28 SEP

Édeskömény gumó

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

costachel.ro

Szélesítsük a konyhai alapanyagok tárházát!

Édeskömény szezon: ősz, tél

Az édeskömény kiválasztása

i-medic.ro

A zöldség kiválasztásánál figyeljünk oda arra, hogy szép fehér színű és kisebb méretű gumót tegyünk a bevásárló kosárba. A sárgás gumók nem frissek és a zöldesek nem túl érettek. Árulkodó jelek még a gumó fölötti zöld szárrészek és levelek is, melyek a jól ismert kaporra hasonlítanak. Nem árt, ha szép zöld és nem fonnyadt a zöldség ezen része.

Előkészítés, tisztítás

Székely szemmel érdemes úgy hozzáfogni ehhez a zöldséghez, mint a káposztához. Ez rögtön elképzelhetővé teszi a zöldségpucolás mikéntjeit és a konyhai felhasználhatóságot is. Először is le kell vágni a zöldség alsó részét, mint a káposzta torzsáját, hogy könnyedén leváljanak a külső burokhéjak, melyek sérültek vagy nem tiszták. Az édesköménynek le kell vágni a felső részét is, mindazt az elágazást, ami zöld és eláll a gumótól. Míg az alsó rész nem használható fel, addig a levágott zöld szárak és levelek nagyon apróra vágva fűszerezni, díszíteni még alkalmasak.

Ezután kettőbe vágjuk a gumót és a felhasználási célnak megfelelően nagyon vékonyan vágjuk, mint a félbevágott hagymát (ha párolni szeretnék vagy nyersen salátába tenni), kockázzuk nagyobb darabokra vagy cikkezzük (ha sütni szeretnénk), reszeljük vagy nagyon apró darabokra vágjuk (ha szószba, kenőkrémbe vagy laskához használjuk fel), és levelire szedjük, ha mártogatós zöldségekkel fogyasztanánk.

Ételvariációkclubcitroen.bg

Intenzív ízét, aromáját figyelembe véve sohase túlozzuk el a mennyiséget!

Saláta: Nyersen az egyik legegyszerűbb és legfinomabb módja a fogyasztásának, de fontos, hogy kellően legyen előkészítve (felvágva, fűszerezve). Így a saláták ízvilágát könnyedén megbolondíthatjuk egy kevés ropogós édeskömény gumóval.

Kenőkrém: apró darabokra vágva tehetjük tehéntúró krémbe egy kevés fokhagyma és tejföl vagy joghurt kíséretében. A só, bors ízlés szerint ne maradjon el.

Tészták/laskák: tetejére reszelve, akárcsak a parmezánt. Spagettihez, pennéhez készített, főzött szószokba is élénkítő ízhatást érhetünk el vele.

Leves: nagyon finom levesekben. Vegyes zöldséglevesekhez kiváló (de nem a tipikus zöldség “csorbák” receptjét egészítsük ki vele). A pár zöldségből készített levesekhez, mint a brokkoli, krumpli, zeller együtt, vajas-fűszeres alappal indítva stb. lataifas.roA vajat nagyon szereti ez a zöldség így pároláskor, sütéskor is ajánlott használni hozzá. A leveshez adhatjuk úgy is, hogy csak az íze főjön bele, majd kivehetjük utólag. Krémlevesek mindenikével passzol kis mennyiségben, de önmagában csak a kömény gumóból is ízletes krémleves készül. Lehet sűríteni vagy turmixolni egyaránt.

Főzeléket is készítenek belőle, de az a székely ízvilágtól viszonylag idegen.

Köret: passzol a halakhoz, vegyes sült vagy párolt zöldségköretként. Sonkás előételekhez, akárcsak a torma. Sült csirkéhez is kiváló. Panírozott csirkéhez majonézbe keverve szintén harmonikus.

Gyümölcssalátákba reszelve üdítő hatású és nagyon passzol a narancsos, ananászos gyümölcsalapokban.

