27 SEP

Befőzés erdélyiesen

Written by S’artR Művészeti Közösség , Posted in AKTUÁLIS

vegetables-pxb_2

Dunsztba zárt egyszerűség

Mitől lesz olyan ínycsiklandóan finom a szirupos őszibarackbefőtt? Hogyan lehet házilag mustárt készíteni? Mi a titka az egyszerű és házias gulyáskrémnek? A gyökérzöldségekből hogyan lesz “hamar leves”, ha kellően előkészítjük? Hogy kell eltenni hidegen az uborkát, hogy biztosan elálljon?

Az alábbiakban pár nagyon egyszerű eltevési, befőzési receptet közlünk Bandi Bácsi (Klement András, Erdélyből származó recept gyűjtő és megosztó) Erdélyország ételei, ízei című gyűjteményéből.

Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept)

Elkészítése: a szép, apró uborkát megmossuk, lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. Teszünk közé száras kaprot, 2-3 babérlevelet, egy darab megtisztított, vékony csíkokra vágott tormát. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot, ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk fel 5 dkg sóval, 3-4 kockacukorral, belekeverünk fél dkg timsót, és forrón az uborkára öntjük. Azonnal lekötjük, és 24 órára száraz gőzben hagyjuk. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok, három, ha nagyobbak, akkor négy-öt hét múlva élvezhetők.

Őszibarackbefőtt

A barackokat meghámozzuk, félbe vágjuk és kimagozzuk. A lehámozott héjat, és a kisebb darabokat félretesszük lekvárnak, vagy szörpnek. A hibás részeket kivágjuk. A barack darabokat citromsavas vízbe (1 l víz + 1 dkg citromsav) rakjuk.

canned peaches in a bowl

Egy kiló cukorból és másfél liter vízből szirupot főzünk, majd a barack darabokat egy szűrőben a szirupba rakjuk és kifőzzük. Azonnal az üvegekbe tesszük a kifőzött darabokat (egyszerre 2-3 üvegnyit készítsünk csak!), majd a szirupot újra felforraljuk, és a gyümölcsöt leforrázzuk. Zárjuk le az üvegeket és tegyük száraz dunsztba.

Tipp: mit csináljunk a barackhéjjal?

Barackszörp
A barackhéjakat ledaráljuk, kilónként 20-25 dkg cukorral összekeverjük, ha a kompót készítése után maradt szörp, azt is ráöntjük, majd felforraljuk. A habját leszedjük, levesszűrőn átszűrjük, a szilárdabb részeket félretesszük. A lét ismét felforraljuk, üvegekbe szűrjük, száraz dunsztba rakjuk. Kihűlés után a befőttes polcra rakjuk. Itt kb. 1-2 hónapig elállhat. A megkezdett üveget hűtőben tároljuk.

Palacsinta töltelék barackhéjból

A maradék szilárdabb részeket apró, 2-3 decis üvegekbe töltve hűtőben tároljuk. Ha elég édesre készítjük, palacsinták töltésére kitűnő!

Pörkölt és gulyáskrém

Elkészítése: végy azonos mennyiségű hagymát, csumázott paprikát és paradicsomot, kb. 1-1 kilót. A hagymát dinszteld le zsíron, a többit daráld le. Keverd össze őket, és a keveréket főzd jó sűrűre. Passzírozd le az anyagot, keverj hozzá 10 % sót, 1 evőkanál őrölt köményt és 1 evőkanálnyi cukrot, főzd tovább, míg mártás sűrűségű nem lesz. Öntsd üvegekbe, a tetejére ujjnyi olaj kerül, kösd le, és tedd dunsztba.

Gyökerek ízesítőnek
Hozzávalók: gyökér, 15% só. Petrezselyem, sárgarépa pasztinák és bármiféle gyökér ugyancsak eltehető sóban külön – külön is. Jómagam leginkább a pasztinákot szoktam így eltenni, mert levesekbe kiváló, de gyökér formában hamar elférgesedik. Mustard

Ledaráljuk, vagy felkarikázzuk 1-2 mm-es szeletekre, összekeverjük a sóval, egy napig állni hagyjuk, majd belenyomkodjuk az üvegekbe. Legalább ujjnyi lé legyen a tetején.

Ha kevés levet enged, öntsünk a tetejére vizet, és a vízbe dobjunk teáskanálnyi sót. Az eltevéshez 15 súlyszázalék sót használunk.

Erdélyi mustár

Hozzávalók: 250-250 g fekete- és fehérmustár-por (vagy egyszerűen vásárolhatunk mustármagot, amit a kávédarálón ledarálunk), 2,5 l friss szőlőmust.

A mustot felére felforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk. A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen Ha kihűl, üvegekbe töltjük.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Trackback from your site.

Hozzászólás most!

Rólunk

merkur logo
Szinte nincs rá szó a szavak végtelenségére …lehet íze, mélysége játéka az értelem elemével összeszőtt szavaknak. Ami nem tárul fel az ítéletnél leragadók számára. Ma is tudja ezt Mercurius, a szavak Istene, aki tovább él minden merkúri emberben. Ezért elengedhetetlen, hogy a „Merkúrnak” blogja legyen, amit olyan emberek írnak és olvasnak, akik mernek És-sel mondatot kezdeni!

Kapcsolat