17 NOV

Sós tudnivalók

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_so_pxb

Táplálkozási tanácsok a sófogyasztásról

A só a mindennapi  ételízesítőnk, amely nélkül elképzelhetetlen lenne az életünk. Hogy mennyire fontos kelléke a mindennapoknak, az  megmutatkozik a szólás-mondásainkban is. „Olyan nehéz, mint a só”,  „a vén kecske is megnyalja a sót”,  „másutt is sóval sóznak” ,  “megadja savát, borsát“ vagy   “sok só ételben, sok szó asszonyban nem jó” –  megannyi kifejezés, amely azt bizonyítja, hogy a só végigkíséri életünket. Ma már természetesnek tartjuk állandó jelenlétét, de a régmúlt időkben olyan értékes volt, hogy fizetőeszközként használták.  Ezt a tényt támasztja alá a “fizetés”= “salary” kifejezés is,  amely  “salt” szóból ered. (László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó)

Mennyi a napi ajánlott sóadagunk?

Napi kb.6 g só bevitele elegendő ahhoz,  hogy szerveztünk optimálisan működjön, egyensúlyban maradjon a szervezet vízháztartása.  Vesénk, naponta kb.5-6 g sót képes kiválasztani, amennyiben többet viszünk be, felgyűl, és kellemetlen tüneteket okozhat.

A többletnátrium a szervezetben vizet tart vissza. Ez nemcsak a fogyásban gátol minket, de megterheli a szívet, a keringést és a veséket is. A magas vérnyomás vagy ödémás lábak vagy puffadt arc hátterében a  túlzott sófogyasztás állhat. Természetesen nem egyedül a só okozza ezeket a tüneteket, de az egészségtelen táplálkozás és mozgásszegény élethez legtöbb esetben hozzátartozik a túlzott sófogyasztás is.

Melyek azok az élelmiszerek amelyek  sok rejtett sót tartlmaznak?

A napi 6 g javasolt mennyiséghez képest, manapság ennek közel kétszeresét fogyasztjuk el, kb.1o-12 g-ot legyen szó felnőttről vagy akár gyermekekről(!). Az ok nem abban rejlik, hogy mindent túlsózunk, a kulcs azokban az élelmiszerekben keresendő, amelyekben észrevétlenül elrejtőzik a nagyobb mennyiségű só.

  1. Gyorséttermi ételek, saláták, félkész ételek – a különféle szószokban.
  2. Előre pácolt húsok, felvágottak – ebben az esetben nemcsak a sóra, hanem az ízfokozókra is érdemes felfigyelni.
  3. Konzervek, tartósított savanyúságok – a tartósítószerek fokozzák a só nemkívánatos hatását.
  4. Fehérkenyér, pékáruk  – a fehérkenyér nátriumtartalma többszöröse a barnakenyér nátriumtartalmánál.
  5. Nasik (csipszek, sós pörkölt mogyoró)-észre sem vesszük és a kelleténél többet is megeszünk belőlük egyszerre.
  6. Ketchup, mustár, zacskós vagy üveges salátaöntetek – ezek esetében a cél a minél nagyobb ízhatás, ez pedig nem érhető el sok só és cukor nélkül.
  7. Gabonapehely  - ez nemcsak a nátriumtartalma miatt nem ajánlott, hanem magas cukortartalma miatt sem.
  8. Zöldségek -paradicsom, paprika, retek – sózása.

Ahhoz, hogy egy rossz szokástól megszabaduljunk, az emberi agynak  legalább 21-szer kell megmutassuk az új, jobb szokást. A rossz szokásokat úgy válthatják át a jó szokások, ha az agyat újratanítjuk.

Mint minden tanulási folyamat, ez is odafigyelést, ismétlést és kitartást igényel.  Például ha legalább  21-szer nem sózzuk meg a paradicsomot, az érzékszerveink idővel megtanulják ízletesnek érezni a só nélküli paradicsomot is , és egy hónap múlva már nem is fog hiányozni a só.

Az ízlelésünk annyira tanítható és fejleszthető, hogy észrevették, hogy  azok az emberek akik kevés sót, cukrot,  illetve egyáltalán nem dohányoznak, nem fogyasztanak alkoholt és kávét, idővel ízlelésük és szaglásuk élesebbé, kifinomultabbá vált. Ez azzal magyarázható, hogy a szervezetből kiürülnek a méreganyagok,  a szervezet működése kiegyensúlyozottabb lesz, az idegrendszer pedig sokkal jobban,  tehermentesebben működhet.

A só pozitív hasznosítási módja, ha a savanyúságok készítésekor részesítjük előnyben a sóval tartósított, erjesztett savanyúságokat. Ahhoz, hogy finom, ropogós savanyúságot kapjunk, használjunk  jódozatlan sót. A jódtartalmú konyhasó ellágyítja a zöldségeket, megöli az erjesztőbaktériumok nagyrészét.

Fontos, hogy ne használjunk túl sok sót a savanyúság készítésekor. A káposztalé nagyon egészséges ital, de csak akkor, ha nem túl sós – ahogy az mifelénk általában történni szokott.

Vezessük be napi rendszerességgel az erjesztett savanyúságok fogyasztását, ugyanis az  erjesztett savanyúságok rendszeres fogyasztói körében szinte ismeretlen a székrekedés és a megfázás.

Egészségesebb alternatívák:

  1. Himalája só

A közönséges konyhasó helyett használjunk Himalája-sót, a Pakisztánban bányászott kősót. Nem mintha nem ugyanolyan nátrium-kloridot tartalmazna, hanem azért mert a só mellett más ásványi anyagok is fellelhetők összetételében. Vöröses színét a vasoxidnak köszönheti, és fontos tudni, hogy mindenféle szennyeződéstől és vegyi anyagtól mentes, hiszen a Föld legmagasabb hegyének gyomrában termelődött az évszázadok és évezredek leforgása alatt. Egyes becslések szerint 84 különböző ásványi anyagot tartalmaz(kálciumot, káliumot, cinket, vas, kén) és kellemes, lágyabb ízzel rendelkezik.

Érdekes adat, hogy az Institut für funktionelle Umweltdiagnostik (Funkcionális Környezeti Diagnosztikai Intézet) vizsgálatai szerint,  a boltokban vásárolható, ún. jódozott étkezési só 17%-ot von el az életenergiánkból, míg a Himalája só 27%-os energianövekedést eredményez.

  1. Parajdi só

A parajdi só gyógyhatása évszázadok óta ismert.  A parajdi só úgy külsőleg,  mint belsőleg számos jótékony hatással rendelkezik. Az erdélyi kincs az egyik legjobb minőségű só, sajnos a román törvénykezés nem teszi lehtővé konzhai sóként való forgalmazását.

  1. Tengeri só

A tengervízből nyert étkezési só, a nátrium-klorid mellett számos más ásványi a nyagot, nyomelemeket is tartalmaz. Lúgosító és fertőtlenítő hatásának köszönhetően külünböző terápiákban alkalmazzák.

Só nélkül bizony sótlan lesz az életünk, de a só esetében a mérték lényegi probléma. Ha túl kevés van belőle a szervezetünkben, az sem jó,  de ha túl sok halmozódik fel, az már egyenesen mérgező hatásúvá válik. 

Kívánok jó egészséget,

László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó

www.jolegyek.ro

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
13 NOV

A kukorica tésztája, lisztje

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_kukorica_szaraz_pxbPuliszkaliszt vagy kukoricaliszt?

Laskaféle (tésztaféle) kukoricából? Ez eléggé furán illeszkedik a székely gondolatok közé, de ha azt mondjuk, hogy málé, akkor már hihetőbb, hogy lehet abból száraztésztát is készíteni. A kukoricaliszt ugyanis egy sokoldalúan használható lisztféleség, amit nem szabad összetéveszteni a puliszkaliszttel vagy pikaliszttel. Székelyföldön ugyanis sok helyen a kukorica darát hívják kukorica lisztnek, ami nem egyenlő egymással, a puliszkához darát ildomos használni.

Hangulatjavító, vértisztító

Ugyanakkor a kukorica bármely őrleményét használjuk, jól járhatunk vele, mivel összetevői értékesek. Tápanyagokban, vitaminokban és esszenciális aminosavakban gazdag. A B-vitamin számos fajtája fellelhető benne, mint a B1, B2, B3, B4, B5, B6 és E-vitamin tartalma is számottevő. Mindközül a B1-vitamintartalmát emelik ki, amit hangulatjavító vitaminnak  vagy boldogságvitaminnak is neveznek. B3 vitaminját a szervezet nehezen tudja vagy egyáltalán nem hasznosítani.

Az ásványi anyag tartalma is jelentős (foszfor, kalcium). Az aminosavai közül a metionin, cisztin említőleges, de emellett még olyan savakat is tartalmaz (pl.aracin), amelyek vértisztító tulajdonsággal bírnak, és segítik a májműködést.

Kukoricalisztes kenőcs

Ahol őshonos a kukorica, mint például Dél-Amerikában, ott a kukoricalisztes kenőcsöt zúzódásokra, kelésekre, duzzanatokra gyors megoldásként, pakolásokba teszik vagy a sérülésre kenik.

Ehhez valamilyen zsiradékkal hamar kikavarnak egy kevés kukoricalisztet, hogy jó kenhető állaga legyen. Ismerve a hidegen sajtolt olajak mindenikének E-vitamin (bőrvitamin) tartalmát és gyulladáscsökkentő tulajdonságát, érdemes a jó minőségű olajak, hidegen préselt változatával kikavarni a lisztet szükség esetén. Így két jó minőségű konyhai alapanyagból, amiből nem árt, ha van a konyhán, egy természetes és bőrbarát pakolást készíthetünk a sérült bőrfelületre.

Mentes étrend

A kukoricának nagyon magas a fehérjetartalma (50% fölötti), így a belőle készült konyhai alapanyagok a húsmentes étrendet követők számára jó szolgálatot tesznek. Lehet belőle sós lepényt, polentát, ropogós kukoricagolyókat, málét, pizzát, tortillát készíteni.

A mentes étrendet követők másik csoportja, a gluténérzékenyek is nyugodt szívvel illeszthetik étrendjükbe a kukoricalisztet, hiszen az gluténmentes. Rizsliszttel párosítva finom és különleges kenyér is süthető belőle.

Hasznos: A kukoricatészta főzési tudnivalói

blog_kukorica_teszta

  • nem dagad kétszeresére, mint hagyományos laskatársai, ezért érdemes többet odatenni főni, mint megszoktuk
  • nem tűri az újramelegítést, mert akkor kiszárad, így inkább hidegen, salátákba hasznosítsuk újra, ha megmaradna belőle
  • ha szószt készítünk hozzá, akkor többet készítsünk, mint amennyit a megszokott tésztaféléknek szoktunk, mert sokkal jobban magába szívja a szaftot
  • sokkal több vízben főzzük meg, minthogy az ellepné csupán a tésztát (250g-nál két liter vizet simán öntsünk hozzá)
  • nem fő meg 5-8 perc alatt, de figyeljünk arra, hogy túl se főjön, ne hagyjuk magára főni, kavargassuk, kóstolgassuk

A székelyföldi üzletlánc boltjaiból beszerezhetünk kiváló minőségű kukoricalisztet, hidegen sajtolt olajakat, ráadásul az e heti kiemelt ajánlatnak része a kukoricatészta, amit most jutányos áron próbálhatunk ki. (Pasta D’oro – 3,29/500g)

 

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
09 NOV

Kacsaságok, libaságok

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Blog_libaprólékok

“Püspök falatja” – honnan ered?

Márton nap már a kisfarsangba eső ünnep a magyar népi hagyományok szerint, ebben az időszakban, egészen Szent Katalinig– advent közeledtéig–, újból  helye volt a zajos mulatságoknak a régi korok emberéletében. Ekkor kerültek a liba-kacsa finomságok az asztalra.

A hiedelem szerint ezen a napon azért ettek finomat, hogy az elkövetkezendő évben ne éhezzenek. Temérdek népi szokás-szólás igazolja, hogy e napon enni-inni becsületbeli kötelesség volt, ha nem akartak a következő évben gyomorfájósak, ágyba vizelősek, boldogtalanok, éhezők stb. lenni.

A dús legelőkről, kertekből fedél alá került állatállományt a télre való felkészülésképp meggyérítették, hogy ne kelljen egész télen a drága takarmánnyal etetni annyi állatot. Így a hízottabbakat ekkor levágták, hogy tavaszra nehogy leromoljon a zsírjaiban kitelt jószág.

A meggyérített szárnyasok húsából válogatott falatokat küldtek a falu  papjának. Ezekre a falatokra később rámaradt a “püspök falatja” elnevezés.

Omlós, ropogós combok a tepsiben

“De szeretnék gazdag lenni, egyszer libasültet enni…” (József A.)

Hozzávalók:hízott kacsacomb vagy libacomb, só, bors (ha lehet fehér), 6-8 cikk fokhagyma, rozmaring (ha lehet friss, ha nincs, akkor szárított);Blog_kacsacomb

Elkészítése: Megtisztítjuk a fokhagymát, előkészítjük a fűszereket. Bedörzsöljük sóval a combokat, érdemes egy picit beirdalni is, majd rászórjuk a borsot és a rozmaringot. Ha friss a rozmaring, akkor leveleire szedjük, és apróra vágjuk. Ezután tepsibe helyezzük a combokat, lefele fordítva – a bőrös felükkel.

A fokhagymagerezdeket kettőbe hasítjuk, és a combokra szórjuk. Alufóliát teszünk a tepsire (ha nem tetős a tepsink), és 210 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Fél óra elteltével felemeljük a fóliát, és megfordítjuk a combokat, majd visszatesszük egy újabb félórára. Az egy óra leteltével levesszük a fóliát, visszavesszük a hőfokot 180 fokra, és fólia nélkül a sütő felső rácsán vagy grillező fokozaton pirosra sütjük.

A kiolvadt fűszeres zsírt az első fél órában már letölthetjük a húsokról, mert akkorra már kiolvad, vagy utólag sült-zsírként is használhatjuk: igencsak ízletes! Ha sütés közben töltjük le a zsírt, hagyjunk legalább egy fél centis zsírréteget a tepsiben, amiben elkészül.

Köretnek készíthetünk párolt káposztát, héjában sült krumplit, pürét vagy párolt zöldséget, gyümölcsöt is. A gyümölcsök közül kifejezetten illik hozzá a párolt körte, vörös borral enyhén meglocsolva.

A libasülthöz most nem kell gazdagságról álmodoznunk, mint egykor József Attila, mert egy héten át a Merkúr székelyföldi üzletlánc boltjaiból a hízott kacsa- és libacombokat akciósan lehet beszerezni.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
06 NOV

Apró kulinária: kapri

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_kapri b. virag_pxb

A kapribogyó egy virág

A kapribogyó/kapern nem a kapri cserje gyümölcse, hanem virágbimbója, rügye. Így tulajdonképpen apró virágokba harapunk, mikor kaprit eszünk. Szedésének is rendelt ideje van, csakis reggel lehet kapri bogyót szedni,  amikor  a napfény még nem nyitotta ki a szirmokat. Még tartósítás előtt jön egy sós áztató lé, amíg ezen nem esett át a kapri addig ehetetlenül keserű. A sós áztatás kivonja a glikozidot, és ezután jöhet az újabb áztató lé, ami már tartósítja is az apró bogyókat. Ez lehet újra sós lé, de finom olíva olaj vagy akár ecet is.

Hol terem a kapri cserje? Főleg a mediterrán térségben, Olaszországban a legelterjedtebb, Indiában is terem. Virágbimbója mellett, valódi bogyója (termése) is ehető és ízletes. Az olajbogyóhoz hasonlít méretében, színében, de magjai a fügéhez hasonlatosak. Jellegzetessége a rajta hagyott, kunkorodó szára.

Tehát van kapri bogyó, ami a kapri cserje bimbóba zárt virága, és van kapri gyümölcs, ami a cserje termése. A kapribogyó fanyar, enyhén kesernyés, csípős íze különleges fűszert visz a halas ételek, olaszos ízek, friss saláták világába.

Fűszeres halkrémkapri bogyo_blog_pxb

Hozzávalók: két kedvenc halkonzervünk (ha lehet legyen ez sprotni, makréla, szardínia vagy tonhal), két kávéskanál kapri bogyó, egy fél citrom facsart leve, egy diónyi vaj, egy fél lilahagyma apróra vágva, lehetőség szerint egy evőkanál Globus mustár, szárított oregánó és bazsalikom, só, bors ízlés szerint.

Az összetevőket egy botmixerrel vagy aprító edénnyel pépesítjük, ízlés szerint fűszerezzük. Pirítós kenyeret készítünk, amiket bedörzsölünk fokhagymával, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal, és rákenjük a halkrémet. A kapribogyót nem fontos pépesíteni, szórhatjuk a megkent pirítósok tetejére is.

Ropogós pisztráng, kapri szósszal

Hozzávalók: 4 pisztrángfilé vagy két pisztráng, fél csokor friss zöldpetrezselyem, egy dl hidegen sajtolt olívaolaj, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál kapribogyó, egy fél citrom leve és reszelt héja, szárított kapor, só, bors.

Ez a recept úgy a legfinomabb, ha sikerült kifilézni a pisztrángot, de egyben sütve sem csorbul az íze. Pisztrángfilézéshez videólink a “Kapj rá!-tól”: https://www.youtube.com/watch?v=k3eh0pROigs

A szép pisztrángfiléket enyhén sózzuk, megszórjuk szárított kaporral, borssal.9797053_xxl Forró olajban pár perc alatt átsütjük. Az olajba dobhatunk pár darab babérlevelet. Fontos, hogy ne forgassuk sokat a filéket, hanem először a bőrös felével lefelé fordítva max 4 perc, majd hasonlóan a másik felével is. (Két, végében elhegyesedő sütőlapáttal a legegyszerűbb ez a művelet.)

Elkészítjük a szószt hozzá: veszünk fél csokornyi friss zöldpetrezselymet, amit felaprítunk (vághatunk hozzá egy kevés kaprot is, ha épp van friss kapor kéznél). Megpucolunk 5 cikk fokhagymát, ezt is apróra vágjuk. Felhevítjük az olívaolajat egy serpenyőben, beledobjuk a fokhagymát, a petrezselymet, a minimum egy evőkanálnyi kapribogyót. Meglocsoljuk egy kevés citromlével. Apró lyukú reszelőn egy kávéskanálnyi citromhéjat is reszelünk a serpenyőbe. Sózzuk, és egy picit összefonnyasztjuk. Tálaláskor a sült halra csurgatjuk.

A receptek hozzávalóinak mindenike beszerezhető a székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteiből.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
03 NOV

Feketén fehéren: retek

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

fekete retek_merkurblog

Miért érdemes hetente fekete retket fogyasztani a tél küszöbén?

A fekete retek a leghatékonyabb gyógynövények egyike. Nem maradt el évszázad, amelyikben nem gyógyszerként fogyasztották volna. Magában hordozza a télre való szükséges tartalékokat: kesernyésen csípős, vízvisszatartó tulajdonsága miatt nem túl nedvdús, fekete és fehér is egyben, földalatti gyökérnövény, ami háromszor annyi vitamint raktároz el magában, mint tavaszi-nyári retektársai, emellett temérdek ásványi anyagot és erős illóolajakat tartogat a téli kihívásokra.

Főbb hatásai:

  • természetes antibiotikum, immunerősítő
  • légúti gyógyszer, erős C-vitamin bomba
  • epe- és máj gyógyszer, savlekötő
  • erősíti a csontokat, fogakat

Fogyasztása

A méz és fekete retek plusz a só és fekete retek kombinációja a legismertebb fogyasztási módjai ennek az egészséges zöldségfélének. De emellett főzni, sütni is lehet, sőt a téli saláták egy kedvenc fűszere és roppanós összetevője lehet. Ha reszeljük, akkor fűszerezni is fogja a gyökérzöldségekből összeállított salátánkat, ha szeleteljük, akkor színesíti. Mindenképp jó a fekete reteknek egy kis időt hagyni, hogy levet eresszen. A lé kihúzásában segít a sózás, amit kifejezetten jól bír ez a konyhai alapanyag, de már a reszelés is nedvesíti.

Sült retek recept

Aki még csak meg se bírja kóstolni a fekete retket, próbálja ki annak sült változatát.

retek_blog

Hozzávalók: 2 közepes fej fekete retek, 4 evőkanál napraforgó olaj, 1 kávéskanál balzsamecet, csipetnyi só, bors, 1 kávéskanálnyi fokhagyma granulátum és kevés szárított kapor. Elkészítés: a retket megtisztítjuk és felszeleteljük. Befűszerezzük és 10 percet állni hagyjuk. Olajban mindkét felét megsütjük, és miután kiszedtük a serpenyőből, enyhén meglocsoljuk balzsamecettel.

Mézes reteklé készítése

Köhögésre, légúti megbetegedésekre

Közepes lyukú reszelőn lereszelünk két közepes vagy egy nagyobb fej fekete retket. Elegyítjük egy fél kávéskanál sóval és 3 evőkanál mézzel. Hagyjuk állni egy éjszakára. Reggel szűrőbe tesszük, és hagyjuk kicsepegni a levét, de kézzel ki is csavarhatjuk. A kinyert levet napi 4-5 alkalommal kanalazzuk. Megelőzésként két hetente legalább egyszer igyunk reteklevet.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
31 OCT

Tökmagos Halloween

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

tok_pxb_blog

Halloween=(All) Hallow(s) E(v)en= Mindenszentek estéje

Ma a töklámpások fényének éjszakája lesz, ami a gyerekek számára élmény, ám a szülőknek jelenthet némi kihívást a kifaragás és a lámpás elkészítése után hátramaradt, nem kevés melléktermék, ami egy kicsit sem szemétbe való, így nem árt okosan felhasználni. Az alábbiakban a házi, fűszeres tökmag elkészítésének egyszerű lépéseit ismertetjük.

Azért a tök húsával is érdemes valamit kezdeni (ha nem használjuk hetekig lámpásként), mert  magas vitamin-, ásványi anyag-, valamint rosttartalmának köszönhetően kiemelkedően jó hatással van a szervezetünk működésére. Fogyaszthatjuk főve vagy sülve. Készíthetünk belőle krémlevest, vagy fogyaszthatjuk akár desszertként. Legegészségesebb, ha magában fogyasztjuk, pároltan vagy sülten.

A mellékelt linkre kattintva egy tökös süti receptet találhatsz: http://merkurblog.ro/oszi-suti-egy-forro-tea-melle/

Mit is jelent a Halloween?

Halloween=(All) Hallow(s) E(v)en= Mindenszentek estéje

A részeges Jack o’Lantern-től lesz misztikus, szellemesdis és haláli a töklámpás, aki kikönyörögte, hogy lelke ne kerüljön a pokolba, de sajnos a mennyországba se jutott, így itt maradt a földön a töklámpásban.

Ropogós tökmag készítése

  • Átmossuk a kiszedett tökmagokat. (A vizet konyharuhán leitatjuk.)

A lassan már csak Halloween tök néven ismert hagyományos sütőtök (Cucurbita maxima convar) magjait kiszedjük, egy szűrőedénybe vagy nagyobb méretű szűrőbe tesszük, és csap alatt hideg vízzel átmossuk, mígnem tisztulni kezd. Fontos, hogy ezzel a lépéssel ne várjunk addig, míg megrajzoljuk, kifaragjuk és beüzemeljük a töklámpásunkat, mert utólag már nehezebben tisztul.

  • Megolajazott sütőpapírra tesszük, és enyhén megszórjuk sóval.

Kézzel jól összedolgozzuk, hogy olaj és só is jusson mindenhova. Ha kedvünk van hozzá, tovább fűszerezhetjük. Csak simán a só és olaj mellé pár cikk fokhagymát is vagdalhatunk. Édes változathoz fűszerek: fahéj, cukor, szerecsendió. Sós változathoz fűszerek: porított kömény, chili, gyömbér.blog_tokmag_pxb

  • Hagyjuk pár napig száradni.

Időnként összekavarhatjuk, hogy elkerüljük az egyberagadást.

  • Megsütjük!

Akár sütőben, akár serpenyőben 20 perc alatt megsütjük. Fontos a mozgatás, átforgatás. 10 perc sütési idő az egyik felére, és 10 perc a másikra. Utólag, melegen még sózhatjuk, ha úgy szeretjük.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
30 OCT

Szépasszony gyöngye a pohárban

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

bor_px_blog

Kellemes páros

Az erdélyi ementálinak is becézett, Torockói Szépasszony sajt kellemes párost alkot egy pohárka félédes Tokaji klasszikus egyikével. Akár a sárgamuskotállyal, furminttal vagy hárslevelűvel. Ha csak arra gondolunk, hogy mindkét termék (a bor, sajt) esetében kiemelten fontos a származási hely és a gondos érlelés, akkor máris van mit összeegyeztetni egy torockói finom sajton és mondjuk egy tokaji Aranyfürt Cuvée-n.

De még mielőtt meghatódnánk, és belemennénk a szomeliés jelzőkbe, jó tisztázni, hogy a Szépasszony sajt nemcsak a tokaji bor mellé dukál, talpas tenyeres ízes sajt, ami a legtöbb felhasználási módnál megállja a helyét. Kiválóan alkalmas hideg és meleg ételekhez egyaránt. Szendvicseken, hidegtálakon csodás tálalást enged meg, de tésztaételekhez, mártásokhoz is használható.

Hogyan készül az erdélyi ementáli,

avagy a Góbé Szépasszony sajt?

3,2%-os zsírtartalmú tejből készítik a torockói hegyek lábánál. Felhasználás előtt a tejet pasztőrözik, mivel a román törvénykezés alapján igazi “hegyi sajt” nem készülhet az országban, nyers tejből ugyanis tilos sajtot készíteni. Az oltóanyagokkal való kezelés után préselik. Ezután sólés mosással  kialakítják a sajt kérgét és a természetes tartósítást.szepasszonysajt

Három hétig fa deszkára kerül, és elindul a “pelenkázási folyamat”, ami azt jelenti, hogy három naponta cserélni kell a deszkákat, míg kellően előkészül a sajt a szárításra.Ezután jön a sajtlyukak kialakulásának folyamata, ami egy 25 fokos kamrában történik. Szárítás után újra visszakerül az egyenletes hőmérsékletű érlelőbe, egészen a forgalomba kerülésig.

Minden Szépasszony sajt minimum négy hónapig érlelődik.

Most, hogy tisztáztuk a harapnivaló eredetét, már jöhetnek a szomelié érvelések is. A Tokaji kereskedőház klasszikus félédes sorozatát valóban olyan jelzőkkel illetik, melyek nagyon illenek egy Szépasszonyhoz: lágy karakterű, illatos, gyümölcsös, muskotályos illatú.

Ebben az időszakban az oltalom alatt álló eredetmegjelölésű félédes fehérborok (Tokaji kereskedőház márka) 21%-os kedvezménnyel, míg a Torockói Góbé Szépasszony sajt 23%-os engedménnyel szerezhetőek be a székelyföldi üzletlánc Merkúr boltjaiból.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
27 OCT

Rizskorpa és durum

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

A rizskorpa olaja

Lassan mindenből tudnak olajat sajtolni, és egyre több olajfajta jelenik meg a boltok polcain. Egy ilyen újdonság a rizsolaj is, amit a rizs külső héjából, vagyis a korpából nyernek. Ezt a korpát lehántolják csomagolás előtt, arról a rizsről, amit otthoni fogyasztásra szoktunk vásárolni, pedig van bőven jó tulajdonsága az egészségünkre vonatkozóan.

A Távol-keleti gyógyászatban mind a rizskorpát, mind az olaját régóta természetes gyógyszerként használják. Persze nem csoda olyan országokban, ahol a rizs alapvető táplálék. Összességében a rizskorpa hozzájárulhat a májfunkciók javításához, a vércukor szabályozásához és a bélrendszeri, keringési, kiválasztási problémák kezeléséhez.

Rizskorpa

Összetevői közül, amit a legjobban sztárolnak az utóbbi időben az a fitoszterol, ami csökkenti a vér koleszterinszintjét, azáltal, hogy valamelyest gátolni tudja a koleszterin felszívódását.

Mindezek mellett, ha egy konyhai felhasználásra szánt olajat veszünk a kezünkbe, mégiscsak az a legfontosabb, hogy főzőolajként megállja a helyét vagy nem. Erre vonatkozóan jó hír, hogy az égéspontja meghaladja az oly kedvelt napraforgó olajét. Míg ez utóbbi 110-130 fokon szenesedik, addig a rizsolajnál 250 fokon kezdenek az összetevők instabillá válni.

Hosszasabb sütésekhez kiválóan alkalmas, mint fasírt, panírozott ételek, mert nem fárad el, és nem habzik. Ráadásul egész jó árban beszerezhető, ha az olívaolajjal hasonlítjuk össze.

Szép sárga színe van, illata nem erős, nem dominálja a vele főzött ételek ízét. Azért csodát nem tud, ugyanúgy megtelik sült illatával minden, és ugyanolyan nehéz száműzni a lakásból, de legalább alkalmas arra, amire való, és nagy eséllyel lehet reménykedni az egészségünkre gyakorolt hatásaiban.

14,99 lejért kaphatunk egy hét és fél decis kiszerelést (Scotti) a székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteiben, míg az új termékre vonatkozó kezdeti akció tart.

A teljes ajánlatért kattints ide: http://merkuraruhaz.ro/szorolap/kiemelt-ajanlat-14062017/index.html

Durum, durum

A durum egy búzafajta. A durumlisztet tehát egy különálló gabonafajtából, a durumbúzából nyerik. Vagyis a durum nem egy őrlési, hántolási vagy szétválasztási technikát jelöl a hagyományos búzaliszt világában, mint a graham, BL 55 stb., hanem egy búzafajtát.

A durumbúza legegyszerűbb felhasználási módjai: durumtészta, kuszkusz, bulgur. A híres észak-afrikai kuszkusz tulajdonképpen durumbúza dara vagy inkább kása. A hagyományosan megszokott kedvenc száraztésztáink akár teljesen helyettesíthetőek durummal is.

A durumtészta előnyei:

  • Nem ázik el, nem tud úgy szétfőni, mint a hagyományos tésztafélék.
  • A durum tésztában természetes módon vannak jelen a durumbúza alkotóelemei, mivel nem fermentáció révén készítik elő nyersanyagnak.

    noodles-2159543_960_720pxb

  • Nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet! Vagyis alacsony a GI-je. A glikémiás index annak a folyamatnak a gyorsaságát vagy lassúságát jelöli, ahogy a szénhidrátok a vérünkbe kerülnek. A durumtészta fogyasztása után csak fokozatosan oldódnak ki a szénhidrátok. Kiegyensúlyozott energiabevitelt biztosít a diétázóknak, és a fogyni vágyóknak nagyszerű segítség lehet.
  • Segít megelőzni a diabétesz kialakulását pontosan a fentebb említett alacsony GI-je miatt, mert nem ugrasztja meg rendszeresen a vércukorszintet. A már kialakult cukorbetegség esetén kifejezetten ajánlott.
  • Szabályozza a vérzsírt. A durumtészta fogyasztása a koleszterin problémák esetén is segít. Egyrészt, mert megemeli a „jó koleszterin” szintet, másfelől meg ez a tésztafajta tojásmentes, vagyis koleszterin mentes.
  • Értékes fehérjéket tartalmaz, és magas az emésztést elősegítő rosttartalma is.

A durumból készült száraztermékek bió minőségben szerezhetőek be a székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteiből. Keressük bizalommal a Rédei termékcsalád durum alapanyagú termékeit, de többfajta durum márka is beszerezhető innen,  jelenleg a Dunakeszi durum száraztészta van akcióban: 11,99 lej/1,8 kg.

A teljes ajánlatért kattints ide: http://merkuraruhaz.ro/szorolap/kiemelt-ajanlat-14062017/index.html

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
24 OCT

Szobaillatosító by nature

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

birs_blog_pxb

A birs érdekessége

Mi a különbség: alma vagy körte?

Egyszerű, mert alakján, méretén és illatának intenzitásán kívül semmi különbség nincsen. Sőt még az is előfordul, hogy ugyanazon birs fa egyik évben almát terem és a másik évben már körtét. A körte a nagyobb és illatosabb. 

Különleges gyümölcs, amit nyersen nem ajánlott fogyasztani (kivétel a mediterrán vidéken termett fajtáját), mert nem nagy élmény kemény, szemcséssége miatt, de annál inkább feldolgozott formában. A birs ugyanis természetes gyógyszer, kitűnő konyhai és alkohol alapanyag, egész télen át tartó, természetes szobaillatosító, ami egykor a parasztházak kedvenc fragrance-je volt.

Gyógyszer

A birsnek magas a pektintartalma, közel 20%-ban tartalmaz nyákanyagot. Gyomorvérzés, bélrendszeri problémák, májbetegségek, hasmenés, hányinger természetes ellenszereként alkalmazzák már régóta a népi gyógyászatban. A C-vitamin és P-vitamintartalma jelentős még.

A birsnek nemcsak a gyümölcsét, hanem levét, magját, fájának kérgét is használják gyógyító célokra.

Pálinka

Bornak, pálinkának, likőrnek első osztályú alapanyag, amivel ugyan nehezebb a munka, mert keményebb a héja, húsa, de annál zamatosabb, illatosabb és különlegesebb a végeredmény.

Konyhai alapanyag

Tévhit, hogy a konyhában csak birsalma sajtként használható fel. A legfinomabb húsok mellé társítva, jól átsütve, kiemelten passzol a libahúshoz, de kacsa, bárány és különböző belsőségek mellé is páratlanul illik. Mint hagyományos gyümölcs is megállja a helyét: finom leves, kompót, lekvár készíthető belőle.

Őszi mesterfogás

Birsalmás májas zúza, pirított hagymával

Ez egy isteni recept, igazi őszi-téli ínyencség, már annak, aki szereti a finoman elkészített belsőségeket.Raw uncooked chicken gizzards.

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 20-25 dkg csirke vagy pulykazúza, két nagy fej lilahagyma, 2 fej birsalma vagy birskörte, egy darab citrom leve.

Ami a fűszereket illeti, ízlés szerint só, bors, petrezselyemzöld (akár szárított), fahéj és gyömbérpor, egy evőkanál méz, egy kávéskanál barnacukor, 2 dkg vaj, 3 evőkanál hidegen sajtolt olaj, ha lehet napraforgó.

Opcionálisan tehetünk hozzá kevés gombát, friss kakukkfüvet vagy csombort.

Elkészítése

Első lépésben nem árt, ha a zúza párolásával kezdjük, mert annak kell legalább másfél óra, hogy jól átkészüljön (csirkezúza esetén, pulykazúzának még több). Ez a recept akkor egyszerű, ha mondjuk előző este már elintézzük a zúzás dolgokat, mert a máj és a birs azonos idő alatt elkészül, és hamar megvan.

A zúzát többször átmossuk hideg vízben, majd daraboljuk. Hidegen sajtolt napraforgó olajat öntünk egy vastagfalú edénybe, beletesszük a zúzát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, petrezselyemzöldet (lehet szárított is) szórunk rá és fokhagyma-granulátumot. Fél csésze vizet öntünk alá és lassú tűzön, időnként pótolva a vizet, puhára pároljuk. Figyelem! A zúza sohasem lesz teljesen puha, de kellemesen lehet majd mit harapni rajta, ha átkészült.

Második lépés: Ha egyszerre készítjük a teljes receptet, akkor egy óra készülés után hozzáönthetjük a megtisztított, darabolt csirkemájat, két jó nagy fej szeletelt lilahagyma társaságában.L

Harmadik lépés: Ezután kifacsarjuk egy citrom levét, egy kávéskanál cukrot adunk hozzá és annyi vizet, ami kb ellepi a felkockázott 2 darab birsalmát vagy birs körtét. Hámozás és darabolás után a birs gyümölcsöt rögtön a citromos vízbe dobáljuk, és lassú tűzön jó puhára főzzük, majd leszűrjük.

Negyedik lépés: Egy serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadunk egy evőkanál mézet, egy kávéskanál fahajat, borsot, gyömbérport egy csipetnyit, majd enyhén megpirítjuk a birset.

Mindezt hozzáadjuk a hagymás, zúzás májhoz, és 5-7 percig összekészítjük nagy lángon. Utána egy kicsit lefedve hagyjuk, majd barna rizzsel, hajdinával esetleg bulgurral tálaljuk.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
18 OCT

Zöldséglevek, ó lé!

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

gyokerzoldsegek_blog_pxb

Gyökérzöldség a pohárban

Betakarítás után jöhet a facsarás. Ilyenkor a leglédúsabbak a gyökérzöldségek, a télire vermelhető gyümölcsök, és még kapható a friss szilva és szőlő is, ami mind jól jön mielőtt nekiesnénk a vitaminkészítmények adagolásához, hogy megelőzzük az őszi-téli átállás virózisait. 

Az elfogyasztott vitamintabletták, csak akkor hasznosulnak igazán, ha a kiválasztórendszerünk tehermentes a különböző lerakódásoktól, méreganyagoktól. A tisztításhoz meg a vízháztartásunk egyensúlyát kell helyreállítani. Ez így egyszerre rengeteg orvosolni való, de akármennyire is okosak vagyunk, még mindig a természet a legjobb orvosunk.

A természet adottsága szerint az organikus zöldség- és gyümölcslevek azok, amik egyszerre méregtelenítenek, folyadékot, tápanyagot és vitamint pótolnak, gyógyítanak, energetizálnak, és felfrissítenek.

Immunerősítő koktél

4 alma, 2 citrom, egy evőkanálnyi reszelt gyömbér. Az almát héjastól a reszelt gyömbérrel együtt tegyük a lékészítőbe, majd öntsük hozzá a kifacsart citromok levét.

Zellerlé ereje – Természetes nyugtató

A zellerlé nyugtatja az idegrendszert. Egyensúlyozza a vér kémhatását. Organikus nátriumot tartalmaz, ami az ásványival ellentétben nem halmozódhat fel. Fogyasztó hatása van, mivel csökkenti az édesség utáni vágyat. Álmatlanság, idegrendszeri túlterheltség, nyugtalanság esetén kitűnő ital lehet.

7-8 közepes méretű zellergumóból lesz egy deci lé. Tömény koncentrátum, ezért vegyíthető paradicsommal, almával, citrommalmurokle_blog

Sárgarépa lé – A zöldséglevek királya

 Legkiemelkedőbb tulajdonsága a májtisztító és tonizáló hatása, de emellett segíti az epe és a fölösleges zsírok ürítését. Vitamin és ásványi anyag forrásként is verhetetlen.

Az A -provitaminban a leggazdagabb. A benne lévő alkáli földfémek a belek legnagyobb gyógyszerei, de erősítik a csontozatot és a fogakat is.

Túlfogyasztása körül tévhitek terjengnek, mivel nem lehet túladagolni a benne lévő A vitamint, mert annak csak az elővitaminját tartalmazza, amiből a szervezet a neki szükségeset alakítja át, ellentétben a szintetikus A vitaminnal, ami valóban felhalmozódhat.

Továbbá, nem lesz tőle senki sárga, esetleg a máj által intenzíven kiválasztott toxinok hatására színeződhet el a bőr, ami szintén a méregtelenítés része. Ezért nem létezik toxikus adagú répalé, csak nem eleget fogyasztott. Magas tápanyagtartalmának köszönhetően kitűnő fogyókúrázást segítő és kiegészítő.

Egy kilogramm répából 4-5 deciliter lé nyerhető. Vegyíthető almával, zellerrel, petrezselyemmel, paradicsommal, nektarinnal, kivivel.Gobe Kisgobe alma es murokle 3L_6425594002591

A gyümölcslevek otthoni és mindig friss készítése egy kicsit macerás folyamat, de hatásukért mindenképp megéri. Ha mégsem tudjuk a rendszeres léfacsarást megoldani, akkor legalább tél előtt és után érdemes cukrozatlan, savazatlan, nem sűrítményalapú, bió minősítésű zöldség- és gyümölcsleveket beszereznünk. Ezek ára magasabb a megszokottan italra szánt összegnél, de ha természetes gyógyszerként gondolunk rájuk, már más kategóriába kerülnek.

A székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteinek organikus részlegén ilyen italok: “a természet áldása” gyümölcslevek, a Biopont zöldség- és gyümölcslevek, a Dr. Steinberger levek, és a Biotta termékek.

A helyi bio levek a legjobbak, mivel a bennük lévő gyümölcs bizonyosan érett állapotban  került feldolgozásra. A vákuumcsomagolású helyi alma, körte, cékla és lucerna levek igazán finomak, és valóban természetesek. Kiemelendő közülük a Góbé murkos almalé, ami gyerekeknek és felnőtteknek kiválóan ízletes vitaminforrás. A csíkszeredai András Hunor termelő által készített répás almaital héjas és viaszmentes almából készül, ezért vitamintartalma magasabb. Ráadásul ebben az időszakban 25,99 lej helyett, 19,99 lejért szerezhető be.

Válasszunk akár otthoni megoldásokat, akár üzletieket, de ne hagyjuk ki a szervezetünk töltekezésének olyan kellemes lehetőségeit, mint a zöldség-gyümölcs levek fogyasztása!

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Rólunk

merkur logo
Szinte nincs rá szó a szavak végtelenségére …lehet íze, mélysége játéka az értelem elemével összeszőtt szavaknak. Ami nem tárul fel az ítéletnél leragadók számára. Ma is tudja ezt Mercurius, a szavak Istene, aki tovább él minden merkúri emberben. Ezért elengedhetetlen, hogy a „Merkúrnak” blogja legyen, amit olyan emberek írnak és olvasnak, akik mernek És-sel mondatot kezdeni!

Kapcsolat