10 MAR

Gyorstalpaló kovászos kenyérhez

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in FINOMSÁGOK

 5788232_k

3 alapanyag egyetlen csodához

“Nagy kovász vagy” és “Ő a főkovász”- szoktuk mondani Székelyföldön, amikor a felbujtót emlegetjük egy huncut tett kapcsán, akinek csalafinta és ötletes az észjárása, és többeket mozgósított a rosszra. Eredetileg a főkovász a kovászos kenyér anyakovászának a székelyes megnevezése, ami egyszeri sütés után minden kenyeret megkeleszt, ha visszahagyunk a tésztából.

A kovász egyszerre nosztalgia és varázslat. Aki igazi kenyeret akar enni, annak kovásszal kell sütnie, valahogy ez így tűnik természetesnek, és itt felénk még egy kicsi főtt pityóka is az igaziság ismérve szokott lenni. De mi is a varázslat a kovászban? Az, hogy a liszt és a víz a szemünk láttára, magától kel életre.

Viszont sem kemence, sem varázslói, sem nagymamai referenciákkal nem kell rendelkeznünk ahhoz, hogy kovászos kenyeret süssünk, mert azt otthon is lehet sütni három, minden konyhában megtalálható alapanyagot felhasználva. Ráadásul a kovászos kenyér előnye, hogy az élesztőgombákon kívül a bélrendszer és az emésztés számára hasznos baktériumokat is tartalmaz. Íze különbözik a tipikustól, amolyan háziasan savanykásabb.

Anyakovász készítése

Ha nincs olyan ismerősünk, akitől kérhetünk anyakovászt, magunk is elkészíthetjük lisztből és vízből. Körülbelül 10 nap alatt érik meg a kovász a felhasználásra.13114796_k

1. nap reggele

Egy átlátszó, 8 dl-es üvegbe tegyünk 100 g vizet és 100 g rozslisztet. 24 órán át tartsuk szobahőmérsékleten.

2. nap reggele

A fenti keverék felét megtartjuk, a többit eldobjuk. Egy tiszta üvegbe tesszük, majd 50 g rozslisztet és 50 g vizet adunk hozzá. 12 órán át pihentetjük.

2. nap este

Megismételjük a második lépést. Észrevehetjük az első életjeleket: apró buborékok kezdnek megjelenni.

3. naptól kezdve

Naponta kétszer, hozzávetőleg 12 óránként tápláljuk a kovászt a második lépés ismételgetésével. Amikortól észrevesszük, hogy 12 óra alatt megduplázza önmagát (a kétszeresére kel), csak teljes kiőrlésű liszttel „etessük” 1-1-1 (kovász, víz, liszt) arányban. A 10. nap elteltével lehet kenyérsütéshez felhasználni.

Kovászos kenyér elkészítése 10 lépésben

Hozzávalók: 320 g 650-es kenyérliszt, 80 g teljes kiőrlésű vagy graham liszt, 280 g +20 g víz, 120 g kovász, 9 g só. Ízlés szerint adhatunk még hozzá 30-40 g magkeveréket.

1. Kimérjük a kétféle lisztet, és összedolgozzuk a vízzel, amíg egyenletes lesz az állaga.

2. A masszát 20 percet pihentetjük. A dagasztóedényt fólióval vagy műanyag zacskóval takarjuk le, hogy ne száradjon meg a tészta.

3. A tál alján kissé kilapítjuk a liszt-víz keveréket, és ráhalmozzuk a kovászt, hozzáadjuk a sót és a 20 g vizet. Egyenletesre gyúrjuk a tészta anyagát. Ennél a lépésnél adjuk a magokat is a kenyértésztához.

4. 40 perc pihentetés.

5. A konyhapultra két-három kanálnyi vizet merünk, egy kicsit szétterítjük, majd rátesszük a kenyér masszáját. A4-es lap méretűre formázzuk majd háromba hajtjuk. Ezt a hosszúkás tésztát 90 fokkal elfordítjuk, majd újra háromba tűrjük.

6. Megismételjük a 4-5 lépést.

7. Utolsó alkalommal lisztezett konyharuhával bélelt edénybe tesszük, és két és fél órát pihentetjük.

8. A sütőt 250 fokra melegítjük elő. Ha kerámia, jénai vagy öntöttvas edényben sütünk, azt is betesszük melegedni. 15 perccel a kenyér behelyezése előtt meleg vízzel teli edényt helyezünk a sütő aljára.

9. A kenyeret behelyezzük „hasra” a forró edénybe, és nagyon éles eszközzel bevágjuk a tetejét.

10. 15 percet sütjük gőzzel, majd 25 percet gőz nélkül 200 fokon.

harmopan-lisztekFigyelem!

