Author Archive

10 DEC

Pisztráng, a székely lazac

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_halA legtisztább halat fogyaszthatjuk!

Országosan nézve, Hargita megye kifejezetten alkalmas az első osztályú pisztráng tenyésztésére. A környezeti adottságoknak köszönhetően, a számos hegyi forrás, tiszta vizű patak és hűvös éghajlat, amit ez a halfajta kedvel, az mind-mind adott ebben a térségben, így ez a zóna nem a hivatalos megyehatárt jelenti, hanem a szomszédos megyéket is. A Gyilkos-tóban és a Békási vízgyűjtőben tartják számon Románia szerte a természetes környezetű pisztráng legnagyobb méretű vagy alfajtai változatosságának megfelelő példányokat.

Ezeket a lehetőségeket kihasználva évről-évre növekszik a halgazdaságok száma. Csak még mindig egy baj van: a székely ember nem nagyon eszik halat. Még Orbán Balázs leírásában is úgy szerepel, hogy csak ínséges időkben fogyasztanak errefelé halat. Rossz szokás!

Riadalmak

Míg a táplálkozási szakemberek világszerte kántálják, hogy halat enni legalább hetente kétszer ajánlott, amellett számos aggodalomra okot adó (higanytartalomról és növényi permetszerek maradványairól beszámoló) kimutatás igazolja, hogy nem mindegy honnan származik a hal, mert az meghatározza húsának tisztaságát. 24451787_xxl

A merkurblog táplálkozási tanácsadója szerint is: “… jó, ha tudjuk, hogy a nagytestű tengeri halakban (például a tonhal) felgyűlhetnek a nehézfémek, ezért inkább a kisméretű tengeri halak fogyasztása ajánlott. Ha konzervet vásárolunk, a zsírosabb halakat válasszuk, mint pl. a szardínia, makréla, hering vagy a sprotni.”

A rettegett higanytartalom csak a tengeri halakra vonatkozik, azok közül sem mindenikre. Ráadásul a számos kísérlet, amit ebben a témában végeztek érdekesmód azt igazolja, hogy még szennyezett formában is több jótékony hatása van a halfogyasztásnak, mintha hiányozna az étrendünkből. A Harvard kutatói a tengeri halfélék közül többfélét is ajánlanak várandós kismamáknak és gyerekeknek is (a rákot, a lazacot, a tőkehalat).

Mind közül a legtisztább halak egyike a hegyi patakokat kedvelő, sebes pisztráng, annyira fontos számára a tiszta víz, hogy hal-arisztokratának is nevezik. A fent említett aggodalmak tehát, nem vonatkoznak a Székelyföld hegyvidékén termesztett pisztrángra. Vagyis mondhatni legtisztább halhoz juthatunk hozzá napi szinten, mégsem fogyasztjuk rendszeresen. Az alábbiakban László Tünde Réka táplálkozási tanácsadó összefoglalója olvasható arról, hogy miért is érdemes a hallatlan étkezési szokásainkon változtatni.

Rendszeresen halat kellene fogyasztani – Miért?

A halak húsa és zsírja könnyen emészthető, értékes tápanyagforrás. Számos vitamint (pl.zsírban oldódó A- és D-vitamin) és nyomelemet (vas, cink, szelén, jód) tartalmaz, a halzsír pedig nagy százalékban tartalmaz telítetlen Omega-3  zsírsavakat. A telítetlen zsírsavaknak bizonyítottan gyulladáscsökkentő hatásuk van, ugyanakkor csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását. A hal fehérjetartalma magas, az emberi szervezet jól hasznosítja.9113447_xl

Az Omega-3 zsírsav nélkülözhetetlen az immunrendszer valamint az idegrendszer számára. Az Omega-3 zsírsav hiánya koncentrációs zavarokat, nyugtalanságot, ideggyengeséget, bőrpanaszokat vagy épp gyakori megfázást okozhat. Szoptatós és terhes anyák, gyermekek, valamint betegek és öregek étrendjéből semmiképp ne hiányozzon! 

A friss halak közül a legajánlottabb a vadvízi halak fogyasztása (pisztráng, ponty, tengeri halak, lazac), ezek a legkevésbé szennyezettek. Vidékünkön a friss pisztrángnak nincs párja, fogyasszuk hát bizalommal! (László Tünde Réka,  táplálkozási és étrend tanácsadó).

A székelyföldi üzletlánc egyes Merkúr üzleteiben rendszeresen kapható friss és fagyasztott formában is a pisztráng. A friss halakat kérésünkre megpucolják, igaz ennek többletdíja is van, így a konyhakész, friss pisztráng jelenleg 31,99lej/kg-os áron szerezhető be, de ennél jóval jutányosabb áron 19,99 lejért vásárolhatjuk meg fagyasztva, a konyhakész pisztrángot, mivel az most a kiemelt ajánlat része.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
06 DEC

Gesztenye trükkök

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Sült gesztenye egyszerűen

lataifas.ro

Székelyföldön nem túl szelíd a gesztenye, mert csak a vad fajtájához jutunk hozzá. Az egyetlen ismert lelőhelye a karácsonyfalvi gesztenyeliget, ezért ott is villog a székelyföldi hét csoda legelső helyén. Így errefelé nem a hagyományokhoz kell nyúlni a jó kis sült gesztenyéért.

Alapjában véve nagyon egyszerű az elkészítése, mégis a sült gesztenye azon finomságok közé tartozik, aminek konyhai ördöge van, aztán jól el lehet rontani! Már a kiválasztásnál elkezdődik a próbatétel.

Az alábbiakban újra közzé tesszük a gesztenye előkészítési-, sütési tanácsait, melyek a népszerűségnek köszönhetően hasznosnak bizonyultak és az év ezen időszakában újra aktuálisak.

A jó alapanyag kiválasztása

  • Nyomkodd meg a gesztenyét, és ha roppan, (érződik, hogy enyhén elválik a mag a héjtól) tudhatod, hogy nem friss.
  • Érezd a súlyát, legyen több, mint azt méretéből gondolnád!
  • Legyen fényes a héja!
  • Alaposan nézd át, ne legyen lyuk rajta, mert akkor kukacos.