Az édeskömény gumó kóstolásánál, kipróbálásánál fontos lehet, hogy új ízként kezeljük és ne próbáljuk a megszokott ízekhez hasonlítani. A székely konyhában az ánizsos ízvilág nem túl gyakran fordul elő, ezért kellő nyitottsággal tágíthatja ízlehetőségeink repertoárját.

Képforrás:lataifas.ro,clubcitroen.bg,i-medic.ro,costachel.ro
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
23 SEP

Tízórai ötletek iskolaidőre

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

Ottis ajánlatai

hagymas kifliHa nem is minden napra, de amikor időnk engedi, érdemes házi péksüteményt készítenünk gyerekeinek és magunknak is. A variációk tárháza végtelen, készíthetünk tekercset, kiflit, pogácsát sokféle ízesítésben, annak függvényében, hogy éppen mi van otthon, vagy mit szeretünk a legjobban. A házi péksütemények alapanyagai a liszt, élesztő, tojás és tejtermék. Ha ezek az alapanyagok megvannak, készíthetünk sós vagy édes változatokat. Íme, 3 változat tízóraira. (György Ottilia)

Hagymás kifli

Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 35 dkg búzaliszt, 1 tojás, 10 dkg vaj, 3,5 dl tej, 1,5 evőkanál só, 1 teáskanál cukor, 2,5 dkg friss élesztő; a töltelékhez: 3-4 közepes fej hagyma, kevés olaj, só, bors, pirospaprika; a lekenéshez 1 tojás, kevés reszelt sajt.

Elkészítése: a két féle lisztet a sóval összekeverjük. A tejben a cukrot felolvasztjuk, langyosra melegítjük, majd az élesztőt belemorzsoljuk és felfuttatjuk. Ezután a tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd jól megdagasztjuk, és letakarva fél órát kelni hagyjuk. Addig elkészítjük a hagymás tölteléket. A hagymát meghámozzuk, felszeleteljük. Egy serpenyőben olajat hevítünk, rádobjuk a hagymát, és alacsony lángon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk és a végén fűszerpaprikával megszórjuk.  A megkelt tésztát két részre osztjuk, két nagy koronggá nyújtjuk, háromszögekre vágjuk, mindegyikre helyezünk egy evőkanál hagymát, majd kívülről befele kiflikké tekerjük.  Lekenjük felvert tojással, megszórjuk sajttal és előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Lekváros kiflilekvaros kifli

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 2 dl tej,  1 tojás, 3 dkg vaj,  fél teáskanál só, 3 evőkanál cukor, 2,5 dkg friss élesztő, a lekenéshez 1  tojássárga, szilvaíz.

Elkészítése:  amennyiben van kenyérsütő gépünk, a hozzávalókat belerakjuk a megfelelő sorrendben (nedves hozzávalók alul, rá a száraz alapanyagok, a tetejére élesztő), és a tészta dagasztó programjára tesszük.  Ha nincs gépünk, a cukros tejben az élesztőt felfuttatjuk, majd a lisztet átszitáljuk, fészket készítünk a közepébe, és belerakjuk a felfutott élesztőt, lazán kézzel összevegyítjük, állni hagyjuk kicsikét, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrunk. Alaposan megdagasztjuk, majd a duplájára kelesztjük. Ekkor átgyúrjuk, majd 2 egyenlő részre osztjuk a tésztát. Egyet kinyújtunk kör alakban, 8 részre vágjuk, mint a pizzát, és a szélesebb  részekre egy-egy evőkanál sűrű szilvalekvárt teszünk, a lekvár részektől kezdve egyenként feltekerjük, enyhén meghajlítjuk kifliformára, a széleket összecsipkedjük, és lekenjük tojássárgával. Tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

almas tekercsAlmás tekercs

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 2,5 dl langyos tej, 2 dkg friss élesztő, 7 dkg cukor, 6 dkg olvasztott vaj, 2 tojássárga, csipet só.  Töltelékhez: 80 dkg alma, 4 dkg cukor, fél kávéskanál fahéj, 5 dkg őrölt dió, 1 evőkanál szárított citromfű.

