21 MAY

Ősi reform

Written by S’artR Művészeti Közösség , Posted in A DIETETIKUS VÁLASZOL, AKTUÁLIS

amagok_pxb

Kása titkok

Legtöbb családban a burgonya, fehér rizs, a búzalisztből készült tésztafélék, illetve a kukoricalisztből készült puliszka alkotják  a megszokott köreteket. Az utóbbi években a reformkonyha  más gabonákkal, illetve álgabonákkal is igyekezett megbarátkoztatni a felhasználókat. (László Tünde Réka, táplálkozási és étrend tanácsadó).

A hajdina, köles, barna rizs, quinoa vagy amaránt különböző formákban jelentek meg az élelmiszerboltok, bioboltok polcain: egész szemek, liszt, pattogtatott vagy pehely formában. A felsorolt gluténmentes élelmiszerek közül a barna rizs és a köles a gabonafélékhez tartoznak azok minden előnyével, viszont a hajdina, quinoa és az amaránt álgabonának számítanak, ugyanis a felhasználási módjuk hasonló a gabonákéhez, de nem valódi gabonák. Ezért lisztérzékenyek és a tudatosan táplálkozók étrendjében kiemelt helyet foglalhatnak el.

Haricska – a székelyes kása

A hajdinát számos módon felhasználhatjuk: lisztje a legegészségesebb ételsűrítők közé tartozik, de sajátos lepénykenyér, palacsinta is süthető belőle, erről bővebben itt olvashatsz: http://merkurblog.ro/hajdina-es-lisztje/

Magját egészben fogyasztva a szuper-élelmekhez hasonló hatású, új étellel gazdagíthatjuk az étrendünket. A hajdina az a köret vagy egytálétel, amit főzés nélkül is fogyaszthatunk, elég, ha áztatjuk egy éjszakán át. De párolhatjuk, főzhetjük is.

A hajdina (haricska, pohánka, tatárka), a keserűfűfélék családjába tartozik. Barnás színű magvai kellemes, enyhén diós ízhatásúak. Ukrajnában, Oroszországban és Moldovában is igen elterjedt a fogyasztása. Gluténmentes élelmiszer.

1oo g nem főtt hajdinamag kalóriatartalma 343 kcal,  3 g zsírt, 71 g szénhidrátot, 13(!) g fehérjét, valamint 13 g élelmi rostot találunk benne. Glikémiás indexe 5o körül mozog, ami alacsonynak számít. A hajdinaliszt glikémiás indexe valamivel magasabb (59). Minél több rostot találunk egy élelmiszerben, annál alacsonyabb lesz a glikémiás indexe.

  • Magas rosttartalmának köszönhetően lassan szívódik fel, így kiváló táplálék a cukorbetegek  számára.
  • A hajdina igen értékes vitamin és élelmezési rost forrás.
  • A B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza, de megtaláljuk benne az E vitamint, valamint antioxidánd hatású flavonoidokat is.
  • Kiemelkedően magas élelmi rost tartalma miatt jól alkalmazható a népbetegségnek tekinthető székrekedés étrendi kezelésében és egyes daganatos megbetegedések (vastagbél, végbél)  megelőzésében.
  • A hajdina alkalmazható a Candida albicanis gomba túlszaporodása esetén is, magas metionintartalma pedig alkalmassá teszi a krónikus májbetegségekben szenvedő betegek gyógyétrendi kezelésére.
  • Lúgosító hatása, valamint a magas rosttartalma alkalmassá teszi a fogyasztását a fogyókúrázók számára is.
  • Tartalmaz egy rutin nevű vegyületet (P-vitamin), ami erősíti az érfalat és szabályozza az érfal áteresztő képességét. Őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták. Erősíti a kötőszöveteket és az érrendszert. Hatékony az aranyér valamint a vénás betegségek étrendi kezelésében is.

A köles különlegessége

A köles talán a legrégebbi  termesztett gabonaféle. Ez az elfeledett ősgabona tulajdonképpen egy, a perjék családjába tartozó egynyári fűféle. Míg Európában nem annyira elterjedt, addig Afrikában vagy Ázsiában naponta fogyasztott élelmiszernek számít.