Előkészítésorigo.hu

Bevagdosás: két módon történhet: ha a domború felénél középen egy nagyon éles késsel egyetlen vízszintes átvágást ejtünk, vagy ha az alján (nem a csücskös rész), egy kereszt vágást metszünk. Bevagdosás nélkül a magas hőfokon szétdurran a gesztenye. 

Áztatás következik a bevagdosás után. Ezt a lépést nem érdemes kihagyni, mert még a friss gesztenye is puhább lesz tőle. A szakvélemény szerint egy éjszakára is odatehetjük ázni, de elég neki 2-3 óra is. Ami feljön a víz tetejére, az kukacos, ki is dobhatjuk egyből.

Sütéshez jó előkészíteni a terepet, mert a kellően kiázott gesztenye bőven hagy utómunkálatot, amit, ha rögtön nem végzünk el, kapargathatjuk az apró gesztenye- köpeteket a sütőnk oldaláról, és örülhetünk, ha így is lejön! Ezért jó sütőpapírt tenni a tepsi aljába, és alufóliát, vagy valamilyen fedőt a tetejére. Csak a sütési idő utolsó 5 percében érdemes levenni a fedőt, és szabadon sütni. A sütőt 200 fokra érdemes állítani, és teljesítményétől függően 25-30 percig kell sütni a gesztenyét.bien.hu

Sütés utáni tippek: általános javaslat az azonnali hámozás. Ha kihűlés utánra hagyjuk a hámozást, a gesztenye belső burka rajta marad a magon, és nehézkesen lehet lepattogtatni utólag. Bár a sült gesztenye varázsa, ha melegen fogyasztjuk, úgyhogy ez ritkán fordulhat elő. Még könnyebb a hámozás, ha sütés után konyharuhába, esetleg bezárt zacskóba tesszük, így a héja megereszkedik, és tisztán, szinte egyben lejön.

Főzés: akkor szokták főzni a szelíd gesztenyét, ha egy recept vagy köret alapanyagaként még további konyhai folyamatokon esik át. Ebben az esetben sem maradhat el a bevágás, áztatás. A főzés egyszerűen sós vízben, forrástól számított 10 perc alatt történik. A gyors hámozási szabály itt is érvényes.

Beszerzés: Székelyföldön a legjobb, ha jó kapcsolatokat ápolunk a karácsonyfalviakkal. Ha mindez nem oldható meg, akkor minden ősszel és télidőben is a Merkúr üzletek zöldség-gyümölcs részlegeiről biztosan hozzájuthatunk. A jelenleg beszerezhető óriás típusú gesztenye kilónkénti ára 17,99 lej.

Képforrás:lataifas.ro,bien.hu,origo.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
03 DEC

A disznóvágás tízparancsolata

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Fotó: Szabó Károly

A már csak félig hagyományos tudás kiegészítői

Régen a disznóvágás mozzanataiba, tudásába belenevelődött főleg a falusi ember, de ma  már egyre inkább csak a nosztalgia marad a teljes folyamatból. Mozaikszerűen minden változatban feldolgoznak már disznót otthoni körülmények között, félig boltból, félig háztól vásárolva, vagy válogatottan, csak azokat a részeket beszerezve, amiből a család kedvenc disznóságai előállíthatók. Rendszerint jó sok kolbász kevés hurkával…

Nem véletlenek a hagyományban megjelölt disznóvágási időpontok (december-január a főbb disznóvágási időszakok az évben). Ha a régi szemlélet szerint nézzük például a mostani időt, akkor Szent András után vagyunk két nappal. Mit jelent ez?

Lezárult az év utolsó zajos időszaka (hegedűzáró Szt.András), és itt van az adventi szent idő. Beköszöntöttek a télies hidegek, és el lehet kezdeni a disznóvágásokat. Erre régen két időszak volt kijelölve az évben. Az év első disznóvágási ideje Vízkereszt, vagyis január hatodika és farsang szombatja közé eshetett. A másik időszak Szent Andrástól, tehát november 30-tól, Szent Tamásig, december 21-ig tarthatott. A disznótorok kezdési idejeként Szent Andrást „disznóölő szent András”-nak is nevezik.

Alapvetések

A fogyasztási céllal feldolgozott disznó teljesen egészséges állat legyen, a gyengélkedő disznó, amit disznóvágással mentenek meg csakis szakértő által jóváhagyottan fogyasztható!

Az otthoni feldolgozás csakis hideg időben, a fagyok beállta után történjen. Nem véletlenek a hagyományban megjelölt disznóvágási időpontok (december-január a főbb disznóvágási időpontok az évben).

A fagyasztás, mint tartósítási mód ma nagy segítség a hagyományos lehetőségekhez képest, ellenben a füstölés-sózás-szárítás és a különböző fertőtlenítő hatású disznóvágási fűszerek és a fokhagyma nemcsak az ízesítés szolgálja, hanem a biztonságos tartósítást is, érdemes tudatosan használni őket!

Számbavétel – Mi kellhet hozzá?

Mielőtt disznóvágásra adnánk a fejünk és nincs abbéli tapasztalatunk előzőleg, érdemes számolni pár alapvető kérdéssel:

Van elég helyünk a disznó levágására és feldolgozására, úgy kint, mint bent?

Van kellő felszerelésünk a művelet lebonyolítására, úgy mint megfelelő asztalok, különböző méretű és fajtájú edények, feldolgozó felszerelés-, gépek, kések, lapítók (vágódeszkák), megfelelő méretű tűzhely vagy tűzhelyek?

Van időpontra lefoglalt böllérünk, tapasztalt tudással rendelkező segítségünk, hasznos receptjeink?

Van hol megoldanunk a tárolást, érlelést, füstölést, fagyasztást a feldolgozás után?