  • A liszt minősége befolyásolja sikerélményünket. A kovászos kenyérhez olyan liszt szükséges, ami nem finomított, vagyis a búza héját is tartalmazzák. A héj felszínén találhatók a baktériumok, melyek az emésztésünket segítik. A Góbé kenyérlisztek (fehér és barna) és a Harmopan teljes kiőrlésű és graham lisztjei éppen ezért kiválóan alkalmasak kovászos kenyér készítéséhez.
  • A víznek szénsavmentesnek és alacsony ásványi anyag tartalmúnak kell lennie, mert a baktériumok szaporodását befolyásolja.
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
17 NOV

A szendvicsek magasiskolája

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

Különleges melegszendvicsek Ottistól

bucataras.ro

Mindig jól jön egy finom szendvics. Szendvicsfélékből is millió fajta van. Fantáziánk szab határt, hogy éppen milyet készítünk. Sok esetben az otthon található alapanyagokból dobunk össze egy ehető változatot, ámde készíthetünk különlegesebb kombinációkat is. Íme három érdekes szendvicsvariáció, amit érdemes kipróbálni. (György Ottilia)

Tojáshabos sonkaszeletek

Hozzávalók 2 személyre:  2 nagy szelet kenyér, 5 dkg vaj, 5 dkg füstölt, főtt sonka, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, só, bors.

Elkészítése:  a kenyérszeleket vajban mindkét oldalukon megpirítjuk. A sonkát lereszeljük, majd a tejföllel összekeverjük, és rákenjük a vajban megpirított kenyérszeletekre. A tojásfehérjét kevés sóval habbá verjük, majd a kenyérszeletekre kenjük. Közepükbe egy kis mélyedést készítünk, megszórjuk őrölt borssal, és a tojások sárgáját óvatosan belehelyezzük. Magas falu serpenyőbe tesszük, majd lefedjük, és addig sütjük, amíg a hab megsül, de a tojássárga még híg marad. Melegen tálaljuk.

 kaposztas melegszendvicscrogue monsiuertojashabos sonkaszelet

Croque-monsieur

Hozzávalók: 8 vastag szelet kenyér, 16 vékony szelet sütni való sonka vagy császárszalonna, 20 dkg sajt (jó minőségű kemény sajtot válasszunk), 1-1 evőkanálnyi vaj és liszt, 2-3 dl tej, 1 evőkanál dijoni mustár, 1 tojássárga, bors, szerecsendió.

Elkészítjük: először elkészítjük a besamel mártást. Egy edényben a vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, majd felengedjük a tejjel, sózzuk, és nagyon sűrűre főzzük. A besamelbe belekeverjük a mustárt, és ízlés szerint szerecsendiót, és hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, hozzákavarjuk a tojássárgát.  Egy serpenyőben a sonka vagy szalonnaszeleteket megpirítjuk. Egy másik serpenyőben a kenyérszeleteket is megpirítjuk. 4 kenyérszeletet megkenünk besamellel, a 4 szeletre teszünk egy-egy sonkaszeletet, majd egy reszelt sajtot, majd ismét egy sonkaszeletet. Rátesszük a másik négy szelet kenyeret, és egy kicsit lenyomkodjuk őket. A szendvicsek tetejét szintén megkenjük besamellel, teszünk rá még egy adag sajtot, majd előmelegített sütőben 200 fokon 10 percig sütjük.

Káposztás melegszendvics

Hozzávalók: fél  fej káposzta, 1 teáskanál ecet, só, bors, köménymag, olaj, néhány főtt tojás, kenyérszeletek.

Elkészítése: a káposztát egy uborkagyalun vékonyra szeleteljük, és egy tálba tesszük, enyhén megsózzuk, állni hagyjuk 10 percet. Egy kevés olajat felforrósítunk, majd hozzáadjuk a káposztát és a köménymagot, megszórjuk borssal, meglocsoljuk ecettel, hozzáadunk fél deci vizet és lefedjük. Időnként megkeverve körülbelül 30 perc alatt megpároljuk. Ha elkészült, a kenyérszeletekre halmozzuk, és mindegyikre teszünk egy-két szelet főtt tojást. Előmelegített sütőben megsütjük.

A székelyföldi üzletlánc kiemelt ajánlata bőven ad lehetőséget kreatív szendvicsvariációkhoz: Góbé sajtos kolbász (21,99lej/kg), Elan házi májas (11,99 lej/kg), Öcsi császárszalonna (15,89lej/500g), Kaiser szeletelt dán szalámi (4,39lej/75g), Fox parasztos párizsi (16,49lej/kg), Cheddar és emmentáli szedvicssajt (2,59lej/130g), Lactis fűszeres túrókrémek (4,29/200g).

Képforrás:Ottis,bucataras.ro
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
23 SEP

Tízórai ötletek iskolaidőre

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

Ottis ajánlatai

hagymas kifliHa nem is minden napra, de amikor időnk engedi, érdemes házi péksüteményt készítenünk gyerekeinek és magunknak is. A variációk tárháza végtelen, készíthetünk tekercset, kiflit, pogácsát sokféle ízesítésben, annak függvényében, hogy éppen mi van otthon, vagy mit szeretünk a legjobban. A házi péksütemények alapanyagai a liszt, élesztő, tojás és tejtermék. Ha ezek az alapanyagok megvannak, készíthetünk sós vagy édes változatokat. Íme, 3 változat tízóraira. (György Ottilia)

Hagymás kifli

Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 35 dkg búzaliszt, 1 tojás, 10 dkg vaj, 3,5 dl tej, 1,5 evőkanál só, 1 teáskanál cukor, 2,5 dkg friss élesztő; a töltelékhez: 3-4 közepes fej hagyma, kevés olaj, só, bors, pirospaprika; a lekenéshez 1 tojás, kevés reszelt sajt.

Elkészítése: a két féle lisztet a sóval összekeverjük. A tejben a cukrot felolvasztjuk, langyosra melegítjük, majd az élesztőt belemorzsoljuk és felfuttatjuk. Ezután a tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd jól megdagasztjuk, és letakarva fél órát kelni hagyjuk. Addig elkészítjük a hagymás tölteléket. A hagymát meghámozzuk, felszeleteljük. Egy serpenyőben olajat hevítünk, rádobjuk a hagymát, és alacsony lángon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk és a végén fűszerpaprikával megszórjuk.  A megkelt tésztát két részre osztjuk, két nagy koronggá nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, mindegyikre helyezünk egy evőkanál hagymát, majd kívülről befele kiflikké tekerjük.  Lekenjük felvert tojással, megszórjuk sajttal és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Lekváros kiflilekvaros kifli

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 2 dl tej,  1 tojás, 3 dkg vaj,  fél teáskanál só, 3 evőkanál cukor, 2,5 dkg friss élesztő, a lekenéshez 1  tojássárga, szilvaíz.

Elkészítése:  amennyiben van kenyérsütő gépünk, a hozzávalókat belerakjuk a megfelelő sorrendben (nedves hozzávalók alul, rá a száraz alapanyagok, a tetejére élesztő), és a tészta dagasztó programjára tesszük.  Ha nincs gépünk, a cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd a lisztet átszitáljuk, fészket készítünk a közepébe, és belerakjuk a felfutott élesztőt, lazán kézzel összevegyítjük, állni hagyjuk kicsikét, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrunk. Alaposan megdagasztjuk, majd a duplájára kelesztjük. Ekkor átgyúrjuk, majd 2 egyenlő részre osztjuk a tésztát. Egyet kinyújtunk kör alakban, 8 részre vágjuk, mint a pizzát, és a szélesebb  részekre egy-egy evőkanál sűrű szilvalekvárt teszünk, a lekvár részektől kezdve egyenként feltekerjük, enyhén meghajlítjuk kifliformára, a széleket összecsipkedjük, és lekenjük tojássárgával. Tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

almas tekercsAlmás tekercs

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 2,5 dl langyos tej, 2 dkg friss élesztő, 7 dkg cukor, 6 dkg olvasztott vaj, 2 tojássárga, csipet só.  Töltelékhez: 80 dkg alma, 4 dkg cukor, fél kávéskanál fahéj, 5 dkg őrölt dió, 1 evőkanál szárított citromfű.

Elkészítése: az élesztőt 1 dl cukros tejben felfuttatjuk. Közben kimérjük a lisztet, hozzáöntjük a felfutott élesztőt, és a többi hozzávalót, majd alaposan megdagasztjuk. Puha tésztát kell kapjunk. Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. A töltelékhez az almákat meghámozzuk, lereszeljük és megszórjuk cukorral, citromfűvel valamint fahéjjal. A megkelt tésztát téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk a darált dióval, az almát kicsavarjuk a levétől, és elosztjuk a tetején. Felcsavarjuk, mint a bejglit, majd kétujjnyi szeletekre vágjuk, kissé ellapítjuk és sütőlapra helyezzük egymás mellé. Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Most egészen szeptember 27-ig akciós áron szerezhető be a Merkúr üzletlánc boltjaiból a Góbé tej (1,99 lej/l), az Elán búzafinomliszt (1,29 lej/kg), a kristálycukor (3,25 lej/kg) és a Keresztúri Dalia sajt (17,99 lej/kg)!