1oo g száraz köles 378 kcal energiát, 4 g zsírt, 73 g szénhidrátot, 11 g fehérjét és 8 g rostot tartalmaz. Glikémiás indexe közepes (6o-7o között), de zöldségekkel fogyasztva cukorbetegek számára is egészséges.

A köles élettani, egészségre gyakorolt pozitív hatása egészen különlegesek.

  • Ideális tápláléka a vegetáriánusoknak, mivel kiváló fehérjeforrás (7  féle esszenciális aminosavat tartalmaz). 
  •  Rendszeres fogyasztása tisztítja a bőrt, erősíti a körmöket és a hajat. Magas B-vitamin tartalmának, valamint az esszenciális aminosav tartalmának köszönhetően erőt ad krónikus fáradtság esetén. Olyan vegyületet tartalmaz, amely növeli a szerotonin-szintet.  Mivel nem tartalmaz glutént, a gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
  • Könnyen emészthető, emiatt gyomorvédő szerepe van. Magas rosttartalma megtisztítja a bélrendszert a salaktól. Tisztítókúrák, fogyókúrák, illetve böjt ideje alatt érdemes beépíteni az étrendbe. Vesevédő és gyulladáscsökkentő hatása is ismert.
  • Könnyű emészthetősége és magas vitamin és nyomelem tartalmának köszönhetően (kalcium, magnézium, vas, mangán, foszfor) ajánlott tápláléka a lábadozó betegeknek, gyermekeknek, kismamáknak és öregeknek is. Antioxidáns vegyületei meggátolják a gyors öregedést.

 A barnarizs előnyeiről

A finomítatlan barnarizs sokkal táplálóbb a tisztított fehér változattal szemben. A tisztítás során a rizskorpában található B1, B3, B7 vitamin nagy részét a korpával együtt eltávolítják, és elvesztődik a vas, magán, foszfor, rostok valamint az esszenciális zsírsavak javarésze is.

  • A barnarizs fogyasztása különösen  javasolt a magas koleszterinszinttel rendelkező betegek számára, mivel a rizskorpában található orynozol nevű vegyület, amely hozzájárul a kolesztrinszint csökkenéséhez. Több élelmi rostot tartalmaz a finomított fehér rizshez képest, ezáltal gyorsítja a bélperisztaltikát és az anyagcserét.
  • 1oo g száraz barnarizs energiatartalma 362 kcal, 3 g zsírt, 76 g szénhidrátot, 8 g fehérjét és 3,4 g rostot tartalmaz. Glikémiás indexe 6o-7o körül mozog, annak függvényében, hogy mennyire főzzük meg és mivel társítjuk. Ezzel szemben a fehér rizs glikémiás indexe 87, (gyorsabban emeli a vércukorszintet), rosttatralma pedig felére csökken (1,4g).  
  • A barnarizsről jó tudni, hogy hamarabb romlik, mint a fehér társa (6 hónapnál többet ne tároljuk), illetve hamarabb és finomabbra fő,  ha éjszakára vízbe áztatjuk.

A következő  cikkben arra a kérdésekre keressük a választ, hogy miért együnk gyakrabban quinoát, illetve kinek ajánlott az amaránt fogyasztása.

Jó egészséget és jókedvet kívánok! (László Tünde Réka táplálkozási és étrend tanácsadó) http://jolegyek.ro/

MegosztásShare on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Trackback from your site.

Hozzászólás most!

Rólunk

merkur logo
Szinte nincs rá szó a szavak végtelenségére …lehet íze, mélysége játéka az értelem elemével összeszőtt szavaknak. Ami nem tárul fel az ítéletnél leragadók számára. Ma is tudja ezt Mercurius, a szavak Istene, aki tovább él minden merkúri emberben. Ezért elengedhetetlen, hogy a „Merkúrnak” blogja legyen, amit olyan emberek írnak és olvasnak, akik mernek És-sel mondatot kezdeni!

Kapcsolat