Gondoltunk szabadnapra a disznóvágás előtti és utáni napon is? Bár régen úgy tartották, hogy a több napig vágott/feldolgozás alatt álló egyetlen disznó az állat megcsúfolása és szégyen az emberre nézve, mert annyi segítséget kellett hívni mindig disznó vágni, amennyi képes egy nap alatt feldolgozni az adott állatot, mégis nagyanyáink azért beismerik, hogy ők egy hétig is készültek a disznóvágásra.

Az eseményt megelőző napon minden, ami előkészíthető az kézre kellett álljon, utána pedig maradtak a több folyamatot igénylő elődolgozott munkálatok, mint májaskrémek kidunsztolása, csavarthúsok, disznófősajtok megkötözése, a felszabdalt zsiradék ropogósra olvasztása stb. Úgyhogy akármennyi segítségünk van is, azért számoljunk az előkészültekkel és az utómunkálatokkal is.disznovagas_blog_kolbasz

Disznóvágási bevásárlólista

Bél – A töltésre szánt beleket mindenképp érdemes megpótolni boltból vásároltakkal. Mivel egy disznóból 15 m-nél több hasznos vékonybél, 3 m-nél több vastagbél hurkához nem nyerhető, ezért nem árt ha van készleten 1-2 csomag vásárolt, tisztított bél is, ami általában 10 m-nél nem több csomagonként. A bélnél -legyen az bolti vagy házi- rá kell számolni a szakadás, hasadás, csavarodás veszteségeit.

Fűszerek – A csombor vagy borsikafű nem maradhat el a disznóvágási illatok közül, éppen ezért eleink hurkafűnek is nevezték a csombort. Árulkodó nevei még a borsfű, bécsi rozmaring, kerti izsóp, méhfű, melyek a gyógynövény jellegét és antibakteriális hatását emelik ki. Ugyanide sorolható a majoránna, ami a májas-krémek, pástétomok és hústöltelékek kedvelt fűszere. A só-bors-paprika általánosan szükséges, természetesen. Aztán a különböző ízlések, családi receptek különleges fűszerei is mind-mind helyet kaphatnak a terítéken.

Fokhagyma – A legerősebb ízesítő és disznóvágási fertőtlenítő mégis a fokhagyma, ebből nem keveset illik beszerezni és kellően előkészíteni a vágás előtti napon. Itt nem árt még gondoskodni egy jó minőségű fokhagymanyomóról is, mert az nem kevés bosszúságot tud okozni.

Töltelék anyagok – rizs, zabpehely, zabkása, hajdina, bulgur.

Citrom, savanyú uborka, savanyú káposzta – Nem árt a disznóvágás alatt, ha limonádét (cukorszirup nélkül), frissen facsart citromlevet kortyolunk vagy meglocsoljuk a frissen elkészített fogásokat. Régen a nagyon sós vagy nagyon ecetes savanyúságok próbálták a gyomrunkat is felkészíteni a sok zsíros-húsos falat látványára és elfogyasztására, de ma a citrom még inkább megkönnyítheti ezt.

Zöldségek – A temérdek hagyma mellet, amire a feldolgozásnál szükségünk lesz, gondolnunk kell a segítségeink és magunk teljes-értékű táplálására is. Ha okosan gondoljuk el a napi menüt és a levessel, körettel, desszerttel jól ügyeskedünk, akkor helyet kaphatnak a párolt zöldségek, savas gyümölcsök, savanyú levesek is a terítéken, melyek nagy mértékben segíteni fogják emésztésünket, és velük elkerülhetővé válhat a puffadás, savasság és a gyomorrontás egyéb változatai.

Tisztító felszerelés – Amire a disznóvágóknak a legjobban kell ügyelniük, az a folyamatos felmosás, törlés, fertőtlenítés, seprés, súrolás. Ehhez természetesen nem mindig elég egy kefe, egy felmosó vödör, seprű, de főleg nem elég pár darab tiszta konyharuha. A disznóvágás számtalan lehetőségét adja a bacilus tanyák létrejöttének, a friss vér, a nyers hús, a belek stb. csak gondos odafigyeléssel kezelhetőek higiénikusan. 

Az illusztráló fotót Szabó Károly készítette.
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
27 NOV

Jó beszerzési idő!

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_fenyorügy_pxb

Fenyőrügy szörp

 Ízletes, illatos gyógyszirup ezernyi jótékony hatással, ami a téli napokban a finom teák egészséges kísérője. A Góbé szörphöz a fenyőrügyet a környékbeli fenyőerdőkből gyűjtik.

Kiemelkedő hatásfokkal gyógyítja a légúti betegségeket. Csillapítja a köhögést, a torokfájást, nyugtatja a légutakat. Hatékony gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő, nyákoldó, enyhe vizelethajtó hatása is széles körben ismert. Figyelemre méltó a C-, K- B2-vitamin tartalma.

Rendszeres alkalmazása során növeli a szervezet ellenálló képességét, nyugtatja a légutakat. Tüdőerősítő hatásáért köhögéscsillapítóként használják.
A fentiek mellett reumatikus bántalmakra, köszvény kezelésére is eredményesen alkalmazható.
Ennek a szirupnak az az áldásos hatása, hogy a kezdődő bakteriális fertőzéseket teljesen visszaszorítja, az influenzás betegek lázát csillapítja, valamint a száraz köhögést váladékoldó hatásával segíti. December elejéig 19,99 lej/500ml-is áron szerezhető be a Merkúr üzletekből.

100%-os gyümölcslevekblog_pxb_gyumolcs

Góbé almalé (19,99 lej/4l), Elan almalé (12,99/3l), Hohes C narancslé/multivitamin (5,49/l)

Az alma tisztítja a májat, segíti az emésztést, erősíti  a szívet, a tüdőt. Összességében az immunrendszer védnöke. A legújabb kutatásokban, melyeket az asztma megelőzés terén végeztek, a száz százalékos almalé fogyasztása hatékonynak bizonyult.

Az alma ásványi anyag koncentrációja elég magas (20 félét is tartalmaz), így igencsak feltölthető a téli raktár vele. A vitaminok közül A, C és B-komplex vitaminok megtalálhatóak benne.