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
10 SEP

Hajdina és lisztje

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

Lisztszótár

Manapság a diétázók, lisztérzékenyek és a reformkonyhát pártolók első osztályú lisztje. Régen bejárta az egész világot, és sok országban meghonosodott, mert a mostoha körülmények között is könnyedén termett és tápláló volt, mivel 60%-a keményítő. Nálunk, Székelyföldön is hosszú ideig nagy sikert aratott. Eleink rengeteg haricska kását ettek, ami a hajdinadarából vagy hajdinatörekből/törmelékből készült főzelék megnevezése. A pityóka megjelenése előtt sokáig a hajdina adta a székely háziasszonyok “mindig van mihez nyúlni” konyhai alapanyagát.

A hajdina nem gabonaféle! A sóskafélék magjához hasonlítható, mivel abba a családba is tartozik.

A hajdinaliszt előnyei és különlegessége

  • Nem tartalmaz glutént (a gabonafélékben található fehérje).

A gluténmentes diétázók és a cöliákiában (lisztérzékenységben) szenvedők is fogyaszthatják.

  • Nagyon magas a rosttartalma, kétszerese a Graham lisztnek.

Ezért kiváló bélrendszertisztító és emésztés elősegítő étel.

  • Telítetlen zsírsav tartalma többszörösen több, mint a búzának.

Ezek a zsírsavak előnyösek a vértartalmunk egészségessé tételében (vérnyomás-problémák, koleszterin).

  • Kenyérsütésre csak magasabb sikértartalmú lisztekkel keverve alkalmas.

Többféle kenyeret sütnek ebből a lisztből is, ám ha elvárásunk a megszokott, jól felnőtt, szellős kenyér, akkor érdemes a hajdinalisztbe pl.rozslisztet keverni.

  • Palacsinta- és lepényfélék egészséges lisztje.

A hajdina felhasználása

Készíthető belőle hagyományos hajdina főzelék, de a modern konyha ennél sokkal izgalmasabb variációkban használja fel. Színesen fűszerezhető új köretlehetőség. Lisztként kiváló sűrítőanyag. Salátákba, hidegen sajtolt olajokkal és fűszerekkel szintén mennyei. Mézes desszertekben is megállja a helyét. Húsos töltelékekbe lazítóként is használható. Többféle reggeli készíthető belőle, tejjel, joghurtokkal, gyümölcsökkel hidegen és melegen egyaránt. Palacsinta tésztába és lepénykenyérbe mindenképp csempésszük bele. Ha otthoni kenyérsütők vagyunk, akkor a kenyérlisztünkbe is tegyünk pár dekányit.

Hasonlóan kell főzni, mint a fehér rizst. Először is szárazon érdemes kiteríteni egy tányérra, majd megtisztítani átmosással. A kétszeres mennyiségű vizet jó megfűszerezni, még mielőtt beletennénk a hajdinát, így ízletesebb lesz. Só, bors, majoránna és fokhagyma emeli az ízét.

A francia hajdinapalacsinta receptje (galette)

Az eredeti recept csak hajdinalisztből, sóból és vízből áll. A kisütéshez sertészsírt és esetleg tojássárgáját használtak. Manapság azért a tésztához is hozzáteszik a tojást és a tejet. A galette amúgy tésztalapot vagy tortát is jelöl a bretonoknál.

Hozzávalók: 20 dkg hajdinaliszt, egy tojás+egy tojássárgája, csipetnyi só, 3-4 dl víz vagy tej, vaj.

Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sóval és a tojással. Fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet vagy tejet a megfelelő palacsintasűrűségig.

Felhevített serpenyőbe vajat vagy zsírt teszünk (ha szeretnénk, kipróbálhatjuk a zsír, tojással elkevert változatát is, ebben az esetben 4 dkg zsírt keverjünk el egyetlen tojás sárgájával) és adagonként körbefolyatjuk a serpenyő alját a palacsinta tésztával, majd megfordítással átsütjük a finom hajdina galettet.

Ez olyan fajta palacsinta, ami nemcsak desszert kategória. Készíthetünk hozzá húsos feltétet jó fűszer vajas- vagy tejszínes öntettel. Jó étvágyat hozzá!

Bió minősítésű, ellenőrzött feldolgozású hajdinalisztet, elérhető áron szerezhetünk be a székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteiből. Kivételesen jó minőségű a NATURBIT termékcsalád hajdinalisztje.

Képforrás:eletmodbarat.hu,mindmegette.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
05 SEP

Az emlékezés fűszere

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

A szagos rozmaring

Illatosan ízesíti a báránysültet, a vadhúsokat (nyúl, őz, szarvas), a krumplit, a sütőtököt, a zsíros szárnyasokat, de az egyik legjobb pácfűszer és ecetízesítő. A magyar hagyományban kiemelt szerephez jut ez a fűszernövény. Becsületes ember kertjéből nem hiányozhatott. Ellenben, ha sok volt belőle, akkor az asszonyuralmat jelentett a háznál. Így külön jelentéssel bírt, ha a férfiak megritkították a rozmaringbokrokat a kertben.

Székelyföldön nem annyira, de az alföldön és főként a svábok lakta régiókban szerelemi varázsló ágnak számított egy-egy rozmaringszál. Nem hiányozhatott a házasságkötés kelléktárából sem. Legalább olyan hangsúllyal bírt, mint ma a karikagyűrű.

Felénk csak termesztett változata ismert és még így is jelentős részt foglal el a hagyományunkban. Dél Európában, ahol vadon is terem, a tömjénnel felérő értékként tisztelték. Az olasz, görög, spanyol konyha jelentős fűszere ma is. A hűség, a szerelem és az emlékezés fűszereként is említik. A rozmaringot érdemes a fűszerek előfűszereként használni. Az alábbi egyszerű receptek teljesen megújíthatják az ételeink ízvilágát és új fűszerezési élményt adhatnak.

Rozmaringos fűszervaj

mindm

Hozzávalók: 4 evőkanál jó minőségű vaj (min.80%-os legyen), egy db citrom, friss rozmaring levelek, fél lilahagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors.

Elkészítés: várjuk meg, míg a vaj szobahőmérsékleten teljesen lágy állagúvá puhul. Ezután tegyük egy keverőtálba és adjuk hozzá a fűszereket. Reszeljük bele a citrom héját, és a fél citrom levét facsarjuk a vajra. A lilahagymát és egy kisebb ág rozmaring leveleit vágjuk nagyon apróra. A fokhagymát átnyomóval aprítsuk hozzá. Ezután egy gépi habverővel habosítsuk ki a vajat, összedolgozva jól a beletett fűszerekkel.

Miután kikavartuk, érdemes fóliába csomagolni és hűtőbe tenni. Ha már megdermedt, könnyedén felhasználható sült húsok fűszerezésére vagy a reggeli pirítósra is isteni.

Rozmaringos fűszerecet

 A rozmaring erős gyógynövény is, nemcsak fűszer. Ha fűszerecetet készítünk belőle, úgy nemcsak a kitűnő aromáját nyerhetjük ki, hanem a hatóanyagai is hatványozottabban kioldódnak. Természetes kálium-, kalcium- és magnéziumforrás, ráadásul vérkeringés stimuláló oldattá válik, amellett, hogy levesek, saláták, főzelékek ínyenc fűszere.

Hozzávalók: 1 liter jó minőségű almaecet vagy borecet. Mindenképp 10% alatt legyen az ecetsav tartalma. Ideális a 6-7%-os almaecet. Besztercei ecet nem alkalmas erre a célra, az túl erő. Kiváló például a Góbé almaecet. 6 hajtás rozmaring.

Elkészítés: A hajtásokat tisztítsunk meg, csöpögtessük le, majd nyomkodjuk bele egy üvegbe. Öntsük rá az ecetet, és helyezzük az üvegcsét a konyhánk napos szegletébe. 2 hétig kell így érlelni. Időnként érdemes az üveg tetejét levenni és engedni, hogy a keletkező gázok távozzanak. Ezután már spájzolhatjuk is.

Rozmaringos fűszerolajmindmegette.hu3

Hozzávalók: 250 ml hidegen sajtolt olaj (pl. olíva), 2 hajtás rozmaring, egy közepes “kápia” paprika, egy negyed csípős paprika, egy fél citrom reszelt héja.

Elkészítés: egy kisebb kancsóba öntjük az olajat, nagyon apró darabkákra vágjuk a rozmaringot és a paprikákat. Az olajba reszeljük a fél citrom kizárólag sárga héját, és jól összekeverjük. Lefedjük, vagy lekötjük fóliával és három napig érleljük. A grillen vagy tepsiben sütött húsokat, ha beecseteljük vele, természetes ízfokozást érhetünk el. De használhatjuk levesalapnak és pizzaszószhoz is adhatjuk.

Képforrás:lexi.hu,mindmegette.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn