09 OCT

Mascarpone a tiramisun túl is

Written by S’artR Művészeti Közösség , Posted in AKTUÁLIS

szarvasi_mascarponeMi is az a mascarpone?

Tejszínkrém! A sajtok közé sorolják, de nem oltókultúrával készül, nem formázzák, nem érlelik, és nem a teljes tej az alapanyaga, hanem a tejszín. Eredetileg a hőkezeletlen tejről leszedett tejszínt elegyítették íróval, borkősavval, és ezt nevezték mascarponénak. Mivel lombárd az eredete, így az elnevezés is a lombard dialektusból származik: ‘mascherpa” vagy  ‘mascherpa ricotta’, ami tejszínes tehéntúróra utal. Tehéntejből is, de elsősorban bivalytejből készült. Főként téli csemege volt, mivel régen a hűtési technika híján csak ekkor volt lehetőség a tárolásra. Ma már főként a friss gyümölcsös nyári desszertek sajátos alapanyagává vált.

A mascarponét a tiramisu tette  nemzetközivé. A dagasztást, kelesztést és még a sütést is megúszni akaró háziasszonyok tökéletes desszertje, ami nagyon jól illik a könnyed, modern édességek közé és a rohanó életmód ritmusához. Rövid idő alatt kevés alapanyagból nagyon egyszerűen és gyorsan csoda finomságot lehet varázsolni belőle!

Azonban a mascarpone nemcsak a tiramisuhoz jó!

Sósan

Minden tejszínes sűrítésű ételhez: húsokhoz, főzelékekhez, szószokhoz, mártásokhoz. A tésztafélékhez, párolt zöldségekhez is kiváló.

blog_pex..

Kitűnő szendvicskrémek készíthetőek belőle: zöldfűszerekkel, nyári zöld levelekkel, salátákkal, aszalt paradicsommal. Sós, kelt tésztákba szintén használható.

Sós alapkrém: a mascarponét sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk. Hevítésnél úgy bánunk vele, mint a vajjal. Zöld fűszerek közül passzol hozzá a bazsalikom, snidling, petrezselyem, kapor.

Mediterrán kence ropogós pirítósra

Hozzávalók: fél doboz vagy tömlő mascarpone (kapható már a Gordon tejtermékek között is), aszalt paradicsom/aszalt paradicsomkrém, bazsalikom, apróra vágott fokhagyma, só, bors és citromlé.

Elkészítés: felaprózzuk az aszalt paradicsomot, fokhagymát és bazsalikomot. Jól összekeverjük a fűszerekkel együtt, és addig lazítjuk a citrom levével, míg számunkra kellemes állagot kapunk. Érdemes pirítósra, bagettre kenni. Egy kis rafinéria, ha a tányért, amire a pirítósokat tesszük, meglocsoljuk valamilyen hidegen sajtolt fűszeres olajjal pl. oregánós olívával.

Édesenthumb_mascarpone-250

Az egyik legjobb állagú, legjobban ízesíthető cukrászkrém. Éppen ezért a tortakedvelők nagy kisegítője lehet, mert ez a krém biztosan sikerül, és alkalmazható tortabevonóként is. Linzertésztákba, piskótatekercsekbe, poharas és friss gyümölcsös desszertekbe kiváló.

Mascarpone alapkrém: mennyiségtől függően szétválasztunk 2-3 tojást. A fehérjét kemény habbá verjük, a sárgájához cukrot adunk, és kikavarjuk, majd óvatos keverés mellett elegyítjük a fehérjehabbal is.

Alapfűszerként passzol hozzá még a vanília mag, kardamom (zöld), szerecsendió. A lime reszelt héja és leve fellazítja a krémeket, de a citrom leve is. A konyakos, brandys ízesítést is jól bírja.

A sós és édes felhasználásnál is leginkább a friss, nyers zöldséggel vagy gyümölccsel alkotja a legjobb párost. A székelyföldi üzletlánc aktuális kínálatában a 250 grammos Szarvasi mascarpone most csak 8,99 lejbe kerül.

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Trackback from your site.

Hozzászólás most!

Rólunk

merkur logo
Szinte nincs rá szó a szavak végtelenségére …lehet íze, mélysége játéka az értelem elemével összeszőtt szavaknak. Ami nem tárul fel az ítéletnél leragadók számára. Ma is tudja ezt Mercurius, a szavak Istene, aki tovább él minden merkúri emberben. Ezért elengedhetetlen, hogy a „Merkúrnak” blogja legyen, amit olyan emberek írnak és olvasnak, akik mernek És-sel mondatot kezdeni!

Kapcsolat