Mindközül a B17-vitamin a legkülönlegesebb, ami az alma magjában 2-3%-os arányban található, és a rákos sejtelváltozást gátolja. Ez a vegyület (laetril), ciántartalmú, ami a rákos sejtekre hat, és az egészségeseket nem bántja, ráadásul megtalálható még számos gyümölcs magjában

Havasi bióméz

A Góbé havasi méz hagyományos méhészkedést folytató méhészetből kerül ki. A havasi jelző az erdélyi méz egyik megkülönböztetése, amit az erdei gyógynövényrétekről hordanak a vándoroltatott méhek.

Ennek a méznek a tisztasága igencsak magas, különlegessége, hogy egyedi minden havasi méz az erdei rét specifikumaitól függően, így ez a méz amellett, hogy fokozottan egészséges, nem is standardizálható. December elejéig 10,99 lej/500g-os áron szerezhető be a Merkúr és Szuper üzletekből.

Góbé teák: menta és gyümölcs (2,49 lej/40g)blog_anizs_pxb

Csillagánizs

A csillagánizs nem a leghasználatosabb fűszer vagy gyógynövény Székelyföldön, de a globalizált karácsony általános kellékévé vált itt is.

Ez abból a szempontból a legjobb, hogy nemcsak illatos, jellegzetes téli sütis fűszer, hanem egészen jó hatásfokú antivirális gyógyszer, annyira az, hogy belőle vonják ki egy influenza elleni gyógyszer fő ható komponensét. Jó étvágygerjesztő, emésztés elősegítő, görcsoldó és puffadásgátló is egyben. (Thymos márkájú, egész csillagánizs 1,99lej/5g az akciós időszakban.)

A székelyföldi üzletlánc boltjainak egészséget támogató élelmiszer kínálatából, most ebben az időszakban (december 5-ig), érdemes beszerezni piros húsú grépfrútot, pálmaolajat, olajas tonhalkonzervet és sárgaborsót. A részletes ajánlatért kattintson a mellékelt linkre: http://merkuraruhaz.ro/szorolap/kiemelt-ajanlat-22112017/index.html#/1

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
24 NOV

Katalinra készülve

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Katalin-idő

A hagyomány szerinYoung woman enjoying fall season. Autumn outdoor portraitti időszámításban még tart a Kisfarsang, de már közeledik szent Katalin és a hegedűzáró szent András. Lezárul az év utolsó zajos időszaka, és közeledik az adventi szent idő.

A novemberi Szent Katalin (nov.25) a női erkölcs példája volt a cseperedő lányok számára. Az eladó sorban lévő lányok dologtalan napnak tartották Katalin napját. Ezen a napon önmagukra figyeltek, és egész nap azért fohászkodtak Katalinhoz, hogy Jézusi minőségű férjük legyen, mivel Szent Katalin szeplőtelenségének okán Jézus jegyesének tartotta magát.

A lányok ilyenkor több orgonaágat áztattak be, és választott férfineveket aggattak a gallyakra, amelyik kizöldült, azt férjüknek remélték. A kihajtott ág az élet jele, így lehetett az adott férfival való kapcsolat életképességének szimbóluma. Ugyanakkor Katalin napja nemcsak a leányok házasságszerző szentje volt, hanem a legényeké is.

Egyes vidékeken a legények Katalin napján böjtöltek, annak reményében, hogy találkoznak leendő párjukkal másnapig, vagy előfordult, hogy női inget loptak, mert úgy tartották, ha párnájuk alá teszik, jövendőbelijük megjelenik álmukban.

A Borzos Kata sütemény igazi névnap köszöntőket váró finomság. Az alábbiakban egy igencsak egyszerű Borzas Kata sütemény modern változatát ismertetjük, ami garantáltan ízlik majd leánynak, legénynek egyaránt.

Isten éltesse a Katalinokat!

rupanerkonyha.cafeblogBorzas Kata új köntösben

Recept: Gál Ilona; alaprecept: Miski Klaudia

Hozzávalók összességében: 40 dkg liszt, 1 kg tehéntúró, 4 tojás, 40 dkg porcukor,  25 dkg vaj, 3 csomag vaníliás cukor, 5 dkg kakaó, mazsola, fél csomag sütőpor.

Külön a tészta hozzávalói: 40 dkg liszt (lehet vegyíteni is 70%fehér liszt, 30%tönköly, vagy lehet teljesen Góbé barna kenyérliszttel is készíteni),  15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg Elan vaj, 5 dkg jó minőségű kakaópor, fél csomag Dr.Oetker sütőpor, 1 tojás sárgája

Külön a krém/töltelék hozzávalói: 1 kg tehéntúró, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola vagy apróra vágott aszalt szilva, 3 tojás sárgája és négy fehérjének a kemény habja.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és kettéosztjuk, majd 20 percre hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük. Az egyik felét a vajjal kikent tepsibe reszeljük sajtreszelőn. A krémhez a túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgát, a mazsolát és a tojásfehérjét kemény habbá verve. Ráöntjük óvatosan a tésztára, és ráreszeljük a másik adag tésztát, majd megsütjük. Légkeveréses opción, 180 fokon 25-30 percig sütjük. A félig kihűlt sütit érdemes lefóliázni vagy lefedni valamivel, így a teteje puha lesz. Amennyiben a ropogósabb sütiket szeretjük, lehet hagyni önmagában kihűlni.

Képforrás:rupanerkonyha.cafeblog.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
21 NOV

Téli piac

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_sult zoldseg_pex

Pirított szélek, karamellizált ízek

A sütő csodákra képes a téli zöldségekkel

A tél beköszöntével többnyire abbamarad a rendszeres piacra járás, és a paradicsom, uborka, paprika szezon lejártával a zöldségre már nem úgy gondolunk, amit naponta lehet fogyasztani. Mellékesen levesben, főzelékben még elmegy, de főszerepet nem nagyon kap. A legtöbbünknek csakis rossz élményei vannak, főként gyerekkorból, ha a zellert vagy a petrezselyemgyökeret megkóstoltatták vele.