Elkészítése: az élesztőt 1 dl cukros tejben felfuttatjuk. Közben kimérjük a lisztet, hozzáöntjük a felfutott élesztőt, és a többi hozzávalót, majd alaposan megdagasztjuk. Puha tésztát kell kapjunk. Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. A töltelékhez az almákat meghámozzuk, lereszeljük és megszórjuk cukorral, citromfűvel valamint fahéjjal. A megkelt tésztát téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk a darált dióval, az almát kicsavarjuk a levétől, és elosztjuk a tetején. Felcsavarjuk, mint a bejglit, majd kétujjnyi szeletekre vágjuk, kissé ellapítjuk és sütőlapra helyezzük egymás mellé. Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Most egészen szeptember 27-ig akciós áron szerezhető be a Merkúr üzletlánc boltjaiból a Góbé tej (1,99 lej/l), az Elán búzafinomliszt (1,29 lej/kg), a kristálycukor (3,25 lej/kg) és a Keresztúri Dalia sajt (17,99 lej/kg)!

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
19 SEP

A természet gyógyszer-bogyói

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

3szek.ro

Idénygyümölcsök és eltarthatóságuk

‘Ami a gyümölcsök eltevését illeti, sajnos nincs túl sok jó hírem. A hőkezelés, cukrozás, valamint a különböző tartósítószerek használata jelentősen csökkentik a gyümölcsök  vitamin-, ásványi anyag- és enzimtartalmát. A gyümölcsök közül a szilva, fekete áfonya, szeder, meggy és vörösáfonya azok, amelyek kevesebb cukor hozzáadásával is jól eltarthatóak hosszabb ideig. A többi gyümölcsöt (eper, málna, barack) inkább fagyasztva tegyük el télire. Ha mégis lekvárként szeretnénk fogyasztani, kénytelenek leszünk cukrozva, főzve, tartósítva elkészíteni, mert ezek igencsak kényes, könnyen romlandó gyümölcsök. Tipp: kevesebb cukrot használhatunk, és kevesebb ideig főzhetjük a lekvárunkat, ha a jól kimosott befőttesüveget forró sütőben csírátlanítjuk pár percig, majd lezárás után az üveget a jól ismert módon, feje tetejére állítjuk.’ (László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó)

Fekete áfonya (fekete kokojza)herbária.hu

Agyserkentő és látásjavító hatást tulajdonítanak neki, a benne található flavonoidnak köszönhetően. Rendszeres fogyasztása segít a glaukóma/zöldhályog és a szem ideghártyájának javulásában, továbbá egyéb hatóanyagai az agyműködésre vannak jó hatással. Ebben az időszakban frissen, rendszeresen és kúraszerűen érdemes fogyasztani. Székelyföldön többek között Gyergyószentmiklóson és Hármasfaluban van áfonyaültetvény, ahonnan kitűnő minőségű fekete áfonyához lehet jutni. A vadon termő áfonya pedig mindenki számára elérhető. A vadon termő és a termesztett fajta beérési időszaka épp váltja egymást. Most a termesztett áfonyának van idénye.

Az áfonya szezon lejártával érdemes bió áfonyaleveket fogyasztani, vagy az általunk eltett gyümölcsöt ahhoz, hogy értékes hatóanyagokhoz juttassuk szervezetünket. A székelyföldi üzletlánc organikus részlegein a “természet áldása”, a Dr. Steinberger és a Biotta gyümölcslevek megbízhatóak, könnyedén beszerezhetőek, ráadásul jutányosabb áron hozzáférhetünk, mint egyes bioboltokban.

gyorgytea_huFekete szeder

Erős és természetes antioxidáns. Egészséges összetevői segíthetik a vérképzést, a vashiányt. Serkentőleg hat a fáradékonyságra, sápadtságra. Ezért iskolakezdés előtt, de közben is, jól jöhet a szeder vagy szederlé fogyasztása. Mindemellett vesetisztító hatása is ismert.

A fekete szeder szintén azok közé a gyümölcsök közé sorolható, melyek kevés főzéssel és nagyon kevés cukor/édesítő hozzáadásával  eltarthatóak. Így megőrizhetünk értékes összetevőiből a lekvárkészítés során is.

 Tőzegáfonya (vörös áfonya, piros kokojza, fátlan meggy)

Fekete társához hasonlóan látásjavító. Emellett nagy koncentrációjú C-vitamin forrás és a húgyúti baktériumok, fertőzések páratlan orvossága. Magyarországon például védett növény. A természet csodája, hogy egy ilyen pici bogyóban ilyen erős hatóanyagok koncentrálódnak. A székely népi gyógyászat egyik alapvető orvossága. Szokás szeszben, befőttként, lekvárként, szörpként is eltenni télire, és a család kettő az egyben orvossága és éleleme is.

Képforrás:dietless.hu,3szek.ro,herbaria.hu,gyorgytea.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
14 SEP

Erjesztett zöldségek előnye

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in A DIETETIKUS VÁLASZOL, AKTUÁLIS

Miért jó erjesztett savanyúságokat enni?

bucatareselevesel.roA kovászos uborka vagy a téli savanyú káposzta ugyan a kedvenc savanyúságok közé tartozik, mégis túl sok cukros-ecetes-tartósítószeres savanyúságot fogyasztunk, főleg a téli hónapokban.  Télen az erjesztett savanyú káposzta vagy az otthon készített céklasavanyúság egészséges alternatívát, valamint  rengeteg vitamint és ásványi anyagot biztosít a szervezetünk számára. Jó tudni, hogy az erjesztett savanyúságok nemcsak finomak, hanem rendkívüli egészségtámogató hatással is rendelkeznek. (László Tünde Réka, táplálkozási- és étrend tanácsadó)

Az erjesztett savanyúságok által olyan baktériumkolóniák kerülnek be az emésztőcsatornánkba, amelyek segítenek fenntartani  a jó és rossz bélbaktériumok közötti egyensúlyt. Ha megfelelő mennyiségű jó baktérium él a vastagbélben (a bélbaktériumok döntő többsége a vastagbélben található), akkor nem lesz lehetőségük  túlságosan elszaporodni a rossz baciknak. Amellett, hogy rendet tartanak, a jó baktériumok számos vitamint ( pl. B-vitaminokat, K-vitamint) és enzimeket állítanak elő az emberi szervezet számára.  Az erjesztett savanyúságok az egészségünk támogatói.

Hogyan történik az erjesztés?

gaultmillau.hu

A természetes erjesztés során a növényeken található baktériumokat használjuk fel, pontosabban a tejsavbaktériumokat (Lactobacillus), amelyek meleg, nedves környezetben elszaporodva tejsavat (Lactic acid vagy laktát) termelnek, és megsavanyítják a zöldséget.

Nem szükséges más, csak zöldség, só, langyos víz (hamarabb beindítja az erjedési folyamatot), valamint ízlés szerint zöldfűszerek: csombor, száraz kapor, esetleg 1-2 szem csillagánizs. Ügyeljünk, hogy a zöldséget teljesen fedje a víz. Lekötni nem szükséges, szellőzésre van szüksége, ugyanis a baktériumok gázokat fognak termelni, azoknak pedig távozniuk kell az üvegedényből. Tartsuk lehetőleg szellős, de meleg helyen, így 3-4 nap alatt kellemesen savanyú uborkát vagy káposztát kapunk. Ajánlatos naponta „megforgatni” a levet a zöldségeken: ez úgy történik, hogy a levet leöntjük  egy másik edénybe, majd visszaöntjük a zöldségekre. Ismételjük meg a műveletet legalább háromszor. A forgatás által megakadályozzuk, hogy a levünk megnyúlósodjon, és a zöldségünk idő előtt megpuhuljon.   

A leggyorsabb erjesztés

Ha azt szeretnénk, hogy  már másnapra  savanyú legyen a zöldségünk, gyógyszertárban kapható erjesztőbaktérium hozzáadásával negyedére csökkenthetjük az erjedési időt. A  Jarro-Dophilus nevű aktív probiotikum segít gyorsítani a folyamatot (a kapszulákat hűtőszekrényben tároljuk). 1-2 liter vízben alaposan keverjük el  1 kapszula tartalmát, és azután töltsük a zöldségekre. Ha már elég savanyú lett a zöldség, és nem szeretnénk, hogy ellágyuljon, míg elfogy,  tároljuk a hűtőszekrényben. A hűtés nagyon lelassítja a baktériumok szaporodását, leállítva ezáltal az erjedési folyamatot.

Milyen zöldségeket lehet erjeszteni?

Elsősorban az uborka és a káposzta a legalkalmasabb a tejsavas erjesztésre, de gyakorlatilag bármilyen zöldséget lehet savanyítani, amelyiknek kicsit roppanósabb az állaga: ilyen a cékla, sárgarépa, karfiol, apró cukkini, zeller, retek  vagy a zöld paradicsom.

retetacalamama.ro

Erjesztett vegyes savanyúság recept

Hozzávalók: 1 nagy sárgarépa, fél  káposzta, 1 cikk vörös káposzta, 4-5 darab uborka, néhány rózsa karfiol, 4-5 darab zöld paradicsom.

Vegyünk egy 3 literes üvegedényt.  Az üveg aljára tegyünk néhány szál kaprot és csombort.  A zöldségeket jól mossuk meg, a sárgarépát, karfiolt, káposztát vágjuk szeletekre, a zöld paradicsomot és az uborkát egészben tegyük az üvegbe. 2 liter langyos vízben kavarjunk el  4 evőkanál darabos sót, (ne használjunk jódos sót, a jód fertőtlenítő hatású, és megöli az erjesztő baktériumokat), majd töltsük rá a zöldségekre, míg teljesen ellepi ezeket. 

Falun az erjesztéshez készített zöldségek  tetejére nyáron meggyfalevelet, ősz elején pedig szőlőlevelet tettek a háziasszonyok, ugyanis ezek különlegesebb ízt adtak a savanyúságoknak. Természetesen nagyanyáink nem használtak probiotikumot sem az erjesztés gyorsítása céljából, ők egy szelet kenyeret illesztettek a zöldségek tetejére, a kenyérben található élesztőgombákra hagyva  az erjesztés beindítását.

Erjesztett savanyúság az év bármelyik szakában

Almaecetes céklasavanyúság készíthető, egészségbarát összetevőket felhasználva:

Vegyünk 5 darab közepes céklát, lassú tűzön héjában főzzük puhára. Ha kihűlt, hámozzuk meg, majd reszeljük darabosra. Adjunk hozzá 2-3 nagy evőkanál reszelt tormát, egy evőkanál őrölt édesköménymagot, 1 dl jó minőségű almaecetet és 2 evőkanál barnacukrot. Alaposan keverjük össze, majd tegyük zárható befőttesüvegbe. Hűtőszekrényben tároljuk.

Jó étvágyat kívánok! László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó http://jolegyek.ro/

Képforrás:bucataraselevesel.ro,retetecalamama.ro,gautmillau.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
10 SEP

Hajdina és lisztje

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

Lisztszótár

Manapság a diétázók, lisztérzékenyek és a reformkonyhát pártolók első osztályú lisztje. Régen bejárta az egész világot, és sok országban meghonosodott, mert a mostoha körülmények között is könnyedén termett és tápláló volt, mivel 60%-a keményítő. Nálunk, Székelyföldön is hosszú ideig nagy sikert aratott. Eleink rengeteg haricska kását ettek, ami a hajdinadarából vagy hajdinatörekből/törmelékből készült főzelék megnevezése. A pityóka megjelenése előtt sokáig a hajdina adta a székely háziasszonyok “mindig van mihez nyúlni” konyhai alapanyagát.

A hajdina nem gabonaféle! A sóskafélék magjához hasonlítható, mivel abba a családba is tartozik.

A hajdinaliszt előnyei és különlegessége

  • Nem tartalmaz glutént (a gabonafélékben található fehérje).

A gluténmentes diétázók és a cöliákiában (lisztérzékenységben) szenvedők is fogyaszthatják.

  • Nagyon magas a rosttartalma, kétszerese a Graham lisztnek.

Ezért kiváló bélrendszertisztító és emésztés elősegítő étel.

  • Telítetlen zsírsav tartalma többszörösen több, mint a búzának.

Ezek a zsírsavak előnyösek a vértartalmunk egészségessé tételében (vérnyomás-problémák, koleszterin).

  • Kenyérsütésre csak magasabb sikértartalmú lisztekkel keverve alkalmas.

Többféle kenyeret sütnek ebből a lisztből is, ám ha elvárásunk a megszokott, jól felnőtt, szellős kenyér, akkor érdemes a hajdinalisztbe pl.rozslisztet keverni.

  • Palacsinta- és lepényfélék egészséges lisztje.

A hajdina felhasználása

Készíthető belőle hagyományos hajdina főzelék, de a modern konyha ennél sokkal izgalmasabb variációkban használja fel. Színesen fűszerezhető új köretlehetőség. Lisztként kiváló sűrítőanyag. Salátákba, hidegen sajtolt olajokkal és fűszerekkel szintén mennyei. Mézes desszertekben is megállja a helyét. Húsos töltelékekbe lazítóként is használható. Többféle reggeli készíthető belőle, tejjel, joghurtokkal, gyümölcsökkel hidegen és melegen egyaránt. Palacsinta tésztába és lepénykenyérbe mindenképp csempésszük bele. Ha otthoni kenyérsütők vagyunk, akkor a kenyérlisztünkbe is tegyünk pár dekányit.

Hasonlóan kell főzni, mint a fehér rizst. Először is szárazon érdemes kiteríteni egy tányérra, majd megtisztítani átmosással. A kétszeres mennyiségű vizet jó megfűszerezni, még mielőtt beletennénk a hajdinát, így ízletesebb lesz. Só, bors, majoránna és fokhagyma emeli az ízét.

A francia hajdinapalacsinta receptje (galette)

Az eredeti recept csak hajdinalisztből, sóból és vízből áll. A kisütéshez sertészsírt és esetleg tojássárgáját használtak. Manapság azért a tésztához is hozzáteszik a tojást és a tejet. A galette amúgy tésztalapot vagy tortát is jelöl a bretonoknál.

Hozzávalók: 20 dkg hajdinaliszt, egy tojás+egy tojássárgája, csipetnyi só, 3-4 dl víz vagy tej, vaj.

Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sóval és a tojással. Fokozatosan adagoljuk hozzá a vizet vagy tejet a megfelelő palacsintasűrűségig.

Felhevített serpenyőbe vajat vagy zsírt teszünk (ha szeretnénk, kipróbálhatjuk a zsír, tojással elkevert változatát is, ebben az esetben 4 dkg zsírt keverjünk el egyetlen tojás sárgájával) és adagonként körbefolyatjuk a serpenyő alját a palacsinta tésztával, majd megfordítással átsütjük a finom hajdina galettet.

Ez olyan fajta palacsinta, ami nemcsak desszert kategória. Készíthetünk hozzá húsos feltétet jó fűszer vajas- vagy tejszínes öntettel. Jó étvágyat hozzá!

Bió minősítésű, ellenőrzött feldolgozású hajdinalisztet, elérhető áron szerezhetünk be a székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteiből. Kivételesen jó minőségű a NATURBIT termékcsalád hajdinalisztje.

Képforrás:eletmodbarat.hu,mindmegette.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
05 SEP

Az emlékezés fűszere

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS, FINOMSÁGOK

A szagos rozmaring

Illatosan ízesíti a báránysültet, a vadhúsokat (nyúl, őz, szarvas), a krumplit, a sütőtököt, a zsíros szárnyasokat, de az egyik legjobb pácfűszer és ecetízesítő. A magyar hagyományban kiemelt szerephez jut ez a fűszernövény. Becsületes ember kertjéből nem hiányozhatott. Ellenben, ha sok volt belőle, akkor az asszonyuralmat jelentett a háznál. Így külön jelentéssel bírt, ha a férfiak megritkították a rozmaringbokrokat a kertben.

Székelyföldön nem annyira, de az alföldön és főként a svábok lakta régiókban szerelemi varázsló ágnak számított egy-egy rozmaringszál. Nem hiányozhatott a házasságkötés kelléktárából sem. Legalább olyan hangsúllyal bírt, mint ma a karikagyűrű.

Felénk csak termesztett változata ismert és még így is jelentős részt foglal el a hagyományunkban. Dél Európában, ahol vadon is terem, a tömjénnel felérő értékként tisztelték. Az olasz, görög, spanyol konyha jelentős fűszere ma is. A hűség, a szerelem és az emlékezés fűszereként is említik. A rozmaringot érdemes a fűszerek előfűszereként használni. Az alábbi egyszerű receptek teljesen megújíthatják az ételeink ízvilágát és új fűszerezési élményt adhatnak.

Rozmaringos fűszervaj

mindm

Hozzávalók: 4 evőkanál jó minőségű vaj (min.80%-os legyen), egy db citrom, friss rozmaring levelek, fél lilahagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors.

Elkészítés: várjuk meg, míg a vaj szobahőmérsékleten teljesen lágy állagúvá puhul. Ezután tegyük egy keverőtálba és adjuk hozzá a fűszereket. Reszeljük bele a citrom héját, és a fél citrom levét facsarjuk a vajra. A lilahagymát és egy kisebb ág rozmaring leveleit vágjuk nagyon apróra. A fokhagymát átnyomóval aprítsuk hozzá. Ezután egy gépi habverővel habosítsuk ki a vajat, összedolgozva jól a beletett fűszerekkel.

Miután kikavartuk, érdemes fóliába csomagolni és hűtőbe tenni. Ha már megdermedt, könnyedén felhasználható sült húsok fűszerezésére vagy a reggeli pirítósra is isteni.

Rozmaringos fűszerecet

 A rozmaring erős gyógynövény is, nemcsak fűszer. Ha fűszerecetet készítünk belőle, úgy nemcsak a kitűnő aromáját nyerhetjük ki, hanem a hatóanyagai is hatványozottabban kioldódnak. Természetes kálium-, kalcium- és magnéziumforrás, ráadásul vérkeringés stimuláló oldattá válik, amellett, hogy levesek, saláták, főzelékek ínyenc fűszere.

Hozzávalók: 1 liter jó minőségű almaecet vagy borecet. Mindenképp 10% alatt legyen az ecetsav tartalma. Ideális a 6-7%-os almaecet. Besztercei ecet nem alkalmas erre a célra, az túl erő. Kiváló például a Góbé almaecet. 6 hajtás rozmaring.

Elkészítés: A hajtásokat tisztítsunk meg, csöpögtessük le, majd nyomkodjuk bele egy üvegbe. Öntsük rá az ecetet, és helyezzük az üvegcsét a konyhánk napos szegletébe. 2 hétig kell így érlelni. Időnként érdemes az üveg tetejét levenni és engedni, hogy a keletkező gázok távozzanak. Ezután már spájzolhatjuk is.

Rozmaringos fűszerolajmindmegette.hu3

Hozzávalók: 250 ml hidegen sajtolt olaj (pl. olíva), 2 hajtás rozmaring, egy közepes “kápia” paprika, egy negyed csípős paprika, egy fél citrom reszelt héja.

Elkészítés: egy kisebb kancsóba öntjük az olajat, nagyon apró darabkákra vágjuk a rozmaringot és a paprikákat. Az olajba reszeljük a fél citrom kizárólag sárga héját, és jól összekeverjük. Lefedjük, vagy lekötjük fóliával és három napig érleljük. A grillen vagy tepsiben sütött húsokat, ha beecseteljük vele, természetes ízfokozást érhetünk el. De használhatjuk levesalapnak és pizzaszószhoz is adhatjuk.

Képforrás:lexi.hu,mindmegette.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn