30 SEP

Káposztaszezon

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_kaposzta_pxb

Végre egy jófej zöldség….

A káposzta a világ 20 legfontosabb zöldsége között foglal helyet. Szervezetünk számára a legismerősebb élelmek közé tartozik, hiszen több ezer éve termeszti és fogyasztja az emberiség. Nemesítéssel és háziasítással vált olyanná, amilyennek ma ismerjük, vagyis végre a káposzta az a zöldség, ami nem Dél-Amerikából jutott el hozzánk, nincs konkrét származási helye, csak fejlődési útja, ami bejárta Kínát, Egyiptomot, az ókori görögök és a későbbi rómaik gyógyszerévé vált.

Sőt Rómában a savanyított változata, a császári és egyéb nemesi körökben a hedonista életmód társa volt, no nem fő fogásként a tányéron, hanem a hatalmas lakomák után emésztés elősegítőként fogyasztották, és a lakomával járó macskajajt is kezelték vele másnap. Lássuk be a korhelylevesnek nem kis múltja van.

A káposztát az ENSZ élelmezési szervezete ’84-óta emelte hivatalosan a legek közé zöldségfronton. Rendszeres fogyasztásával jelentőségéről mi magunk is meggyőződhetünk, ráadásul a különböző népek hagyományos gasztronómiája is számos nemzetet kötelez a káposztafogyasztásra. Székelyföldön sincs ez másként, de errefelé főleg savanyúan az igazi.

A káposztafogyasztás előnyei

A nyers káposzta legjelentősebb hatóanyaga a C-vitamin, és számottevő az aminosavtartalma is, így kitűnő immunerősítőnek és gyulladáscsökkentőnek számít.

Emellett fellelhető még benne számos vitamin, mint az A, B, D és K-vitamok, az ásványi anyagok közül a vas, kálium, kalcium, mangán, magnézium, kén, cink, réz, foszfor.

Mind a fehér, mind a vörös káposzta hatóanyagtartama azonos, ám a vörös/lila káposzta, mondhatni még egészségesebb, mert általában véve a C-vitamin és vas tartalma magasabb.

Az emésztésre gyakorolt hatása a legtöbb módon igazolható, így hozzájárulhat a székrekedés, gyomorfekély gyógyulásához, segíti a méregtelenítést, fogyást mivel nagyon alacsony a kalóriatartalma, de vitaminokban és rostokban gazdag eledel. Erre a tulajdonságára épül a káposztaleves-diéta. Kéntartalma okán van, akinek puffadást okoz, ami kiküszöbölhető a savanyítással.

kaposzta_bl.pxb

Savanyúan az igazi

Erjesztett/savanyított változatban értékes összetevői nemhogy veszítenének intenzitásukból, hanem épphogy gazdagodnak újakkal.

A természetes erjesztés során a növényeken található baktériumokat használjuk fel, pontosabban a tejsavbaktériumokat (Lactobacillus), amelyek meleg, nedves környezetben elszaporodva tejsavat (Lactic acid vagy laktát) termelnek, és megsavanyítják a zöldséget.

Az erjesztett káposzta fogyasztásával olyan baktériumkolóniák kerülnek be az emésztőcsatornánkba, amelyek segítenek fenntartani  a jó és rossz bélbaktériumok közötti egyensúlyt. A rendszeres erjesztett-káposzta fogyasztással regenerálhatjuk a beleket.

Ha megfelelő mennyiségű jó baktérium él a vastagbélben (a bélbaktériumok döntő többsége a vastagbélben található), akkor nem lesz lehetőségük  túlságosan elszaporodniuk a rossz baciknak. Amellett, hogy rendet tartanak, a jó baktériumok számos vitamint ( pl. B-vitaminokat, K-vitamint) és enzimeket állítanak elő az emberi szervezet számára.

A savanyú káposzta leve is értékes, enyhíti a fekélyesedést (gyomor- és nyombélfekély esetén), és erősíti a gyomornyálkahártyát. Az erjesztett káposztához használatos gyógynövények, mint csombor, kapor, köménymag, mustármag, torma mind-mind fokozzák az egészségre gyakorolt jótékony hatását.

Az erjesztett káposzta, főként télen az egészségünk nagy támasza lehet. C-vitamin tartalma felér a narancséval, így nem árt, ha most ősszel a hordó aljára nézünk, és gondoskodunk a téli szezonra elegendő mennyiségről.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
27 SEP

Befőzés erdélyiesen

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

vegetables-pxb_2

Dunsztba zárt egyszerűség

Mitől lesz olyan ínycsiklandóan finom a szirupos őszibarackbefőtt? Hogyan lehet házilag mustárt készíteni? Mi a titka az egyszerű és házias gulyáskrémnek? A gyökérzöldségekből hogyan lesz “hamar leves”, ha kellően előkészítjük? Hogy kell eltenni hidegen az uborkát, hogy biztosan elálljon?

Az alábbiakban pár nagyon egyszerű eltevési, befőzési receptet közlünk Bandi Bácsi (Klement András, Erdélyből származó recept gyűjtő és megosztó) Erdélyország ételei, ízei című gyűjteményéből.

Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept)

Elkészítése: a szép, apró uborkát megmossuk, lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. Teszünk közé száras kaprot, 2-3 babérlevelet, egy darab megtisztított, vékony csíkokra vágott tormát. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot, ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk fel 5 dkg sóval, 3-4 kockacukorral, belekeverünk fél dkg timsót, és forrón az uborkára öntjük. Azonnal lekötjük, és 24 órára száraz gőzben hagyjuk. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok, három, ha nagyobbak, akkor négy-öt hét múlva élvezhetők.

Őszibarackbefőtt

A barackokat meghámozzuk, félbe vágjuk és kimagozzuk. A lehámozott héjat, és a kisebb darabokat félretesszük lekvárnak, vagy szörpnek. A hibás részeket kivágjuk. A barack darabokat citromsavas vízbe (1 l víz + 1 dkg citromsav) rakjuk.

canned peaches in a bowl

Egy kiló cukorból és másfél liter vízből szirupot főzünk, majd a barack darabokat egy szűrőben a szirupba rakjuk és kifőzzük. Azonnal az üvegekbe tesszük a kifőzött darabokat (egyszerre 2-3 üvegnyit készítsünk csak!), majd a szirupot újra felforraljuk, és a gyümölcsöt leforrázzuk. Zárjuk le az üvegeket és tegyük száraz dunsztba.

Tipp: mit csináljunk a barackhéjjal?

Barackszörp
A barackhéjakat ledaráljuk, kilónként 20-25 dkg cukorral összekeverjük, ha a kompót készítése után maradt szörp, azt is ráöntjük, majd felforraljuk. A habját leszedjük, levesszűrőn átszűrjük, a szilárdabb részeket félretesszük. A lét ismét felforraljuk, üvegekbe szűrjük, száraz dunsztba rakjuk. Kihűlés után a befőttes polcra rakjuk. Itt kb. 1-2 hónapig elállhat. A megkezdett üveget hűtőben tároljuk.

Palacsinta töltelék barackhéjból

A maradék szilárdabb részeket apró, 2-3 decis üvegekbe töltve hűtőben tároljuk. Ha elég édesre készítjük, palacsinták töltésére kitűnő!

Pörkölt és gulyáskrém

Elkészítése: végy azonos mennyiségű hagymát, csumázott paprikát és paradicsomot, kb. 1-1 kilót. A hagymát dinszteld le zsíron, a többit daráld le. Keverd össze őket, és a keveréket főzd jó sűrűre. Passzírozd le az anyagot, keverj hozzá 10 % sót, 1 evőkanál őrölt köményt és 1 evőkanálnyi cukrot, főzd tovább, míg mártás sűrűségű nem lesz. Öntsd üvegekbe, a tetejére ujjnyi olaj kerül, kösd le, és tedd dunsztba.

Gyökerek ízesítőnek
Hozzávalók: gyökér, 15% só. Petrezselyem, sárgarépa pasztinák és bármiféle gyökér ugyancsak eltehető sóban külön – külön is. Jómagam leginkább a pasztinákot szoktam így eltenni, mert levesekbe kiváló, de gyökér formában hamar elférgesedik. Mustard

Ledaráljuk, vagy felkarikázzuk 1-2 mm-es szeletekre, összekeverjük a sóval, egy napig állni hagyjuk, majd belenyomkodjuk az üvegekbe. Legalább ujjnyi lé legyen a tetején.

Ha kevés levet enged, öntsünk a tetejére vizet, és a vízbe dobjunk teáskanálnyi sót. Az eltevéshez 15 súlyszázalék sót használunk.

Erdélyi mustár

Hozzávalók: 250-250 g fekete- és fehérmustár-por (vagy egyszerűen vásárolhatunk mustármagot, amit a kávédarálón ledarálunk), 2,5 l friss szőlőmust.

A mustot felére felforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk. A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen Ha kihűl, üvegekbe töltjük.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
24 SEP

Őszi vitamin gyűjtögetés

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_alma

Immunerősítő hajrá

Hatalmas vitaminfeltöltő lehetőséget nyújt számunkra az ősz ezen időszaka, amikor valóban érett az őszibarack, friss a körte, hosszan tart a szilvaszezon, mézédes lesz a szőlő. Ebben az időszakban szinte kötelező, hogy gyakran látogassunk el a piacra, és tudatosan fogyasszuk az ősz kínálta gyümölcsöket. Lehetőleg minél gyakrabban, minél rendszeresebben és változatos tálalásban. 

Érdemes lehet ellátogatni a különböző betakarítást ünneplő fesztiválokra, ünnepekre, ahonnan helyi gyümölcsöket szerezhetünk be, ha a mi kertünkben nem terem ilyesmi.

Székelyföldön egyre nagyobb pártfogoltság és szaktudás társul a hagyományos gyümölcsfajták felkutatásában és újratermesztésében, ennek köszönhetően csak Udvarhelyszék szerte 52 őshonos almafajtát, 26 körtefélét, 8 szilvafajtát és számos egyéb sajátosan helyi gyümölcsfajtát gyűjtöttek össze. Egészséges élmény felfedezni őket!

Szilva: a B-vitamin több fajtája is fellelhető benne, de C-vitamin és A-vitamin tartalma is van. Jelentős még az ásványi anyagok közül a blog_szolo_pxbmagnézium, foszfor, vas, kálium és antioxidánsai sem elhanyagolhatóak. A szilva héja értékes része a gyümölcsnek.

Magas rosttartalmának köszönhetően jó salaktalanító, székrekedés gátló, de összességében erősíti az immunrendszert és az őszi hajrában ez nem elhanyagolható.

Szőlő: kivételes gyümölcs annak tekintetében, hogy teljes értékű tápláléknak számít. Héja, húsa, leve és magja mind-mind gazdag tápanyagforrás. A vitaminok közül A, B, C, E, P-vitaminokat tartalmazza. Jelentős még a kálium és szelén tartalma.

Általánosan vírusölő, gyulladáscsökkentő, idegrendszeri és anyagcsere problémákra hat jótékonyan. Ha a szőlő valamelyik alkotóelemét kúraszerűen alkalmazzuk, akkor koncentrált hatást érhetünk el a szervezet egy adott területén, mint ahogy a szőlőmagolaj a szemre és az érrendszerre hat hangsúlyozottan, vagy például a kék szőlőnek gombaölő hatóanyaga is van.

Szőlő diétát is szoktak alkalmazni az anyagcsere problémák helyreállítására és idegrendszeri kimerültség esetén. Külsőleg alkalmazva a bőrre is kedvezően hat.

Körte: a vitaminok közül többfajta B-vitamint tartalmaz, mellette még fellelhető benne az A, C, E, K, J-vitamin is. A körte, hasonlóan a többi őszi gyümölcs társához, jelentős mértékben tartalmaz antioxidáns vegyületeket, mégis az aminosav tartalma a kiemelkedőbb (glutamin, aszparagin).

Az általános hatásait tekintve szívvédő, emésztés elősegítő, csontépítő, és ami nem túl közismert, hogy torok- és hangszálgyulladásra is alkalmazható. A frissen facsart körtelé mézzel fogyasztva gyorsan enyhíti a kellemetlen torokszúrást és tisztítja a lerekedt hangot.

Alma: az immunrendszer védnöke. A legújabb kutatások szerint, melyeket az asztma megelőzés terén végeztek, a száz százalékos almalé fogyasztása hatékonynak bizonyult benne.blog_pxb_gyumolcs

Az alma ásványi anyag koncentrációja elég magas (20 félét is tartalmaz), így igencsak feltölthető a téli raktár vele. A vitaminok közül A, C és B-komplex vitaminok megtalálhatóak benne.

Mindközül a B17-vitamin a legkülönlegesebb, ami az alma magjában 2-3%-os arányban található és a rákos sejtelváltozást gátolja. Ez a vegyület (laetril), ciántartalmú, ami a rákos sejtekre hat és az egészségeseket nem bántja, ráadásul megtalálható még számos gyümölcs magjában.

Az alma tipikusan az a gyümölcs, amit egész évben lehet fogyasztani, mégis a frissesség alapszabálya érvényes rá is. Az őszi, érett kiskerti alma, ami vegyszermentes, nyilván a fáról szakítva, mielőbb fogyasztva a legegészségesebb. Ez a mozzanat Székelyföldön igazán könnyedén megvalósítható, ha külön figyelünk rá.

Ráadásul itt számos őshonos, különleges almafajta is fellelhető. Ezekről a Székelygyümölcs Egyesület honlapján tájékozódhatunk, a mellékelt linkre kattintva: http://szekelygyumolcs.ro/index.php/tudasatadas/kiadvanyaink/szorolapok-plakatok/187-mi-terem-udvarhelyszek-gyuemoelcsoeseiben-kertjeiben 

Őszibarack: szelén, magnézium, cink tartalma számottevő és a vitaminok közül a B, A, C. Általános jótékony hatásait tekintve a szemre, bőrre, szívre hat a leginkább. Vértisztító, vérnyomáscsökkentő, segít kivezetni a pangó vizet a szervezetből, javítja a közérzetet és külsőleg alkalmazva képes regenerálni a gyulladt, pattanásos, de a száraz bőrt is.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
20 SEP

Köret nélkül

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Az egytálételek egyszerűsége

blog_merk.clay-pot-pxb

Valamikor a gyorsételek közé sorolták a háziasszonyok az egytálételeket, mert egy kevés előkészülettel tovább már magát intézte a rotyogó finomság a tűzön. Ráadásul egy tálban benne volt a főtt étel minden jó tulajdonsága, a levesesség, a pirított ízek és a köret is. Az alábbiakban két egyszerű és teljesen idény zöldségekre szabott receptet közlünk, melyek alapja eredetileg Horváth Ildikó és Szabó Sándorné szakácskönyvszerzők kedvenc receptjei közül valók.

Paradicsomos burgonyatál

Hozzávalók: 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj (egyszerűen beszerezhető az aradi Agerpres napraforgó olaja), 1 nagyobb fej kibédi hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg húsos paradicsom, 1-1 kávéskanál kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, bazsalikom, só, bors, 50 dkg burgonya, 1 dl húsleves alaplé. Ha lehet, legalább a petrezselymet szerezzük be zölden, de szárítva is ízletes, minél több fűszer friss, nyilván annál jobb.

Elkészítése: ha van wokunk (ázsiai mély serpenyő), vagy tapadásmentes nagyobb edényünk, akkor azt használjuk. Ha nincs, akkor érdemes először serpenyőt használni, majd egy mélyebb edényt. A paradicsomokat egy hegyes késsel enyhén bemetsszük, majd leforrázzuk, hogy könnyedén meg tudjuk hámozni.

Felhevítjük az olajat, beledobjuk a fűszereket és a felaprított hagymákat. Pár perc után a kockára vágott paradicsomokat is hozzáadjuk, mindezt lefedve pároljuk 5-7 percig. Ezalatt megpucoljuk a burgonyát, apró kockára vágjuk és hozzáadjuk a paradicsomhoz.

Ha van készleten valamilyen alaplevünk, mint húsleves, csont- vagy zöldségleves alaplé, akkor felöntjük vele, ha nincs, akkor egy fél kocka Knorr marhahúsleves alapot egy dl vízzel felforralunk és az is megteszi. Mindezt kb. fél órán át főzzük, de a burgonya fajtájától is függ ez az idő, így érdemes kóstolgatni, mert amikor a krumpli kész, az étel is tálalható.

Magozott, szeletelt olajbogyót és finom sajtot, zöld bazsalikomot szórhatunk még a tetejére, de ez már nem kötelező.

Bajor káposzta

Hozzávalók: 1 kg édes káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 3 kisebb szál Góbé kolbász, ha lehet, legyen paprikás, de jó a farmerkolbász is. A kolbászt helyettesíthetjük préselt Góbé csülökkel, azzal is kiváló.

Kell hozzá még 2 fej vörös hagyma, 4-5 dl alaplé (húsleves, csont- vagy zöldségleves alaplé, ha nincs, akkor egy fél kocka Knorr marhahúsleves alapot,

+vagy a házias megjelölésű tyúkhúsleves alapot, ami zselészerű és nem kocka, egy dl vízzel felforralunk és az is megteszi), egy evőkanál ecet, ízlés szerint köménymag, só, bors.

Ehhez a recepthez még lehetőség szerint önthetünk 5 dl paradicsomlevet is az alaplé helyett.

Elkészítése: szalonna csipszeket készítünk úgy, hogy hosszú csíkokra vágjuk a szalonnát és serpenyőben ropogósra sütjük. Kiszedjük a szalonnákat és a hátramaradt zsiradékot egy sütőben is használható edénybe öntjük.

A forró zsírba jöhetnek a fűszerek, a hagyma, majd a káposzta. Mindezt adagolva felöntjük alaplével vagy paradicsomlével. Lefedjük és 40 percig pároljuk, majd felvágjuk a kolbászt vagy a préselt csülköt és jól belekeverjük a káposztás alapba. Még legalább egy negyed órát együtt hagyjuk készülni, lefedve. Ezután kifödjük és forró sütőbe tesszük 5-10 percet.

A szalonnacsipszekkel és tejföllel tálaljuk vagy cifrázhatjuk is az alábbi módon: készíthetünk fokhagymás-kapros tejfölt vagy krémes joghurtot. Egy kisebb tálkába tejfölt vagy natúr joghurtot kanalazunk, megsózzuk, két cikk fokhagymát áttörőn átnyomunk és kaprot szórunk a masszába. Ezt jól kikavarjuk és kész is.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
17 SEP

Erjesztett zöldségek előnye

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in A DIETETIKUS VÁLASZOL, AKTUÁLIS

Miért jó erjesztett savanyúságokat enni?

bucatareselevesel.roA kovászos uborka vagy a téli savanyú káposzta ugyan a kedvenc savanyúságok közé tartozik, mégis túl sok cukros-ecetes-tartósítószeres savanyúságot fogyasztunk, főleg a téli hónapokban.  Télen az erjesztett savanyú káposzta vagy az otthon készített céklasavanyúság egészséges alternatívát, valamint  rengeteg vitamint és ásványi anyagot biztosít a szervezetünk számára. Jó tudni, hogy az erjesztett savanyúságok nemcsak finomak, hanem rendkívüli egészségtámogató hatással is rendelkeznek. (László Tünde Réka, táplálkozási- és étrend tanácsadó)

Az erjesztett savanyúságok által olyan baktériumkolóniák kerülnek be az emésztőcsatornánkba, amelyek segítenek fenntartani  a jó és rossz bélbaktériumok közötti egyensúlyt. Ha megfelelő mennyiségű jó baktérium él a vastagbélben (a bélbaktériumok döntő többsége a vastagbélben található), akkor nem lesz lehetőségük  túlságosan elszaporodni a rossz baciknak. Amellett, hogy rendet tartanak, a jó baktériumok számos vitamint ( pl. B-vitaminokat, K-vitamint) és enzimeket állítanak elő az emberi szervezet számára.  Az erjesztett savanyúságok az egészségünk támogatói.

Hogyan történik az erjesztés?

gaultmillau.hu

A természetes erjesztés során a növényeken található baktériumokat használjuk fel, pontosabban a tejsavbaktériumokat (Lactobacillus), amelyek meleg, nedves környezetben elszaporodva tejsavat (Lactic acid vagy laktát) termelnek, és megsavanyítják a zöldséget.

Nem szükséges más, csak zöldség, só, langyos víz (hamarabb beindítja az erjedési folyamatot), valamint ízlés szerint zöldfűszerek: csombor, száraz kapor, esetleg 1-2 szem csillagánizs. Ügyeljünk, hogy a zöldséget teljesen fedje a víz. Lekötni nem szükséges, szellőzésre van szüksége, ugyanis a baktériumok gázokat fognak termelni, azoknak pedig távozniuk kell az üvegedényből. Tartsuk lehetőleg szellős, de meleg helyen, így 3-4 nap alatt kellemesen savanyú uborkát vagy káposztát kapunk. Ajánlatos naponta „megforgatni” a levet a zöldségeken: ez úgy történik, hogy a levet leöntjük  egy másik edénybe, majd visszaöntjük a zöldségekre. Ismételjük meg a műveletet legalább háromszor. A forgatás által megakadályozzuk, hogy a levünk megnyúlósodjon, és a zöldségünk idő előtt megpuhuljon.   

A leggyorsabb erjesztés

Ha azt szeretnénk, hogy  már másnapra  savanyú legyen a zöldségünk, gyógyszertárban kapható erjesztőbaktérium hozzáadásával negyedére csökkenthetjük az erjedési időt. A  Jarro-Dophilus nevű aktív probiotikum segít gyorsítani a folyamatot (a kapszulákat hűtőszekrényben tároljuk). 1-2 liter vízben alaposan keverjük el  1 kapszula tartalmát, és azután töltsük a zöldségekre. Ha már elég savanyú lett a zöldség, és nem szeretnénk, hogy ellágyuljon, míg elfogy,  tároljuk a hűtőszekrényben. A hűtés nagyon lelassítja a baktériumok szaporodását, leállítva ezáltal az erjedési folyamatot.

Milyen zöldségeket lehet erjeszteni?

Elsősorban az uborka és a káposzta a legalkalmasabb a tejsavas erjesztésre, de gyakorlatilag bármilyen zöldséget lehet savanyítani, amelyiknek kicsit roppanósabb az állaga: ilyen a cékla, sárgarépa, karfiol, apró cukkini, zeller, retek  vagy a zöld paradicsom.

retetacalamama.ro

Erjesztett vegyes savanyúság recept

Hozzávalók: 1 nagy sárgarépa, fél  káposzta, 1 cikk vörös káposzta, 4-5 darab uborka, néhány rózsa karfiol, 4-5 darab zöld paradicsom.

Vegyünk egy 3 literes üvegedényt.  Az üveg aljára tegyünk néhány szál kaprot és csombort.  A zöldségeket jól mossuk meg, a sárgarépát, karfiolt, káposztát vágjuk szeletekre, a zöld paradicsomot és az uborkát egészben tegyük az üvegbe. 2 liter langyos vízben kavarjunk el  4 evőkanál darabos sót, (ne használjunk jódos sót, a jód fertőtlenítő hatású, és megöli az erjesztő baktériumokat), majd töltsük rá a zöldségekre, míg teljesen ellepi ezeket. 

Falun az erjesztéshez készített zöldségek  tetejére nyáron meggyfalevelet, ősz elején pedig szőlőlevelet tettek a háziasszonyok, ugyanis ezek különlegesebb ízt adtak a savanyúságoknak. Természetesen nagyanyáink nem használtak probiotikumot sem az erjesztés gyorsítása céljából, ők egy szelet kenyeret illesztettek a zöldségek tetejére, a kenyérben található élesztőgombákra hagyva  az erjesztés beindítását.

Erjesztett savanyúság az év bármelyik szakában

Almaecetes céklasavanyúság készíthető, egészségbarát összetevőket felhasználva:

Vegyünk 5 darab közepes céklát, lassú tűzön héjában főzzük puhára. Ha kihűlt, hámozzuk meg, majd reszeljük darabosra. Adjunk hozzá 2-3 nagy evőkanál reszelt tormát, egy evőkanál őrölt édesköménymagot, 1 dl jó minőségű almaecetet és 2 evőkanál barnacukrot. Alaposan keverjük össze, majd tegyük zárható befőttesüvegbe. Hűtőszekrényben tároljuk.

Jó étvágyat kívánok! László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó http://jolegyek.ro/

Képforrás:bucataraselevesel.ro,retetecalamama.ro,gautmillau.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
13 SEP

Gluten free

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Heart of the cookie.Megoldások gluténérzékenység esetén

A glutérzékenységet több néven szokták hívni, ezek közül a legyagykoribb a cöliákia (vagy coeliakia) és a lisztérzékenység. A búzából készült kenyér, főleg Székelyföldön, alapélelmiszernek számít, így sokkal nehezebb azok számára, akiknél kiderül, hogy lisztérzékenyek.

Fontos tudni, hogy a gluténérzékenység egy autoimmun betegség, ami a tudomány mai állása szerint nem gyógyítható, de mivel ismerjük az okozóját, a glutént, ezért viszonylag könnyen tünetmentessé tehető. Ennek köszönhetően a lisztérzékenyeket friss és csomagolt termékek széles választéka várja. Azonban nagyon fontos odafigyelni arra, hogy nem csak abban lehet glutén, amiben gondolnánk, hanem a csomagolt termékek közül sokban megtalálható adalékanyagként, vagy megvan az esélye a keresztszennyeződésnek, vagyis annak, hogy az adott élelmiszer előállítása, tárolása, csomagolása során szennyeződik gluténnal.mockup-NF-Panfette-integrale-340g_2-310x310

Fontos, hogy csak olyan terméket vásároljunk, amin szerepel a gluténmentes kifejezés, vagy az összetevőiből látjuk, hogy nem kockázatos a fogyasztása.

Az ilyen termékek közé tartoznak a Merkúr székelyföldi üzletlánc boltjaiban kapható gluténmentes kenyérkeverékek, kenyérlisztek, tészták, vagyis laskafélék, kenyerek, süteményalapok, kekszek, melyek nagy segítséget jelentenek az érzékeny fogyasztók számára, és megkönnyíthetik a beszerzést.

A Nutri Free termékcsalád minden terméke speciálisan lisztérzékenyeknek készült, de ne feledjük, hogy számos reformkonyhai alapanyag, mint a rizs-, hajdina-, zabliszt, guinoa és társaik már eleve gluténmentesek, ezért lisztérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják, ráadásul az egészséges étrendet követők számára sem elhanyagolható. Ezek közül kiemelten érdemes felfigyelni a hajdinára és a lenmaglisztre, melyek természetes módon gluténmentesek:

A “minden mentes” étrend és az egészségmegőrző diéta egyik fő alapanyaga a lenmagliszt. Egyedi értékekkel és tulajdonságokkal bír. Olyan élelmiszerek között kap helyet, amelyek emésztése nemhogy energiát vonna el tőlünk, hanem éppen serkenti a többi elfogyasztott élelem emésztését is.

Nincs az az ételallergia vagy bármilyen érzékenység, ami kizárná a lenmagliszt fogyasztását. Így a glutén és laktóz érzékenyek, tojásra, szójára, cukorra, adalékanyagokra allergiásak, vegák és vegánok is biztonsággal fogyaszthatják. Magas fehérjetartalma miatt kifejezetten ajánlott a vegák számára!

A hajdinaliszt előnyei

  • Nem tartalmaz glutént (a gabonafélékben található fehérje).

A gluténmentes diétázók és a cöliákiában (lisztérzékenységben) szenvedők is fogyaszthatják.

  • Nagyon magas a rosttartalma, kétszerese a Graham lisztnek.

Ezért kiváló bélrendszertisztító és emésztés elősegítő étel.

  • Telítetlen zsírsav tartalma többszörösen több, mint a búzának.

Ezek a zsírsavak előnyösek a vértartalmunk egészségessé tételében (vérnyomás-problémák, koleszterin).

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
08 SEP

A télire való eltevés emlékeztetői

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Dunsztolási módok

A dunsztolás kigőzölést jelent, azt a folyamatot, amikor az eltett lekvárok, savanyúságok saját hőjét használjuk fel a csírátlanításra. Egy háromnapos dunsztolási idő lehetővé teszi azt a lassú kihűlést, ami alatt elpusztulnak az eltett finomságainkat megrontó mikroorganizmusok. Ez a száraz dunszt. Itt arra kell figyelnünk, hogy minden meleg legyen, és minél tovább az is maradjon.

A megtisztított és hőkezelt üvegekbe töltsük bele még forrón a kifőzött gyümölcsöt vagy zöldséget, és az előkészített meleg “ágyba” (abroszok, terítők) fejjel lefelé fordítva tegyük. Ha celofánnal kötöttük le az üvegeket, akkor ne fordítsuk lefele.

A biztonság kedvéért egy tál meleg vízben tarthatjuk az üveget, míg megtöltjük a forró tartalommal, így biztosan nem reped el. Ezután minél jobban takargassuk be, hogy a lehető legkisebb mértékben veszítsen hőt. Ne legyünk türelmetlenek kivárni a 2-3 napot. A jó száraz dunszt hője eltart három napig.

Folytatás itt: gasztroangyal.hu_ http://merkurblog.ro/ha-dunsztod-sincs/

Az üvegek egyszerű csírátlanítási módszerei

A télire való eltevésének megvannak a maga fontos lépései. Ezek közül gyakran ki szoktuk hagyni a dupla előkészületnek számító tároló edény csírátlanítást, gondolván, hogy a tiszta valóban tiszta is.

Mivel semmilyen eltevési folyamat nem egyszerű munka, ezért nem érdemes egy apró bakival vagy lustasággal elrontani a szavatosságot. 150 éve tudjuk ehhez az alapokat. Pasteur ugyanis evidenssé tette, hogy a hosszas tartósítás titka nemcsak a temérdek cukorban vagy szalicilben rejtőzhet, hanem a csírátlanításban.

aprosef.hu_Válassz kedvedre valót, de semmiképp se hagyd ki ezt a lépést!

Folytatás itt: http://merkurblog.ro/eltevesi-tudnivalok/

Édesen egészséges ajánlatok befőzéshez is

“A közönséges, cukorrépából nyert fehér cukrot mindenki ismeri. Legelterjedtebb édesítőszer, mivel legtöbbször ezt használják tartósításra és édesítésre. Fehér színét a finomításnak köszönheti. 

Nagyon hamar felszívódik,  és sajnos a tömény szénhidráton kívül nem tartalmaz semmi mást. Ennek köszönheti az „üres kalória” kifejezést is, ugyanis ahhoz képest, hogy milyen magas a kalóriaértéke, vitaminokat vagy ásványi anyagokat nem tartalmaz. Így érdemes választani a fehér cukor egyéb alternatívái közül.

Igaz, hogy a megbízható minőségű édesítőszerek sokkal drágábbak a közönséges kristálycukornál, de az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk miatt megtérül az áruk, és az ízhatásáért is megéri, mivel a szokásos tömény cukor bevitelével olyan megerőltetésnek tesszük ki az egész szervezetünket, ami hosszútávon biztosan megbosszulja túlkapásainkat.” (László Tünde Réka, étrend és táplálkozási tanácsadó).

A székelyföldi üzletlánc boltjaiból beszerezhető, ellenőrzött feldolgozású, reform édesítők listája az alábbiakban található!

Nádcukor (Interherb)/500 g – 7,89 lejfemina.hu3

Nyirfacukor/250 g – 11,99 lej /22,99 lej (500 g)

Xilit (Ataisz )/ 250 g – 9,69 lej/ 17,59 (500 g) lej/ 32,99 (1 kg) lej 

Xilit (Vital)/250 g – 10,99 lej

Nyirfacukor (Naturbit)/500 g – 18,49 lej

Agavé szirup (Biopont)/300 ml – 13,99 lej

Juharszirup (Bioorganik)/250 ml – 33,49 lej

Fruktóz (Natura)/250 g – 3,99 lej / 6,59 lej (500 g) / 11,49 lej (1 kg)

Képforrás:femina.hu,aprosef.hu,gasztroangyal.hu,eztfaldfel.hu
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
05 SEP

A legtöbb sajt laktózmentes

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

5866654_xxl

…mivel a laktóz az a tejcukor, aminek feldolgozása során készül és érlelődik a sajt, ezért az érlelt sajtok már eleve laktózmentesek. Bár ez nincs feltüntetve a csomagoláson, de van egy trükk, ami alapján megállapítható, hogy egy boltban kapható tejtermékben a tejkultúrák különböző baktériumai milyen mértékben falták fel a tejben lévő laktózt.

Tévhitek kipukkasztva:

  • A laktózmentes élelmiszerből nem a tej hiányzik!
  • A laktózmentes élelmiszert a tejallergiások nem fogyaszthatják!
  • A laktóz a tejben lévő cukor. A laktáz egy enzim, amit az emberi szervezet termel a tejcukor megemésztésére.
  • A laktózérzékenység tűréshatára változó, így sok intoleráns fogyasztani tud 0,5 g /100g alatti tejcukrot tartalmazó tejterméket, vagyis a laktózérzékenyek is fogyaszthatnak tejterméket, csak kevésbé nyers, édes tej formájában. Minél inkább lebontott (joghurt), érlelt változatban van a tej, annál könnyebben meg tudják emészteni, de nyilván ez függ az érzékenység mértékétől is.
  • Kalciumot nemcsak a tejből tud felvenni a szervezetünk.
  • A legtöbb esetben a kalcium felszívódása a probléma és nem is a kalciumbevitel.

A tejallergia és a laktózérzékenység közötti különbség

Az egyik egy allergia, a másik egy emésztési probléma.

Az intolerancia – ez esetben a laktózérzékenység – nem érinti az immunrendszert, a reakciót egy élelmiszer vagy az élelmiszer összetevőjének – a laktóznak – a felszívódási zavara váltja ki, vagy a gyomor nem képes megemészteni az adott ételt vagy az adott összetevőt.

A táplálékallergia esetén, mint a tejallergia, az allergén összetevőre a szervezet egy kóros immunreakcióval reagál, lehet ez : hasmenés, hányás, orrfolyás, köhögés, migrén, ekcéma, dermatitis vagy akár anaphilaxiás sokk is.

A táplálékintolerancia tünetei nagyon hasonlóak az allergiáéhoz, ezért fel kell keresni a szakorvost ahhoz, hogy biztonsággal el lehessen dönteni, hogy melyikkel állunk szemben. A megkülönböztetés a megfelelő kezelés miatt lényeges.

A tejallergiát a tejfehérje váltja ki, nem a tejcukor. Nemcsak egyféle tejfehérje van, de ezek mindenike válthat ki allergiás reakciót: kazein, a-laktalbumin, b-laktoglobulin.

Három módon lehet egy termék laktózmentes parnezan sajt

(a közismert eljárások szerint)

  • A laktózmenetes tehéntejből nem kivonják a laktózt, hanem hozzáadják a laktázt (a tejcukrot emésztő enzimet), így a legtöbbször már eleve lebomlott formában van a laktózmentes tejtermékben a tejcukor.
  • A tejtermék létrejöttének feltétele a tejben lévő tejcukor lebomlása természetes oltóanyag segítségével, mint a kemény érlelt sajtok esetében. Ezért például egy parmezán minden esetben laktózmentes.
  • Növényi alapanyagból tejszerű, vajszerű és túrószerű élelmiszerek előállítása is természetesen laktózmentes, mint például a növényi tejek, magvakból készült növényi vajak és túrók.

Laktózmentes mustra

A különböző élelmiszerek annak ellenére tartalmazhatnak laktózt, hogy nem tejtermékek és sok olyan élelmiszer van, amire bár nincs ráírva, hogy laktózmentes, mégis az. Ezt hogy lehet kideríteni?

Az alap tej és tejtermékeken feltüntetett tápérték adatokból ezt le lehet olvasni, hiszen a rajtuk feltüntetett szénhidrát minden esetben tejcukorra vonatkozik. Kivételek ez alól az extra ízesítésű tejtermékek, melyek a saját alvadási, bomlási folyamataikon túli eljárásokon is átestek.

De nyugodt szívvel megnézhetjük egy maasdamer, gouda, trappista, parmezán, emmentáli, rucăr, tekerői, torockói, keresztúri, szépvízi  sajtokon feltüntetett tejcukor mennyiséget. A szakirodalom szerint a nyers tej laktózlebontása mindenik sajtkészítési folyamat közben már elindul. A tejcukor lebontásának eredménye a tejsav, a széndioxid, amitől lyukacsos a sajt és a sajtok illatáért felelős illósavak, aromaanyagok. Ha a szénhidrát (carbohidrati) mennyisége 0,1g/100g vagy az alatti a feltüntetett tápérték táblázatban, akkor az a termék laktózmentes.

A laktóz jelenléte nem tejtermékekben

A nem tejtermékekben fellelhető tejcukor felismeréséhez a címkén a következő megjelöléseket kell keresni: tej, tejpor, tejcukor (laktóz), kazein, citopánpor, savó, savópor, tejsavós édesítőszer, vajíró, tejes margarin.szepasszonysajt

László Tünde R. táplálkozási szaktanácsadó szerint még azoknak is érdemes mértékkel fogyasztaniuk a tejet, akik könnyedén meg tudják emészteni és allergiás tüneteket sem produkálnak. Számukra is inkább a természetes erjesztéssel előállított tejtermékeket ajánlja, mint a túróféléket, kefirt, lágy sajtokat, kemény sajtokat és a növényi tejet. (Teljes cikk: http://merkurblog.ro/csontjaink-egeszsege-es-az-etkezes/). Így akár kedveljük a tejet, akár problémánk van vele, akár nincs, nem árt étrendünkbe időnként olyan élelmiszert beiktatni, melynek kazein és laktóztartalma alacsony vagy nincs is. 

Laktóz és tejfehérje mentes élelmiszereket előállíthatunk otthon is, de egyre szélesebb választékban kaphatóak a bioboltokban. Az utóbbi időben a székelyföldi üzletlánc Merkúr üzleteinek organikus részlegei megújultak és kibővültek cukor-, glutén- és laktózmentes termékekkel. (A laktózmentes termékek a legtöbb boltban egy külön hűtőben találhatóak és nem minden esetben az organikus és reform élelmiszerek mellett. Ha nem találjuk, kérjük egy bolti alkalmazott segítségét!)

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
30 AUG

A sült paprika ezer arca

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

Roasted Red Pepper Sauce

Paprikakrémek idénye

Ahány nép, lassan annyi féle paprikás, padlizsános, paradicsomos zöldségkrémet ismerünk. Nevezik ajvárnak, zakuszkának, chileinek, Erős Pistának, pindzsurnak, ljutenicának, adzsikának, matbuchának, salcasinak stb., de az alap mindeniknél hasonló: legalább három féle paprika, a padlizsán és a paradicsom vagy paradicsomlé csak az állagot alakítja, hígít vagy krémesít.

A Balkán vidéki népek különösen szeretik és számos formában készítik és felhasználják a paprika alapú kencét, ezek közül az alábbiakban a szláv eredetű ajvárt és társát, a pindzsurt, továbbá a kétes eredetű, de Székelyföldön még kockás füzetlapokon elterjedt chilei mártás elkészítési folyamatát írjuk le.

Bár évszaktól függetlenül is lehet kapni ma már piros paprikát, de az igazi paprikakrémekhez érdemes megvárni  legalább az augusztust-szeptembert, amikor a szabadföldben termesztett, kistermelői kertekben az pirosra érik.

Ajvár recept

Az ajvárról úgy hírlik, hogy a szegények kaviárja lett Szerbiában a háborús idők után, mert addig előszeretettel fogyasztották a halikrát házilag sóval és egyéb ízesítőkkel kikavarva, de valószínűleg nem csak a szükség és a konyhai improvizáció vitte rá az ottaniakat az ajvár jól kiforrt ízvilágának megalkotására. Sült húsokhoz a legkedveltebb, de használják levesbe, zsíros hideg felvágottakhoz, egytálételekhez ízesítőként.

Ajvar_123

Az ajvár alapja a sült kápia vagy pritamin paprika (paradicsompaprika, székelyföldön helytelenül, de gogosnak is nevezik), vegyesen mindkettőből és faszénen sütve a legjobb. További ízesítők a hagyma, fokhagyma, olaj, cukor, ecet vagy citromlé, só, bors. Ez alap, amit ma már variálnak, ahány ház, annyi szokás szerint.

Hozzávalók télire való eltevéshez egy 3-4 fős család részére: 5 kg paprika (vegyesen 3 kg kápia, 2 kg pritamin), 5 nagy cikk fokhagyma, 4 dkg cukor vagy más édesítő, 3 nagy fej vörös hagyma, fél liter hidegen sajtolt olaj (akár napraforgó, akár olíva), ízlés szerint só, bors, ecet vagy citromlé. Besztercei ecetből max. fél dl, vagy egy egész citrom leve.

Elkészítés, folyamat_1: lehetőség szerint a paprikákat faszénen megsütjük, ha nem, akkor sütőben barnulásig. Utána enyhén megszórjuk finom sóval és letakarjuk a paprikákat, hogy a gőz szívódjon vissza a héjába. Ez segít, majd a hámozásban. A kicsumázott, meghámozott paprikákat leturmixoljuk vagy ledaráljuk húsdarálóval.

Folyamat_2: megtisztítjuk a hagymákat 3 fej vörös, 5 cikk fokhagyma. A vörös hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymatörőn átnyomjuk vagy fokhagymareszelőn lereszeljük. Odateszünk egy tapadásmentes lábost lassú tűzre, beletöltjük az olaj egy részét, egy kevés időre megy bele a hagyma és fokhagyma, majd a paprikapép. Ezt főzzük egy órát, szükség szerint adagolva hozzá a maradék olajat, majd ízesítjük sóval borssal, cukorral és ecettel. Ha tartósítószerként nátrium-benzoátot használunk, akkor az ízesítőkkel együtt tegyük a fazékba, ha szalicilt, akkor csak utólag, főzés után.

Csírátlanított üvegekbe forrón belemerjük, lefödjük és száraz dunsztba lefele fordítva az üvegeket, két napig állni hagyjuk.

A pindzsur nem ajvár

Az ajvárt és a pindzsurt az különbözteti meg, hogy a pindzsurba padlizsán és  paradicsom is kerül, vagyis az jobban hasonlít a mi zakuszkánkhoz, csakhogy itt is alapszabály ” ahány ház, annyi szokás”, ezért nagyon sok variáció létezik. Minden esetre az ajvár és a pindzsur átjárható receptek, mert az ajvárt kiegészítve pindzsur lesz belőle.

Hozzávalók télire való eltevéshez egy 3-4 fős család részére: 5 kg paprika (vegyesen 3 kg kápia, 2 kg pritamin), 1 kg padlizsán, 1 kg paradicsom, egy csípős paprika, 5 nagy cikk fokhagyma, 4 dkg cukor vagy más édesítő, 3 nagy fej vörös hagyma, 1 liter hidegen sajtolt olaj (akár napraforgó, akár olíva, amit aszerint adagolunk, ahogy felveszi a massza), ízlés szerint só, bors, ecet vagy citromlé. Besztercei ecetből kb és fél dl, vagy egy egész citrom leve.

29684469 - ajvar in jar   balkan red pepper relish, serbia  selective focus

Elkészítés, folyamat_1 : lehetőség szerint a paprikákat –kivéve a csípőst –és a padlizsánokat faszénen megsütjük, ha nem, akkor sütőbe tesszük (ez esetben késsel megszurkáljuk kicsit).  A hámozott padlizsánokat szűrőtálba tesszük, hogy lecsepegjen a levük, majd pürésítjük. A paprikákat sülés után enyhén megszórjuk finom sóval és letakarjuk , hogy a gőz szívódjon vissza a héjába. Ez segít majd a hámozásban. A kicsumázott, meghámozott paprikákat leturmixoljuk vagy ledaráljuk húsdarálóval. A paradicsomokat bemetsszük, leforrázzuk és meghámozzuk, majd pürésítjük azt is, ha van már eltett paradicsomlevünk, használhatjuk azt is.

Folyamat_2: megtisztítjuk a hagymákat, 3 fej vörös, 5 cikk fokhagyma. A vörös hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymatörőn átnyomjuk vagy fokhagymareszelőn lereszeljük. Odateszünk egy nagyobb térfogatú, tapadásmentes lábost lassú tűzre, beletöltjük az olaj egy részét, egy kevés időre megy bele a hagyma, fokhagyma, majd a paprika és a paradicsompép.

Folyamat_3: amikor már ez jól összefőtt (kb. 20 perc), akkor az óhajtott állag elérése szerint adagoljuk a padlizsánpépet. Egyben hagyva beledobjuk az egy db csípőst. Mindezt főzzük egy órát, szükség szerint adagolva hozzá a maradék olajat, majd ízesítjük sóval, borssal, cukorral és ecettel. Ezután még max. 15 perc főzés, tehát összesen másfél óra.

Ha tartósítószerként nátrium-benzoátot használunk, akkor az ízesítőkkel együtt tegyük a fazékba, ha szalicilt, akkor csak utólag, főzés után. Csírátlanított üvegekbe forrón belemerjük, lefödjük és száraz dunsztba lefele fordítva az üvegeket, két napig állni hagyjuk.

A chilei mártás receptje

10046170 - grilled red, yellow and orange sweet peppers in a bowl.Hozzávalók: 1 kg pritamin vagyis paradicsompaprika, fél kg vegyes (kápia, zöld, sárga, narancssárga), egy nagyobb darab, haragos zöld csípős paprika, 3 fej vörös hagyma, fél kg paradicsom vagy 1 liter paradicsomlé, egy nagy fej főtt zellergumó, 10 dkg cukor, ízlés szerint ecet (90 fokosból max. 1 dl). Fűszerek: babérlevél, szegfűbors, fahéj, szerecsendió.

Folyamat_1: a paprikákat és a zellergumót ledaráljuk. A paradicsomot hámozzuk, majd pépesítjük. A hagymát apróra vágjuk. Minden hozzávalót összevegyítünk egy lábosban (a nem porított fűszereket egy gézzacskóba kötjük), lassú tűzre tesszük, és főzzük, addig míg a kellő mennyiségű víz elpárolog ahhoz, hogy besűrűsödjön, ez legalább másfél óra. Alapvetően nem egy krémes mártás. Készíthetjük mindezt faszénen sült, majd leturmixolt vagy ledarált paprikákból, akkor jóval krémesebb lesz, de akkor legalább egy fél kiló paprikával többre lesz szükségünk.

Ha nem bízunk a dunsztolási technikákban, vagy nem használunk befőző edényt, akkor a masszához adjunk tartósítószert, majd csírátlanított üvegekbe forrón kanalazzuk bele a mártást, jó szorosan lefedve tegyük száraz dunsztba, lefele fordítva az üvegeket, és két napig hagyjuk állni.

Képforrás:reteta.acasa.ro
MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn
24 AUG

Chia mag és kókusztej

Written by S’artR Művészeti Közösség Posted in AKTUÁLIS

blog_chia-pxb A chia mag vagy azték zsálya a reformkonyha újabb felfedezettje, ami a diétázók, fogyókúrázók laktató étellehetősége, és az emésztési problémákkal, puffadással, gyomorgyulladással küzdők természetes gyógyszere is. A Tündérkert forgalmazó még az alábbi pozitívumokat is hozzárendeli:

Érdemes például a cukorbetegséggel küzdők étrendjébe felvenni ezt a szuper alapanyagot, mert javítja a vérnyomást, emellett fokozza a hasznos koleszterinszintet, miközben csökkenti a rossz koleszterint.

Omega zsírsavainak pedig szívünk lesz hálás a rendszeres fogyasztásáért. A jótékony hatásainak sora még mindig nem ért véget, hiszen fontos vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat tartalmaz, amik mind immunrendszerünk erősítésében vesznek részt.

A fokozott mértékű antioxidáns tartalma megakadályozza a szabadgyökök elszaporodását és lassítja az öregedés folyamatát. A chia mag vízzel érintkezve megdagad, zselés anyagot képez, ezáltal azt az érzetet kelti, hogy eltelítődünk, ami kedvező a fogyókúrázóknak. A Tündérkert chia mag ebben a hónapban csak 3,19 lej/100g a székelyföldi üzletlánc Merkúr és Szuper üzleteinek kínálatában.

Chia magos pudingblog_chia_pxb

Hozzávalók: kókusztej, ananászlé vagy más gyümölcslé (ha házilag készített kókusztejet használunk, akkor nem kell gyümölcslé), vanília cukor, fahéj, chia mag, méz, idény gyümölcs.

Elkészítés: lehet a tejbegrízhez hasonlóan főzni is, ebben az esetben a chia mag úgy működik, mint a búzadara. Ellenben teljesen hidegen, mindent összekavarva és hűtőbe téve is kitűnő!  

A chia mag  főzés nélkül is magába szívja az édesített, fűszerezett kókusztejet. Érdemes először egy fél doboznyi kókusztejet elkeverni 1 dl gyümölcslével és két evőkanál mézzel. Ehhez 2-3 evőkanál chia magot adunk, fahéjazzuk és vanília cukrozzuk. Jól összekeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük állni. Friss gyümölccsel reggelire fogyaszthatjuk.

Ebédig biztosan nem éhezünk meg ettől a reggelitől.

A kókusztej előnyei

A növényi tejek alternatívát nyújthatnak a tejfehérje vagy tejcukor érzékenységben szenvedőknek, a diétázóknak, és mindazoknak, akik a tehéntejet valamilyen okból kifolyólag nem tudják, vagy nem szeretnék  meginni. Manapság egyre népszerűbbek, ezért a beszerezésük, vagy otthoni elkészítésük nem is annyira nehéz.

A kókusztejjel helyettesíthető a tehéntej, mind főzésnél, mind nyers fogyasztásnál. Emellett jó alapanyag házilag készíthető kozmetikumoknál és nem utolsó sorban kitűnő tápanyagforrás, mert gazdag káliumban, magnéziumban, mangánban, szelénben, foszforban.

Ha boltból szerezzük be, figyeljünk arra, hogy ha lehet, ne konzerves kiszerelést válasszunk. Kókusztejet és ne kókuszkrémet vagy masszát vegyünk, mert ezek a legtöbb esetben mesterségesen sűrítettek, így karragénnel (mesterségesen előállított, kéntartalmú poliszacharid)  vagy guargumival (a guarbab mézgája) kezeltek. Erről tájékozódjunk a csomagoláson. Jó jel az, ha felhívásként írja a terméken, hogy rázzuk fel fogyasztás előtt, mert akkor természetes módon a kókusz olajos és vizes összetevői sűrítés nélkül vannak a csomagolásban.

Gyümölcsös kókusz-tejberizsblog_coconut-pxb

Hozzávalók: 10 dkg rizs/2 személy, 250 ml kókusztej, 2 dkg hajdinaliszt, egy csomag vaníliacukor vagy fél vanília kikapart magja, egy csipetnyi: fahéj, szerecsendió, só. Az öntethez: málna, szeder vagy áfonya, amit sűrűre főzünk, ízlés szerint mézzel vagy nádcukorral édesítjük.

Elkészítés: a rizst kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hozzátöltjük a kókusztejet és a hajdinalisztet, ezután összeforraljuk, a gyümölcsös öntettel tálaljuk.

Az Aroy-D márkájú Kókusztej nem tartalmaz tartósítószert, hozzáadott cukrot, emulgeáló szert, sűrítőanyagot és aromát.

Összetevői: 60 % kókuszdió kivonat, 40 % víz. Zsírtartalom: 17%. Az Aroy-D kókusztej ebben a hónapban csak 17,99 lej/l a székelyföldi üzletlánc Merkúr és Szuper üzleteinek kínálatában.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Rólunk

merkur logo
Szinte nincs rá szó a szavak végtelenségére …lehet íze, mélysége játéka az értelem elemével összeszőtt szavaknak. Ami nem tárul fel az ítéletnél leragadók számára. Ma is tudja ezt Mercurius, a szavak Istene, aki tovább él minden merkúri emberben. Ezért elengedhetetlen, hogy a „Merkúrnak” blogja legyen, amit olyan emberek írnak és olvasnak, akik mernek És-sel mondatot kezdeni!

Kapcsolat