A sárgarépa nem is nagyon tud kilépni a leveszöldség keretei közül, és a céklának is csupán egy jól bevált ecetes formája vált elterjedtté. Ezek a zöldségek mégis újszerűen hatnak ízben, küllemben, ha minőségi fűszerekkel, értékes zsírokkal, gondos odafigyeléssel lerbe tesszük, és megsütjük. Aztán melléjük olyan körítést tálalunk, amivel valóban passzol, így ízében ellensúlyozott lesz és nem dominánsan földízű, fanyar stb.

Sült gyökérzöldségek, kolbászkarikákkal

Hozzávalók: egy fél zellergumó (ha nagy méretű), 2 petrezselyemgyökér, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, egy közepes fej cékla, 3 krumpli, 3 dkg vaj, 4 tojás, 1 kis doboz Góbé tejföl, két evőkanál mustár, egy evőkanál méz, egy szál farmerkolbász, só, bors ízlés szerint.

Elkészítése: a zöldségeket megtisztítjuk, majd falatnyi méretekre aprítjuk, a hagymát nagyobb szeletekre vágjuk, mindezt sózzuk-borsozzuk, megszórjuk az áttört fokhagymával, rátesszük a vajat, és 40 percre 180 fokos sütőbe dugjuk. Ezalatt a tojásokat keményre főzzük és tojásvágóval szép szeletekre daraboljuk. Felkarikázzuk a kolbászt, majd elkészítjük az öntetet. A tejfölt elkavarjuk a mézzel, mustárral, sóval-borssal.

blog_zoldsegek sutobe_pex

Kivesszük a sütőből a sült zöldségeket egy nagyobb tepsibe vagy hőálló tálba -lehet edény is- lerétegeljük: zöldségek, kolbász, tojás, öntet, és mehet vissza sütőbe 220 fokra, 15 perc erejéig. Savanyú uborkával tálalva a legfinomabb.

Karamellizált répa hasábok

Hozzávalók: 5-7 darab sárgarépa, fél dl hidegen sajtolt napraforgó olaj (Agropres fajtát a legolcsóbb és legkönnyebb beszerezni), 3 dkg Elan vaj vagy más főző vaj, egy kávéskanál darált fűszerkömény, ízlés szerint rozmaring, só, bors. A körethez bulgur vagy rizs, granulált fokhagyma, bacon.

Elkészítése: 5-7 darab (mérettől függően, 5 nagy, 7 közepes) sárgarépát megtisztítunk, majd felhasítjuk vékonyabb szeletekre. Meglocsoljuk az olajjal, kisebb darabokban szétosztjuk a vajat a tetején, vagy enyhén megolvasztva ráöntjük. Megszórjuk a fűszerekkel, és 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a répa szélei elkezdenek barnulni (sárgarépától függ, hogy mennyi idő alatt sül meg, általában 35 perc elég). Közben a bulgurt megfőzzük, serpenyőben megpirítjuk a felkockázott bacont, azzal jól összevegyítjük, megszórjuk fokhagyma granulátummal, sóval, borssal.  A sült sárgarépával együtt tálaljuk.

Balzsamecetes bíborcéklablog_cekal_salataval_pex

Hozzávalók: 2 nagy gumó vagy 3-4 kisebb fej cékla, fél dl olívaolaj, egy evőkanál balzsamecet, egy gerezd fokhagyma, kakukkfű, só, bors. A salátához: vegyes magkeverék, Akadia sajt vagy tekerőpataki füstölt sajt. Öntet: kecskejoghurt (a Covalact igazán krémes bármiféle öntethez, és könnyedén beszerezhető), petrezselyemzöld (lehet szárított is) só.

Elkészítés: A céklát meghámozzuk, majd vékonyabb szeletekre vágjuk. Olívaolajjal és balzsamecettel meglocsoljuk, a fokhagymákat cikkenként rádobáljuk (előtte késsel nyomjunk rá), kakukkfűvel, sóval-borssal megszórjuk, és 200 fokos sütőben 45-50 percig sütjük.

Jégsalátával vagy bármilyen zöld salátával, pirított magvakkal, érlelt füstölt tekerőpataki sajttal vagy Akadia -feta jellegű- sózott sajttal tálaljuk, kecske joghurttal leöntjük.

A receptek hozzávalóit beszerezhetjük a székelyföldi üzletlánc Merkúr és Szuper boltjaiból, de a téli piacra is kilátogathatunk, hogy helyi termesztésű zöldségekhez jussunk.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
17 NOV

Sós tudnivalók

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_so_pxb

Táplálkozási tanácsok a sófogyasztásról

A só a mindennapi  ételízesítőnk, amely nélkül elképzelhetetlen lenne az életünk. Hogy mennyire fontos kelléke a mindennapoknak, az  megmutatkozik a szólás-mondásainkban is. „Olyan nehéz, mint a só”,  „a vén kecske is megnyalja a sót”,  „másutt is sóval sóznak” ,  “megadja savát, borsát“ vagy   “sok só ételben, sok szó asszonyban nem jó” –  megannyi kifejezés, amely azt bizonyítja, hogy a só végigkíséri életünket. Ma már természetesnek tartjuk állandó jelenlétét, de a régmúlt időkben olyan értékes volt, hogy fizetőeszközként használták.  Ezt a tényt támasztja alá a “fizetés”= “salary” kifejezés is,  amely  “salt” szóból ered. (László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó)

Mennyi a napi ajánlott sóadagunk?

Napi kb.6 g só bevitele elegendő ahhoz,  hogy szerveztünk optimálisan működjön, egyensúlyban maradjon a szervezet vízháztartása.  Vesénk, naponta kb.5-6 g sót képes kiválasztani, amennyiben többet viszünk be, felgyűl, és kellemetlen tüneteket okozhat.

A többletnátrium a szervezetben vizet tart vissza. Ez nemcsak a fogyásban gátol minket, de megterheli a szívet, a keringést és a veséket is. A magas vérnyomás vagy ödémás lábak vagy puffadt arc hátterében a  túlzott sófogyasztás állhat. Természetesen nem egyedül a só okozza ezeket a tüneteket, de az egészségtelen táplálkozás és mozgásszegény élethez legtöbb esetben hozzátartozik a túlzott sófogyasztás is.

Melyek azok az élelmiszerek amelyek  sok rejtett sót tartlmaznak?

A napi 6 g javasolt mennyiséghez képest, manapság ennek közel kétszeresét fogyasztjuk el, kb.1o-12 g-ot legyen szó felnőttről vagy akár gyermekekről(!). Az ok nem abban rejlik, hogy mindent túlsózunk, a kulcs azokban az élelmiszerekben keresendő, amelyekben észrevétlenül elrejtőzik a nagyobb mennyiségű só.

  1. Gyorséttermi ételek, saláták, félkész ételek – a különféle szószokban.
  2. Előre pácolt húsok, felvágottak – ebben az esetben nemcsak a sóra, hanem az ízfokozókra is érdemes felfigyelni.
  3. Konzervek, tartósított savanyúságok – a tartósítószerek fokozzák a só nemkívánatos hatását.
  4. Fehérkenyér, pékáruk  – a fehérkenyér nátriumtartalma többszöröse a barnakenyér nátriumtartalmánál.
  5. Nasik (csipszek, sós pörkölt mogyoró)-észre sem vesszük és a kelleténél többet is megeszünk belőlük egyszerre.
  6. Ketchup, mustár, zacskós vagy üveges salátaöntetek – ezek esetében a cél a minél nagyobb ízhatás, ez pedig nem érhető el sok só és cukor nélkül.
  7. Gabonapehely  - ez nemcsak a nátriumtartalma miatt nem ajánlott, hanem magas cukortartalma miatt sem.
  8. Zöldségek -paradicsom, paprika, retek – sózása.

Ahhoz, hogy egy rossz szokástól megszabaduljunk, az emberi agynak  legalább 21-szer kell megmutassuk az új, jobb szokást. A rossz szokásokat úgy válthatják át a jó szokások, ha az agyat újratanítjuk.

Mint minden tanulási folyamat, ez is odafigyelést, ismétlést és kitartást igényel.  Például ha legalább  21-szer nem sózzuk meg a paradicsomot, az érzékszerveink idővel megtanulják ízletesnek érezni a só nélküli paradicsomot is , és egy hónap múlva már nem is fog hiányozni a só.

Az ízlelésünk annyira tanítható és fejleszthető, hogy észrevették, hogy  azok az emberek akik kevés sót, cukrot,  illetve egyáltalán nem dohányoznak, nem fogyasztanak alkoholt és kávét, idővel ízlelésük és szaglásuk élesebbé, kifinomultabbá vált. Ez azzal magyarázható, hogy a szervezetből kiürülnek a méreganyagok,  a szervezet működése kiegyensúlyozottabb lesz, az idegrendszer pedig sokkal jobban,  tehermentesebben működhet.

A só pozitív hasznosítási módja, ha a savanyúságok készítésekor részesítjük előnyben a sóval tartósított, erjesztett savanyúságokat. Ahhoz, hogy finom, ropogós savanyúságot kapjunk, használjunk  jódozatlan sót. A jódtartalmú konyhasó ellágyítja a zöldségeket, megöli az erjesztőbaktériumok nagyrészét.

Fontos, hogy ne használjunk túl sok sót a savanyúság készítésekor. A káposztalé nagyon egészséges ital, de csak akkor, ha nem túl sós – ahogy az mifelénk általában történni szokott.

Vezessük be napi rendszerességgel az erjesztett savanyúságok fogyasztását, ugyanis az  erjesztett savanyúságok rendszeres fogyasztói körében szinte ismeretlen a székrekedés és a megfázás.

Egészségesebb alternatívák:

  1. Himalája só

A közönséges konyhasó helyett használjunk Himalája-sót, a Pakisztánban bányászott kősót. Nem mintha nem ugyanolyan nátrium-kloridot tartalmazna, hanem azért mert a só mellett más ásványi anyagok is fellelhetők összetételében. Vöröses színét a vasoxidnak köszönheti, és fontos tudni, hogy mindenféle szennyeződéstől és vegyi anyagtól mentes, hiszen a Föld legmagasabb hegyének gyomrában termelődött az évszázadok és évezredek leforgása alatt. Egyes becslések szerint 84 különböző ásványi anyagot tartalmaz(kálciumot, káliumot, cinket, vas, kén) és kellemes, lágyabb ízzel rendelkezik.

Érdekes adat, hogy az Institut für funktionelle Umweltdiagnostik (Funkcionális Környezeti Diagnosztikai Intézet) vizsgálatai szerint,  a boltokban vásárolható, ún. jódozott étkezési só 17%-ot von el az életenergiánkból, míg a Himalája só 27%-os energianövekedést eredményez.

  1. Parajdi só

A parajdi só gyógyhatása évszázadok óta ismert.  A parajdi só úgy külsőleg,  mint belsőleg számos jótékony hatással rendelkezik. Az erdélyi kincs az egyik legjobb minőségű só, sajnos a román törvénykezés nem teszi lehtővé konzhai sóként való forgalmazását.

  1. Tengeri só

A tengervízből nyert étkezési só, a nátrium-klorid mellett számos más ásványi a nyagot, nyomelemeket is tartalmaz. Lúgosító és fertőtlenítő hatásának köszönhetően külünböző terápiákban alkalmazzák.

Só nélkül bizony sótlan lesz az életünk, de a só esetében a mérték lényegi probléma. Ha túl kevés van belőle a szervezetünkben, az sem jó,  de ha túl sok halmozódik fel, az már egyenesen mérgező hatásúvá válik. 

Kívánok jó egészséget,

László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó

www.jolegyek.ro

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
13 NOV

A kukorica tésztája, lisztje

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_kukorica_szaraz_pxbPuliszkaliszt vagy kukoricaliszt?

Laskaféle (tésztaféle) kukoricából? Ez eléggé furán illeszkedik a székely gondolatok közé, de ha azt mondjuk, hogy málé, akkor már hihetőbb, hogy lehet abból száraztésztát is készíteni. A kukoricaliszt ugyanis egy sokoldalúan használható lisztféleség, amit nem szabad összetéveszteni a puliszkaliszttel vagy pikaliszttel. Székelyföldön ugyanis sok helyen a kukorica darát hívják kukorica lisztnek, ami nem egyenlő egymással, a puliszkához darát ildomos használni.

Hangulatjavító, vértisztító

Ugyanakkor a kukorica bármely őrleményét használjuk, jól járhatunk vele, mivel összetevői értékesek. Tápanyagokban, vitaminokban és esszenciális aminosavakban gazdag. A B-vitamin számos fajtája fellelhető benne, mint a B1, B2, B3, B4, B5, B6 és E-vitamin tartalma is számottevő. Mindközül a B1-vitamintartalmát emelik ki, amit hangulatjavító vitaminnak  vagy boldogságvitaminnak is neveznek. B3 vitaminját a szervezet nehezen tudja vagy egyáltalán nem hasznosítani.

Az ásványi anyag tartalma is jelentős (foszfor, kalcium). Az aminosavai közül a metionin, cisztin említőleges, de emellett még olyan savakat is tartalmaz (pl.aracin), amelyek vértisztító tulajdonsággal bírnak, és segítik a májműködést.

Kukoricalisztes kenőcs

Ahol őshonos a kukorica, mint például Dél-Amerikában, ott a kukoricalisztes kenőcsöt zúzódásokra, kelésekre, duzzanatokra gyors megoldásként, pakolásokba teszik vagy a sérülésre kenik.

Ehhez valamilyen zsiradékkal hamar kikavarnak egy kevés kukoricalisztet, hogy jó kenhető állaga legyen. Ismerve a hidegen sajtolt olajak mindenikének E-vitamin (bőrvitamin) tartalmát és gyulladáscsökkentő tulajdonságát, érdemes a jó minőségű olajak, hidegen préselt változatával kikavarni a lisztet szükség esetén. Így két jó minőségű konyhai alapanyagból, amiből nem árt, ha van a konyhán, egy természetes és bőrbarát pakolást készíthetünk a sérült bőrfelületre.

Mentes étrend

A kukoricának nagyon magas a fehérjetartalma (50% fölötti), így a belőle készült konyhai alapanyagok a húsmentes étrendet követők számára jó szolgálatot tesznek. Lehet belőle sós lepényt, polentát, ropogós kukoricagolyókat, málét, pizzát, tortillát készíteni.

A mentes étrendet követők másik csoportja, a gluténérzékenyek is nyugodt szívvel illeszthetik étrendjükbe a kukoricalisztet, hiszen az gluténmentes. Rizsliszttel párosítva finom és különleges kenyér is süthető belőle.

Hasznos: A kukoricatészta főzési tudnivalói

blog_kukorica_teszta

  • nem dagad kétszeresére, mint hagyományos laskatársai, ezért érdemes többet odatenni főni, mint megszoktuk
  • nem tűri az újramelegítést, mert akkor kiszárad, így inkább hidegen, salátákba hasznosítsuk újra, ha megmaradna belőle
  • ha szószt készítünk hozzá, akkor többet készítsünk, mint amennyit a megszokott tésztaféléknek szoktunk, mert sokkal jobban magába szívja a szaftot
  • sokkal több vízben főzzük meg, minthogy az ellepné csupán a tésztát (250g-nál két liter vizet simán öntsünk hozzá)
  • nem fő meg 5-8 perc alatt, de figyeljünk arra, hogy túl se főjön, ne hagyjuk magára főni, kavargassuk, kóstolgassuk

A székelyföldi üzletlánc boltjaiból beszerezhetünk kiváló minőségű kukoricalisztet, hidegen sajtolt olajakat, ráadásul az e heti kiemelt ajánlatnak része a kukoricatészta, amit most jutányos áron próbálhatunk ki. (Pasta D’oro – 3,29/500g)

 

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
09 NOV

Kacsaságok, libaságok

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Blog_libaprólékok

“Püspök falatja” – honnan ered?

Márton nap már a kisfarsangba eső ünnep a magyar népi hagyományok szerint, ebben az időszakban, egészen Szent Katalinig– advent közeledtéig–, újból  helye volt a zajos mulatságoknak a régi korok emberéletében. Ekkor kerültek a liba-kacsa finomságok az asztalra.

A hiedelem szerint ezen a napon azért ettek finomat, hogy az elkövetkezendő évben ne éhezzenek. Temérdek népi szokás-szólás igazolja, hogy e napon enni-inni becsületbeli kötelesség volt, ha nem akartak a következő évben gyomorfájósak, ágyba vizelősek, boldogtalanok, éhezők stb. lenni.

A dús legelőkről, kertekből fedél alá került állatállományt a télre való felkészülésképp meggyérítették, hogy ne kelljen egész télen a drága takarmánnyal etetni annyi állatot. Így a hízottabbakat ekkor levágták, hogy tavaszra nehogy leromoljon a zsírjaiban kitelt jószág.

A meggyérített szárnyasok húsából válogatott falatokat küldtek a falu  papjának. Ezekre a falatokra később rámaradt a “püspök falatja” elnevezés.

Omlós, ropogós combok a tepsiben

“De szeretnék gazdag lenni, egyszer libasültet enni…” (József A.)

Hozzávalók:hízott kacsacomb vagy libacomb, só, bors (ha lehet fehér), 6-8 cikk fokhagyma, rozmaring (ha lehet friss, ha nincs, akkor szárított);Blog_kacsacomb

Elkészítése: Megtisztítjuk a fokhagymát, előkészítjük a fűszereket. Bedörzsöljük sóval a combokat, érdemes egy picit beirdalni is, majd rászórjuk a borsot és a rozmaringot. Ha friss a rozmaring, akkor leveleire szedjük, és apróra vágjuk. Ezután tepsibe helyezzük a combokat, lefele fordítva – a bőrös felükkel.

A fokhagymagerezdeket kettőbe hasítjuk, és a combokra szórjuk. Alufóliát teszünk a tepsire (ha nem tetős a tepsink), és 210 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Fél óra elteltével felemeljük a fóliát, és megfordítjuk a combokat, majd visszatesszük egy újabb félórára. Az egy óra leteltével levesszük a fóliát, visszavesszük a hőfokot 180 fokra, és fólia nélkül a sütő felső rácsán vagy grillező fokozaton pirosra sütjük.

A kiolvadt fűszeres zsírt az első fél órában már letölthetjük a húsokról, mert akkorra már kiolvad, vagy utólag sült-zsírként is használhatjuk: igencsak ízletes! Ha sütés közben töltjük le a zsírt, hagyjunk legalább egy fél centis zsírréteget a tepsiben, amiben elkészül.

Köretnek készíthetünk párolt káposztát, héjában sült krumplit, pürét vagy párolt zöldséget, gyümölcsöt is. A gyümölcsök közül kifejezetten illik hozzá a párolt körte, vörös borral enyhén meglocsolva.

A libasülthöz most nem kell gazdagságról álmodoznunk, mint egykor József Attila, mert egy héten át a Merkúr székelyföldi üzletlánc boltjaiból a hízott kacsa- és libacombokat akciósan lehet beszerezni.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
06 NOV

Apró kulinária: kapri

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_kapri b. virag_pxb

A kapribogyó egy virág

A kapribogyó/kapern nem a kapri cserje gyümölcse, hanem virágbimbója, rügye. Így tulajdonképpen apró virágokba harapunk, mikor kaprit eszünk. Szedésének is rendelt ideje van, csakis reggel lehet kapri bogyót szedni,  amikor  a napfény még nem nyitotta ki a szirmokat. Még tartósítás előtt jön egy sós áztató lé, amíg ezen nem esett át a kapri addig ehetetlenül keserű. A sós áztatás kivonja a glikozidot, és ezután jöhet az újabb áztató lé, ami már tartósítja is az apró bogyókat. Ez lehet újra sós lé, de finom olíva olaj vagy akár ecet is.

Hol terem a kapri cserje? Főleg a mediterrán térségben, Olaszországban a legelterjedtebb, Indiában is terem. Virágbimbója mellett, valódi bogyója (termése) is ehető és ízletes. Az olajbogyóhoz hasonlít méretében, színében, de magjai a fügéhez hasonlatosak. Jellegzetessége a rajta hagyott, kunkorodó szára.

Tehát van kapri bogyó, ami a kapri cserje bimbóba zárt virága, és van kapri gyümölcs, ami a cserje termése. A kapribogyó fanyar, enyhén kesernyés, csípős íze különleges fűszert visz a halas ételek, olaszos ízek, friss saláták világába.

Fűszeres halkrémkapri bogyo_blog_pxb

Hozzávalók: két kedvenc halkonzervünk (ha lehet legyen ez sprotni, makréla, szardínia vagy tonhal), két kávéskanál kapri bogyó, egy fél citrom facsart leve, egy diónyi vaj, egy fél lilahagyma apróra vágva, lehetőség szerint egy evőkanál Globus mustár, szárított oregánó és bazsalikom, só, bors ízlés szerint.

Az összetevőket egy botmixerrel vagy aprító edénnyel pépesítjük, ízlés szerint fűszerezzük. Pirítós kenyeret készítünk, amiket bedörzsölünk fokhagymával, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal, és rákenjük a halkrémet. A kapribogyót nem fontos pépesíteni, szórhatjuk a megkent pirítósok tetejére is.

Ropogós pisztráng, kapri szósszal

Hozzávalók: 4 pisztrángfilé vagy két pisztráng, fél csokor friss zöldpetrezselyem, egy dl hidegen sajtolt olívaolaj, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál kapribogyó, egy fél citrom leve és reszelt héja, szárított kapor, só, bors.

Ez a recept úgy a legfinomabb, ha sikerült kifilézni a pisztrángot, de egyben sütve sem csorbul az íze. Pisztrángfilézéshez videólink a “Kapj rá!-tól”: https://www.youtube.com/watch?v=k3eh0pROigs

A szép pisztrángfiléket enyhén sózzuk, megszórjuk szárított kaporral, borssal.9797053_xxl Forró olajban pár perc alatt átsütjük. Az olajba dobhatunk pár darab babérlevelet. Fontos, hogy ne forgassuk sokat a filéket, hanem először a bőrös felével lefelé fordítva max 4 perc, majd hasonlóan a másik felével is. (Két, végében elhegyesedő sütőlapáttal a legegyszerűbb ez a művelet.)

Elkészítjük a szószt hozzá: veszünk fél csokornyi friss zöldpetrezselymet, amit felaprítunk (vághatunk hozzá egy kevés kaprot is, ha épp van friss kapor kéznél). Megpucolunk 5 cikk fokhagymát, ezt is apróra vágjuk. Felhevítjük az olívaolajat egy serpenyőben, beledobjuk a fokhagymát, a petrezselymet, a minimum egy evőkanálnyi kapribogyót. Meglocsoljuk egy kevés citromlével. Apró lyukú reszelőn egy kávéskanálnyi citromhéjat is reszelünk a serpenyőbe. Sózzuk, és egy picit összefonnyasztjuk. Tálaláskor a sült halra csurgatjuk.

A receptek hozzávalóinak mindenike beszerezhető a székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteiből.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Rólunk

merkur logo
Szinte nincs rá szó a szavak végtelenségére …lehet íze, mélysége játéka az értelem elemével összeszőtt szavaknak. Ami nem tárul fel az ítéletnél leragadók számára. Ma is tudja ezt Mercurius, a szavak Istene, aki tovább él minden merkúri emberben. Ezért elengedhetetlen, hogy a „Merkúrnak” blogja legyen, amit olyan emberek írnak és olvasnak, akik mernek És-sel mondatot kezdeni!

Kapcsolat