. A részleteket hamarosan közzé tesszük, de addig is álljon itt a Merkúr szakácsával megfejtett titok: az előző farsangok legjobb pánkójáról.

Mi a legfinomabb pánkó titka?farsang1

Egyszerű “merkúros” fánkrecept

Hozzávalók:

1 kg Gyermelyi fehér finomliszt

2 egész gyergyói tojás, 2 gyergyói tojás sárgája

1 kis kocka friss élesztő

10 dkg cukor

1,5 dl langyos tej

10 dkg olvasztott Elan vaj

1 csipet só

Koronás porcukor a tetejére

Góbé áfonyalekvár melléje

Kunsági Éden étolaj a sütéshez

Elkészítés:

  1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt egy kis cukorral és védett, meleg helyen hagyjuk felfutni.
  2. A lisztet kiöntjük egy edénybe, ráöntjük az élesztős tejet, az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Egy fakanállal összekeverjük, majd simára gyúrjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
  3. Ha a tészta kellőképpen megkelt, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és kiszaggatjuk a pánkókat. 10-15 percen át ismét kelni hagyjuk.
  4. Forró olajban úsztatva mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
  5. Porcukorral meghintve, Góbé áfonyalekvárral tálaljuk.
A mohácsi busójárás/fotó-forrás: kuruc.info
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
09 JAN

Gyógytea keverékek

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_gyógynövény_pxbIdegekre, fejre, hajra, bőrre, légutakra

Antistressz keverék

Az orbáncfű és kamilla társítása egy természetes antidepresszánssal ér fel, ha rendszeresen fogyasztjuk forrázatát. Az orbáncfű (Hypericum perforatum) hat a központi idegrendszerre, nyugtató hatású, hangulatjavító, és segíti a pihentető alvást. A kamilla számos hatása  mellett izomlazító, görcsoldó és gyulladáscsökkentő. A két teafű elegyítése kitűnő napi ital kúránként 10 napig. Ajánlott munkahelyi stressz, téli depresszió, vizsgaidőszak vagy egyéb szellemi megerőltetést igénylő időszakokban.

Útmutató: Forrázás után max. 10 percig hagyjuk ázni, majd szűrjük le. A teafüveket megbízható helyről érdemes beszerezni, természetesen a legjobb, ha mi gyűjtöttük, de ha mégsincs a kamránkban, akkor számos kistermelőtől, bioboltból be lehet szerezni. Érdemes figyelni arra, hogy helyi gyűjtésű gyógynövény legyen, ha már itt őshonos növényekről van szó.

Beszerzés: Talán az egyik legméltányosabb áron és megbízható minőségben megvásárolható itteni gyógytea alapanyagokat a nyárádremetei kistermelők gyűjtéséből lehet beszerezni. Ezek góbésított teák is, így kereshetjük a Góbé termékek között, és mi magunk készíthetjük el a keveréket. Az adagolásnál a csomagolás segíti a megfelelő arányokat forrázni adagonként.

C+C bomba

A hecserli/hecsedli/csipkebogyó és a fenyőrügy szörp együtt nem a tipikus teaforrázat, nem is úgy kell készíteni, mint egy hagyományos gyógyteát, de hatásában nagyon intenzív páros, amivel egyszerre oldjuk meg a tea édesítését, ízesítését és jótékony hatását. A hecserlit nem szabad forrázni, sem forralni, hiszen magas C-vitamin tartalma a hő hatására elillan. Ezért áztatás a szúrós csipkebokor gyümölcsének titka.

Elkészítés: Ha egészben gyűjtöttük a bogyókat és szárítva tettük el télire, akkor egy egész éjszakára is hagyhatjuk hideg vízben ázni (ne csapvízben, ha mégis azt használnánk, akkor előtte forraljuk fel, majd hűtsük le), de legalább 4 óra szükséges a kiázáshoz. Érdemes a szárított bogyókat porítani, vagy legalább kisebb darabokra vágni/törni, teafilterbe tenni és úgy önteni le langyos vízzel, így sokkal hamarabb kiázik.

A Góbé hecserli tea porítva van, így gyorsan ázik, már két óra elegendő a jótékony hatásainak kinyeréséhez. Egy plikk elég két bögrényi teához, de javallott az áztatást csak 2dl-2,5 dl vízben megoldani, hogy az áztatás után langyosan iható keveréket kapjunk a szörppel. A két adag teához maximum 2 evőkanál fenyőrügy szörpöt adjunk.

Keverése: A csipkebogyó a fenyőrüggyel együtt kiemelkedő hatásfokkal gyógyítja a légúti betegségeket. Rendszeres alkalmazása során növeli a szervezet ellenálló képességét, nyugtatja a légutakat. Csillapítja a köhögést, a torokfájást, hatékony gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő, nyákoldó. Figyelemre méltó mennyiségben van mindkét gyógynövényben a C-vitamin.

Gyógyteakeverék fejre, fürdővízbe

A menta és a diólevél együtt egy nagyon profi hajöblítő keverék. A két gyógynövény együtt általános haj és fejbőr tápláló és antibakteriális hatású keverék. A menta szabályozza a fejbőr faggyútermelését, nyugtatja és felfrissíti a fejbőrt, így zsíros hajra kiváló. Emellett a diólevél szünteti a hajhullást. Mindkét gyógynövény fertőtleníti a fejbőrt, így a legtöbb esetben a korpásodást okozó fejgombával is segít megküzdeni. Főként ilyenkor télen, amikor a kinti-benti hőmérséklet különbség, a fűtés okozta száraz levegő, a fejbőr megfázása vagy sapka alá fojtása megviseli a fejbőrünket, és fokozza a korpásodást.

Elkészítési javaslat: Hasonlóan a gyógyteákhoz forrázatot készítünk hajmosás előtt. 5-7 dl vízhez három evőkanál száraz levél (fodormenta és diólevél) töretét adjuk, és maximum 5-7 percet hagyjuk ázni. A fejbőrünk hőtűrési érzékenysége szerint hűtjük, majd a hajmosás legvégén ezzel a leszűrt teával zárjuk a hajápolást.

Használat: Figyeljünk arra, hogy a fejbőrünk egészét érje a gyógytea, majd 10 percre csavarjuk törülközőbe a fejünket. Nem javasolt klóros csapvízzel ezután leöblíteni, ha nem idegenkedünk tőle nyugodtan hagyjuk így megszáradni a hajunkat. Ha mégis le szeretnénk öblíteni, akkor tisztított vízzel vagy felforralt vízzel öblítsük le.

Ugyanez a teakeverék nagyobb mennyiségben használható fürdővízbe öntve bőrkiütések, aranyér kezelésére. Helyi legelőkön és kertekben szedett mentát, diólevelet ha nem sikerült a nyár folyamán gyűjtenünk, akkor a Szentábrahámi és Góbé teák közül bizalommal választhatunk a keverék elkészítéséhez.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
04 JAN

A változtatások ideje

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

cinnamon-1822178_960_720_pxb

Tanácsok, hogy jól érezd magad a bőrödben

A leggyakoribb újévi fogadalmak egyike a fogyásra, a fölszedett kilók leadására vonatkozik. Aki próbálta már az tudja, hogy micsoda sziszifuszi tevékenység a fölösleg leadása a magunkra szedéshez képest. Szaktanácsok nélkül szinte szélmalomharc. Az alábbiakban László Tünde Réka táplálkozási tanácsadó télies megoldásokat javasol, melyek eléggé logikusak, és ami megnyugtató bennük, hogy nem a koplalásra épülnek, hanem az anyagcsere-gyorsításra.

A bélrendszer napi többszöri ürülését segítő élelmiszereket, mozgást és elegendő folyadékbevitelt javasol. Számos reggelire és ebédre fogyasztható finomságot felsorol, melyek közül bizton talál mindenki olyat, ami a “szeretem” kategóriába sorolható, így kifogás nincs, hozzá lehet kezdeni életmódunk megváltoztatásához, melynek legfőbb pillére a kiegyensúlyozott táplálkozás, mely segít abban, hogy jól érezzük magunkat a testünkben.

Melyek azok az ételek, amelyek segítik a fogyást?

Ha fogyni szeretnénk, ne koplaljunk, inkább gyorsítsuk az anyagcserénket. A mozgás mellett számos olyan étel van, ami segítségünkre lehet.  Napi 1-2 alkalommal ürülnie kell a vastagbélnek ahhoz, hogy a fogyás egyáltalán beindulhasson.  

Rostban gazdag élelmiszerek :  a zöldségek (cékla, sárgarépa, petrezselyem, káposztafélék, salátafélék, zeller, paprika, hagyma, póréhagyma, tökfélék), gyümölcsök (citrusfélék, alma, körte, ananász, kiwi), magok (lenmag, dió, mandula, chia), teljes gabonafélék (hajdina, zabpehely, korpafélék, barnarizs, amaránt, quinoa), valamint a hüvelyesek (paszulyfélék, zöldborsó, sárgaborsó, lencsefélék), gombafélék.

Reggelire fogyasszunk friss gyümölcsöt vagy zöldségsalátát. Ha úgy érezzük, hogy nem lakunk jól, vagy nagyon hamar megéhezünk, a salátákhoz  adjunk lenmagot, tökmagot, napraforgómagot, egy fél marék áztatott diót vagy mandulát (este hideg vizet töltünk a dióra vagy mandulára, a vizet reggel  leöntjük, az áztatott magvakat belekeverjük a gyümölcssalátánkba).

Ebédidőben részesítsük előnyben a leveseket és a különböző zöldségekből és hüvelyesekből készült főzelékeket.  Egy friss, finom,  jó meleg zöldségleves vagy zöldségkrémleves jól jön a zimankós téli időben. A paszuly-, lencse-, zöldborsó- vagy sárgaborsó-főzelékek laktató ételek, nem fogunk éhesek maradni, ugyanakkor rost- , vitamin- és nyomelemtartalmuk megfelelő tápanyagot biztosítanak a szervezetünknek.  A főzelékeket fogyasszuk csak magukban, hús nélkül, ugyanis minden állati eredetű táplálék lassítani fogja anyagcserénket.

Ha mégis halat, pulykát, csirkét vagy marhahúst szeretnénk ebédre, társítsuk kizárólag zöldségekkel: párolt sárgarépa, brokkoli, párolt vöröskáposzta,  paprika, gomba, hagyma, vagy együnk nyers káposzta- vagy zöldségsalátát.

Savanyúságként, a hordós savanyúkáposztát és a céklasalátát emelném ki, ugyanis jelentős rost- és vitamintartalmuk biztosítja az egészséges fogyást.

A kenyeret, ha lehet, mellőzzük, de ha nem tudjuk nélkülözni, csakis teljes kiőrlésűt fogyasszunk (napi 1-2 szelet rozskenyér, korpás graham, teljes kiőrlésű búzalisztből készült kenyér).

Ha napközben nem koplalunk, este 6 után már biztosan nem leszünk éhesek, így a vacsorát nyugodtan ki lehet hagyni.  Ne felejtsünk el vizet inni, a napi 1,5-2 liter tiszta víz elfogyasztása elengedhetetlen az anyagcsere gyorsítása szempontjából.

Mivel talán a téli zöldségsaláták terén van a legkevesebb tapasztalatunk, egy kis segítséggel szolgálnék Önöknek:

Téli céklasaláta

A téli céklasaláta egyik kedvenc téli salátám, amely még az ünnepi asztalon is megállta a helyét.

Vegyünk egy közepes méretű céklát, egy nagy sárgarépát, fél zellert, 2 édes-savanyú almát, valamint egy szál tormát. A zöldségeket reszeljük nagyon apróra, az almát kissé nagyobbra. Használhatunk friss tormát vagy egy nagy kanál ecetes reszelt tormát. Egy evőkanál mézzel és ugyanannyi almaecettel ízesíthetjük, de nem kötelező.

Az alma, valamint a torma nagyszerűen kiemeli a zöldségek ízét, így az ízesítés akár el is maradhat. Frissen fogyasszuk, akár húsételek mellé is.  Legjobb, ha csak magában, éhgyomorra fogyasszuk, így lesz maximális a lúgosító hatás. Laktató, finom saláta, amely kimondottan a téli időszakban könnyen elkészíthető, ugyanis minden hozzávaló rendelkezésünkre áll.

A  fenti tanácsok lendületet adnak az egészségünkre vonatkozó  újévi fogadalmaink megvalósításában, alkalmazzuk őket, próbáljuk ki. Ha nem próbáljuk meg, soha nem fogjuk megtudni, hogy milyen hatásuk van.

Békés, Boldog Újesztendőt!  Kívánom, hogy úgy együnk, hogy jól legyünk!

László Tünde Réka – táplálkozási tanácsadó (www.jolegyek.rowww.mancambine.ro)

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Rólunk

merkur logo
Szinte nincs rá szó a szavak végtelenségére …lehet íze, mélysége játéka az értelem elemével összeszőtt szavaknak. Ami nem tárul fel az ítéletnél leragadók számára. Ma is tudja ezt Mercurius, a szavak Istene, aki tovább él minden merkúri emberben. Ezért elengedhetetlen, hogy a „Merkúrnak” blogja legyen, amit olyan emberek írnak és olvasnak, akik mernek És-sel mondatot kezdeni!

Kapcsolat